Alpská kuchyně a svačina na Jagglhütte © SalzburgerLand Tourismus, Christian Lorenz
Některé ze salašnických receptů si člověk může odvézt domů jako připomínku léta na pastvinách a vyzkoušet si je u sebe v kuchyni. Je však potřeba podotknout, že po generace předávané recepty mají sice často jednoduché složení, příprava však není vždy snadná. To platí například pro skvělé plněné taštičky z regionu Pinzgau, takzvané „Pinzgauer Bladln“. Jsou plněné bramborami, slaninou a podávají se se zelím. Ochutnat je můžete například na letní salaši s certifikátem kvality, Örgenabuernalm v Saalfeldenu. Pokud byste se však rozhodli vyrobit si je sami, měli byste se určitě alespoň jednou podívat hospodyni přes rameno.
Svačina na prkénku
„Brettljause“, aneb svačina servírovaná na prkénku, je na horských salaších absolutní klasikou. Hospodáři tady servírují to nejlepší ze svých udíren, máselnic a pecí. Špek krájí na slabé plátky a zdobí ho cibulovými kroužky nebo bylinkami. Občas se k tomu přidá ještě malá porce sádla, vajíček natvrdo, nakládaných okurek, zeleniny ze zahrady a čerstvého ostrého křenu. Co však nesmí v žádném případě chybět, je čerstvý selský chleba s křupavou tmavou krustou.
Svačina na prkénku aneb „Brettljause“© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer
Jaká může být svačina na prkénku?
Variant je spousta, podle regionu nebo specializace salaše, nejčastěji však na obloženém prkénku najdete:
- zlatavě žluté máslo z místní produkce
- aromatický, kořeněný pinzgauský pivní sýr
- uzenou zvěřinovou klobásu
- špek nebo slaninu
- čerstvou zeleninu z vlastní zahrádky
- Nakládané okurky nebo křen
Bylinky a zelenina
Čerstvé bylinky, díky nimž se každý chléb s máslem stává opravdovým zážitkem pro chuťové buňky, rostou přímo na horských pastvinách před salaší. Pastevecké máslo příjemně harmonizují svým jemným aroma například divoký tymián, bršlice, šťovík nebo řebříček. Také čerstvé zeleniny jako jsou rajčata, okurky nebo papriky, je tu vždy dostatek. Z těchto surovin hostitelé na salaších také rádi připravují vegetariánská jídla, zelená smoothies, lahodné bylinkové pesto, štrúdl, nebo byliny přidávají do nejrůznějších zeleninových polévek.
Alpské bylinky © SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer
Pečení chleba
O tom, jak se peče dobrý chleba, ví velice dobře Roswitha Huber ze salaše Kalchkendlalm v Raurisertalu. Zděnou pec na chleba má přímo ve dvoře na pastvině, která se nachází v nadmořské výšce 1200 metrů a je jedna z 20 v Raurisu. Roswithu Huber je možné směle nazývat chlebovou kouzelnicí, to ale není všechno. Na Kalchkendlalm je možné ochutnat její několikrát oceněný chléb, ale dá se zde také naučit to, jak vlastníma rukama vyrobit základní potraviny. Ví, že ta nejlepší chuť často tkví v jednoduchosti. Když jsou základní suroviny regionálního původu, vysoce kvalitní a člověk se do jejich zpracování ještě navíc pustí vlastníma rukama, pak jde o velký kulinářský zážitek.
Čerstvý domácí chléb, sýry a máslo © SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger
Sladká tečka
Nadýchaný císařský trhanec je pro mnohé návštěvníky salaší na horských pastvinách známým šlágrem. Existuje však mnoho dalších, někdy o trochu méně známých sladkých jídel, která jsou v Salcbursku již po mnoho let oblíbeným závěrem dobrého jídla. Jedná se například o selské koblihy plněné marmeládou, kornoutky s jahodovou náplní, pečená jablečná kolečka, lungauský smetanový dezert „Rahmkoch“ nebo tradiční Kersch-Muas. Všechny tyto lahůdky jsou tajným tipem pro všechny fajnšmekry a perfektním zdrojem energie pro putování v horách. A kdo nestihne na túře ochutnat všechny tyto delikatesy, může v objevných cestách a hýčkání chuťových pohárků pokračovat hned druhý den.
Selské koblihy Bauernkraprfen © SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer
Zachovat to nejcenější
Na horských pastvinách, na chalupách a starých dřevěných salaších čeká pocestné spousta dobrot. Ti, co tady hospodaří, využívají k přípravě pokrmů svých vlastních zdrojů a zvířat, jako jsou krávy, ovce, prasata, slepice nebo kozy. Farmáři zpracovávají jejich mléko, vejce nebo maso do tradičních jídel, na kterých si návštěvníci pochutnávají a nechávají se okouzlit okolní idylickou krajinou.
Hiasnhof © SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger
Pořád jde ale o Alpy, kde je potřeba dávat pozor na sebe i na ostatní. Ať už se jedná o další členy rodiny a výpravy nebo o hospodářská zvířata, která k těmto místům patří. Potřebují svůj bezpečný životní prostor a klid. Pohyb a chování v horách je spojen s určitými pravidly, na které se můžete podívat v našem dalším příspěvku.
Těšíte se na dovolenou? Rádi byste zjistili více o nabídkách a možnostech pobytů v Salcbursku? Objednejte si zdarma v našem online shopu brožury „Letní magazín“, „Průvodce na dovolenou s automapou Salcburska“, „Léto na pastvinách“ nebo gastronomický průvodce „Via Culinaria„.
Další odkazy
Podívejte se na recepty a další stránky na téma salcburské gastronomie. Vyzkoušejte přípravu některých místních jídel a přeneste se doma s chutí na pastviny a salaše v horách.
