Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS

Zážitková trasa s bio produkty

Poznejte bio ráj

Salcbursko zaujímá v rámci Evropy přední roli v oblasti ekologického zemědělství. Zážitková trasa zaměřená na bio produkty na sebe tedy nemohla nechat dlouho čekat. Jen málokde se najde tolik bio farmářů a výrobců jako zde. Nejde přitom už jen o trendy záležitost. Zdravé jídlo je v současné době pro většinu lidí běžnou součástí životního stylu. Ten, kdo doma na svém menu upřednostňuje bio potraviny, nemusí se jich vzdávat ani na dovolené. Pod hlavičkou „BioParadies SalzburgerLand“ najdou lidé v Salcbursku rozmanitou síť hotelů, restaurací, farem, manufaktur, tradičních hostinců a farmářských obchodů. Celkem 17 adres je nyní součástí deváté zážitkové trasy v gastronomickém průvodci Via Culinaria. Jistě nadchne nejen milovníky bio potravin, ale všechny ty, kteří kladou důraz na regionální produkty a udržitelný rozvoj.

Salcburčané a Salcburčanky farmářské produkty milují. Ať už je to mléko, maso, máslo nebo sýry. Lidé tady nakupují především regionální potraviny, a to z čistého přesvědčení. Tak to vždycky bylo a zřejmě to tak i zůstane. Stále více zemědělců přechází na bio pěstování a chov. Vše začalo již v polovině devadesátých let se vstupem Rakouska do Evropské unie. Salcbursko využilo příležitosti a v oblasti bio potravin se rychle etablovalo. Čísla hovoří za vše. Více než polovina hospodářsky využívané půdy je zde obhospodařovaná biologicky nebo takzvaně biodynamicky podle směrnic svazu Demeter. Z trendu se brzy stalo vědomé chování. Stále více lidí začalo přicházet na chuť zdravějšímu stravování a ekologicky vypěstovaným potravinám. Bio představuje naprosto prémiovou kvalitu, která je v Salcbursku dnes běžně k dostání v supermarketech. Odsud už byl jen krůček do restaurací a hotelů, kde se zpracovávají eko produkty s prověřeným původem.

Bio-původ: Farmy a pastviny

K nejzajímavějším adresám na nové Zážitkové trase s bio produkty patří pastviny a bio farmy se svými prodejnami. Jak už bylo řečeno výše, bio může dobře fungovat pouze tehdy, pokud jsou výrobci prověření, poctiví a řemeslo dělají s láskou. To se dá s jistotou říci například o zaměstnancích bio sýrárny Bio-Hofkäserei FürstenhofKuchlu. Tady se vyrábějí téměř 20 let vynikající a mnohokrát oceněné sýry z bio mléka. V současné době je v nabídce přibližně 30 nejrůznějších druhů. Ve Fürstenhofu se návštěvníci mohou také sami naučit sýrařskému řemeslu nebo se zastavit v příjemném Bauernhof-Café.

Spousta bio chutí

Šest nejrůznějších druhů bio sýrů se vyrábí také v Sinnlehenhofu v Leogangu. Kdo se chce zdržet déle, může se ubytovat například v bezbariérových prázdninových domcích. Pokud by někdo rád vyzkoušel, jaké to je „mít na růžích ustláno“, příležitost najde v některém z „růžových pokojů“ na BIJO Farm v obci Fusch. Roste tady 60 různých druhů růží a v místní manufaktuře se z nich vyrábí dorty, ocet, olej, sůl nebo pesto. Z vlastního bio hospodářství pocházejí také husy nebo hovězí. Nocleh poskytují také například na biofarmě Biohof Sauschneider v St. Margarethen v Lungau. Ve zdejším farmářském obchodě se prodávají například domácí těstoviny, špaldové nudle a chléb z lungauského taurského žita. Farmáři se aktivně zapojují do takzvaného „Slow Food“ hnutí, které vzniklo jako protiklad fast foodu. Jeho cílem je kultura stolování, podpora a vychutnávání regionálních produktů a upozorňování na dávno zapomenuté recepty.

Joglbauer v Obertrum am See je bio farmářem hned na první pohled. Ve své prodejně nabízí široký bio sortiment jako například vlastní zeleninu, chléb, pečivo, mošty, šťávy, pálenky, marmelády či speciální octy. První bio certifikovanou salaší na pastvinách v Salcbursku byla kdysi Jagglalm rodiny Hörl v Saalfeldenu. Tady se podávají opravdové pinzgauské lahůdky v bio kvalitě. Patří mezi ně pinzgauské pirohy, takzvané Bladln podle babiččina receptu, sýrové noky a samozřejmě klasická svačina na prkénku. Na statku Jagglhof v údolí je možné koupit i bio vajíčka.

Z hotelu až po burger bistra

Nejen na venkově, ale také ve městě je mnoho dobrých bio adres. Patří mezi ně třeba hotel Hotel & Villa Auersperg, jehož provozovatelé dokonale naplňují téma trvalé udržitelnosti. Salcburská bio snídaně je složená jen z těch nejlepších regionálních dobrot. Mohou je ochutnat à la Carte nejen hoteloví hosté. Opravdový „bio treffpunkt“ uprostřed města představuje bio obchod a lahůdkářství Feinkostladen Rochushof. Všichni dodavatelé jako například mattigtalská sýrárna, pekařství Itzlinger nebo ekofarma Feldinger sází na top kvalitu. Také v bistru se vaří zásadně bio. Tradiční hostinec s dlouhou historií, ale také s bio certifikátem je Urbankeller. Rozmanitý kulturní program se tady harmonicky pojí s těmi nejlepšími bio specialitami. Zvláštností je domácí točené pivo podle prastarého receptu. Šťavnatý bio burger a bio hranolky servíruje v Salcburku BioBurgerMeister. Vedle veganů si tady přijdou na své i fajnšmekři, kteří ocení i sezónní burgery s dýní nebo zvěřinou. Všechny ingredience jsou bez výjimky v bio kvalitě.

… Více než polovina zemědělsky využívané půdy v Salcbursku je obhospodařována biologicky nebo biodynamicky (Demeter). Bio znamená původnost a přirozenost. Biologické zemědělství usiluje o respekt a úctu ve vztahu k nerostům, rostlinám, zvířatům i lidem, o trvale udržitelný rozvoj a zdraví na všech úrovních, stejně tak jako o budoucnost našeho světa. „Méně je někdy více!“ Především bio…!

Větší, rozmanitější a obsáhlejší. Tak se představuje ve svém pátém vydání gastronomický průvodce Via Culinaria Guide s devíti zážitkovými trasami a 260 skvělými adresami v celém Salcbursku.

Zde si můžete jeden exemplář Via Culinaria Guide objednat.

Zde si v něm můžete zalistovat virtuálně.

 

Podobný článek
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie.  Číst více