Salcbursko je pestrou zemí s pestrou kuchyní. Můžete tu ochutnat mnoho zajímavých pokrmů. Někteří se sem za svými oblíbenými jídly rádi stále vracejí. Kouzlo salcburské kuchyně spočívá především v regionálně rozmanitých dobrotách z těch nejkvalitnějších surovin.
Podívejte se na nejzajímavější receptya uvařte si doma jídla jako v Salcbursku. Tady se sází především na prvotřídní suroviny a prověřené výrobce nebo dodavatele přímo z daného regionu. Vařit z takových ingrediencí je pak radost sama o sobě. A co teprve, když člověk ochutná…
Tak dobrou chuť!
Červené zelí je trvanlivé, zdravé, bohaté na vitaminy a živiny, dietní a přitom chuťově lahodné. Věděli jste navíc, že je červené zelí ještě nabitější vitamínem C než jeho bílá varianta? To všechno se v zimních měsících hodí, že? Nechejte se inspirovat recepty, které jsme pro vás připravili.
Hlávkové zelí má spoustu vitamínů a v německy mluvících zemích také mnoho různých názvů. V severním a středním Německu se nazývá Weißkohl, v Rakousku a jižním Německu Kraut nebo Weißkraut a ve Švýcarsku Kabis nebo Weißkabis. Ze zelí lze připravit celou řadu chutných a zdravých pokrmů. V Salcbursku jsou oblíbené například kuřecí špízy se zelným salátem, plněné zelné listy nebo zelná polévka.
Kdo jablko denně sní, k tomu lékař nechodí, říká jedno staré přísloví. Jablka jsou dostupná a prospěšná našemu tělu z mnoha důvodů. Díky vysokému obsahu vody a vlákniny podporují hubnutí, zahánějí hlad, a vitamíny spolu s antioxidanty dodají organismu potřebnou obranyschopnost. Jabloně jsou přitom jedním z nejobvyklejších ovocných stromů. Pomalu nastává čas jejich sklizně a proto jsme připravili několik tipů, jak toto oblíbené ovoce využít v kuchyni.
Jó třešně zrály, zpívá ve známém songu Waldemar Matuška. Kdo by si nepamatoval letní zážitky z dětství, kdy lezl po stromech, trhal třešně a dával si je rovnou do pusy nebo si je věšel za uši jako náušnice? Pokud máte v záloze ještě úrodu, ať už mražených nebo zavařených třešní a přemýšlíte, jak s nimi naložit, máme pro vás pár tipů. Oblíbené letní plody jsou plné vlákniny, vitamínů a často se moučníky z těchto letních „pokladů“ vyskytují také v salcburské kuchyni. Podle průzkumů každý Rakušan sní ročně průměrně až 1,9 třešní nebo višní. Těžko přeložitelná slovní hříčka „Kolik třešní, tolik višní“ je tak objasněna.
Jahody obsahují spoustu vitamínu C. Ve 100 gramech ovoce ho najdete okolo 60 mg. Ničí volné radikály, a tím chrání náš imunitní systém před různými nemocemi. Pomáhá vstřebávat železo a vápník v těle. Jahody mají také vysoký obsah kyseliny listové. Ve spojení s vysokým podílem vlákniny a minimem cukrů jsou jahody ideální, pro letní kuchyni typickou surovinou. Většina z nás je zvyklá zpracovávat toto drobné ovoce nasladko ve formě marmelád, džemů, knedlíků či moučníků. Jahody jsou ale skvělé také v kombinaci se zeleninou nebo kuřecím masem.
