Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS

Alpská kuchyně

S chutnými recepty ze Salcburska je možné přenést si kousek léta na pastvinách až domů do kuchyně.

Nikde nechutná jídlo tak dobře, jako na čerstvém vzduchu. Ideálně na lavičce před salaší na pastvinách. Kulinářské lahůdky ze Salcburska jsou vydatné a připravují se podle tradičních receptů z regionálních surovin. Už při pomyšlení na plněné taštičky, sladké koblihy, sýrové knedlíčky nebo salcburskou svačinu na prkénku se sbíhají sliny a člověk při sestupu z kopce k chalupě nabírá tempo.

Některé ze salašnických receptů si člověk může odvézt domů jako připomínku léta na pastvinách a vyzkoušet si je u sebe v kuchyni. Je však potřeba podotknout, že po generace předávané recepty mají sice často jednoduché složení, příprava však není vždy snadná. To platí například pro skvělé plněné taštičky z regionu Pinzgau, takzvané „Pinzgauer Bladln“. Ochutnat je můžete každou neděli na letní salaši s certifikátem kvality, a to na pastvině  Örgenabuernalm v Maishofenu. Pokud byste se však rozhodli vyrobit si je sami, měli byste se určitě alespoň jednou podívat hospodyni přes rameno.

Svačina na prkénku

„Brettljause“, aneb svačina servírovaná na prkénku, je na horských salaších absolutní klasikou. Hospodáři tady servírují to nejlepší ze svých udíren, máselnic a pecí. Špek krájí na slabé plátky a zdobí ho cibulovými kroužky nebo bylinkami. Občas se k tomu přidá ještě malá porce sádla, vajíček na tvrdo, nakládaných okurek a čerstvého ostrého křenu. Co však nesmí v žádném případě chybět, je čerstvý selský chleba s křupavou tmavou krustou.

Co je svačina na prkénku

-zlatavě žluté pastevecké máslo

-kořeněný pinzgauský pivní sýr

-uzená zvěřinová klobása

-špek

-čerstvá zelenina z vlastní zahrádky

Bylinky a zelenina

Čerstvé bylinky, díky nimž se každý chléb s máslem stává opravdovým zážitkem pro chuťové buňky, rostou přímo na horských pastvinách před salaší. Pastevecké máslo příjemně harmonizují svým jemným aroma například divoký tymián, bršlice, šťovík nebo řebříček. Také čerstvé zeleniny jako jsou rajčata, okurky nebo papriky, je tu vždy dostatek. Z těchto surovin hostitelé na salaších také rádi připravují vegetariánská jídla, zelená smoothies, lahodné bylinkové pesto, štrúdl, nebo byliny přidávají do nejrůznějších zeleninových polévek.

Pečení chleba

O tom, jak se peče dobrý chleba, ví velice dobře Roswitha Huber ze salaše Kalchkendlalm v Raurisertalu. Zděnou pec na chleba má přímo ve dvoře na pastvině, která se nachází v nadmořské výšce 1200 metrů a je jedna z 20 v Raurisu. Roswithu Huber je možné směle nazývat chlebovou kouzelnicí, to ale není všechno. Na Kalchkendlalm je možné ochutnat její několikrát oceněný chléb, ale dá se zde také naučit to, jak vlastníma rukama vyrobit základní potraviny. Ví, že ta nejlepší chuť často tkví v jednoduchosti. Když jsou základní suroviny regionálního původu, vysoce kvalitní a člověk se do jejich zpracování ještě navíc pustí vlastníma rukama, pak jde o velký kulinářský zážitek.

Sladká tečka

Nadýchaný císařský trhanec je pro mnohé návštěvníky salaší na horských pastvinách známým šlágrem. Existuje však mnoho dalších, někdy o trochu méně známých sladkých jídel, která jsou v Salcbursku již po mnoho let oblíbeným závěrem dobrého jídla. Jedná se například o selské koblihy plněné marmeládou, kornoutky s jahodovou náplní, pečená jablečná kolečka, lungauský smetanový dezert nebo tradiční Kersch-Muas. Všechny tyto lahůdky jsou tajným tipem pro všechny fajnšmekry a perfektním zdrojem energie pro putování v horách. A kdo nestihne na túře ochutnat všechny tyto delikatesy, může v objevných cestách a hýčkání chuťových pohárků pokračovat hned druhý den.

 

 

Turistický region Rakousko dejte nám zpětnou vazbu a vyhrajte!
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie.    Číst více