Když na jaře odtávají poslední zbytky sněhu a první jarní rostliny opatrně začínají zvedat hlavu vzhůru, zavane salcburskými lesy příjemně kořeněná vůně. Allium ursinum. Pro ty, kdo nejsou latiníci ani botanici – jednoduše medvědí česnek. Medvědí česnek je příbuzný pažitce, cibuli a česneku, proto má tak typickou vůni a chuť. Gurmáni míří do lesů. S touto sezónní bylinkou lze totiž připravit nejrůznější druhy lahodných pokrmů. Medvědí česnek s kopinatými stopkatými listy se nejvíce vyskytuje ve vlhkých, stinných lužních lesích. Listy jsou na spodní straně matné, což je také poznávacím znamením, které ho odlišuje od jedovaté konvalinky, která stejně tak roste v tomto ročním období. Buďte tedy při sběru opatrní! Pokud nevěříte vlastním smyslům, seženete si medvědí česnek třeba ve svazcích na farmářských trzích. Ale pak už hned hurá do kuchyně.
Na konci léta dozrávají v Salcbursku oblíbené bezinky. Tmavé bobule černého bezu se tradičně zavařují do kompotů, rozvarů, připravuje se z nich želé nebo marmelády. Připravili jsme několik receptů s touto zdravou pochoutkou, která možná roste také někde poblíž u vás.
Jedlé bezové květy se sklízejí se od května někdy až do července. Jsou zdravé a chuťově také dobré. Obsahují spoustu léčivých látek, pomáhají při respiračních potížích, chřipkách, nachlazení, čistí organizmus a posilují krevní oběh. Jemné voňavé květy jsou kromě toho součástí mnoha sezónních receptů jako sirupy nebo lehké dezerty. Sirupem můžete ochutit nejrůznější smetanové a jogurtové krémy, ale také letní osvěžující nápoje s šumivým vínem a limonády.
Možná právě díky krátké sezóně je tato lahodná, lehká a zdravá zelenina každý rok opravdovým chuťovým zážitkem, na který se tolik těšíme. Chřest neboli „špargl“ je bohatý na důležité živiny jako je vápník, hořčík, vitamíny skupiny B nebo kyselinu listovou, navíc má úžasně nízký obsah kalorií. 100 g obsahuje jen 18 kalorií, takže si ho můžete dopřávat i při dietě bez jakýchkoliv výčitek svědomí.
Když jsou dny stále kratší, „oslaďme si“ dlouhé zimní večery regionálními dobrotami. Protože i kvalitní sladkosti, pokud si je dopřáváme s mírou, jsou dobré pro naše tělo i mysl. Vytvářejí dobrou náladu, přispívají k relaxaci, snižují stres. Užijte si čas od času nezapomenutelně sladké chvíle a vyzkoušejte naše recepty!
Symbolem léta v salcburské gastronomii jsou lišky. Zlatožluté aromatické houby z našich čistých lesů jsou nejen mimořádně chutné, ale také zdravé. Poskytují nám cenné bílkoviny a také mnoho vitamínů a minerálů, především železo. Ti, kteří dbají na štíhlou linii oceňují, že obsahují extrémně nízký obsah tuku a kalorií, naproti tomu ale tělu dodávají vysoký obsah vlákniny.
Existuje mnoho druhů dýní různých chutí. Některé mají ovocnou příchuť, jiné ořechovou, další jsou neutrální, ale všechny mají společné jedno: dodávají nám sílu pro nadcházející zimu. Vitamín A příznivě působí na náš zrak, vitamín C na imunitní systém a vitamín E je důležitý pro pokožku. To je ovšem jen několik předností této barevné součásti podzimní kuchyně.
Salcburská kuchyně chutná nejen místním obyvatelům, ale také hostům z celého světa. Každý, kdo tu byl a ochutnal slavná salcburská jídla, se sem vždy rád vracel, aby si je znovu užil nebo si je začal připravovat i doma. V hostincích se podávají tradiční alpské pochoutky, přičemž kuchaři používají sezónní, regionální produkty a přikládají velký význam udržitelnosti.
Když jsou dny krátké a noci temné, je ve vzduchu cítit kouzlo Vánoc. K tomu také patří tradiční zvyky a především recepty našich babiček. Vánoce jsou spojené s cukrovím a sladkostmi, které chutnají především dětem, v Salcbursku se ale dělají i další zajímavá jídla, která odkazují na doby dávno minulé. Vyzkoušejte třeba sušenky, vánoční skřítky nebo Rachnudln.
