Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS
Zážitková trasa salcburských hostinců © SalzburgerLand Tourismus

Zážitková trasa salcburských hostinců

Autentické a jedinečné – na první ochutnání

Tohle by měl na dovolené v Alpách zažít asi každý, kdo si chce naplno vychutnat poctivé regionální jídlo v prostředí, které k němu neodmyslitelně patří. Bytelné dřevěné stoly a židle, stěny obložené dřevem, kostkované ubrusy, teplo, útulno a slunce, které proniká okny, za kterými se tyčí horské štíty. A co teprve ta vůně čerstvé pečeně, guláše, řízků nebo silného vývaru, linoucí se všude kolem! Člověku se po túře, výletu na kole či lyžování úplně sbíhají sliny. Navíc je potřeba dát si pauzu a probrat s ostatními své zážitky a plány na další dny.

Řeč je o autentické atmosféře útulných venkovských hostinců, kde je možné se dobře najíst, ale také slavit, setkávat se pravidelně s přáteli a ve zcela uvolněné neformální atmosféře si užít příjemného posezení s těmi, kteří jsou nám blízcí. Společenský kontakt prostřednictvím videohovorů a jídlo z restaurace v krabičce, snědené doma u stolu, samozřejmě nemohou konkurovat opravdovým gastronomickým požitkům. Vždyť hospůdky a hostince nejsou jen místem, kde si dá člověk něco na zub a točené pivo nebo domácí limonádu. Představují také součást určitého folkloru, který máme se Salcburskem vzhledem k naší historii společný.

Udržitelná součást tradice

Hostince a hospůdky jsou u našich jižních sousedů nepostradatelnou součástí života místních obyvatel a vyhledávaným cílem návštěvníků. Hostům se tady velice líbí. Byl tedy nejvyšší čas, aby také tradiční salcburské hostince získaly v rámci sítě těch nejlepších gastronomických adres Via Culinaria svou vlastní kulinářskou trasu. Experti na dobré jídlo a pití vybrali téměř 30 adres, které stojí za návštěvu. Patří mezi ně například “Wirt am Gries” v St. Gilgen, který provozuje už druhá generace rodiny Tritscherových. “Opravdový hostinec se pořád vyvíjí,” zdůrazňují provozovatelé Elisabeth a Martin Tritscher. Hosté se tady mohou těšit na autentické, ale moderní pojetí salcburské kuchyně. Mezi hosty se žádné rozdíly nedělají. Ke všem personál přistupuje se stejně vřelou vstřícností a ochotou.

Elisabeth a Martin Tritscher © SalzburgerLand Tourismus

V hostincích má svůj původ také mnoho dnešních oblíbených jídel. Ať už jde o maso, ryby, sladká jídla nebo bezmasé pokrmy. Ano, ani vegetariány nemusí návštěva tradičního hostince v Salcbursku odrazovat. V mnohých z nich kladou velký důraz na zdravé suroviny od místních dodavatelů nebo ingredience v bio kvalitě. Udržitelnost a ohleduplnost k životnímu prostředí tady není ani tak trendem, ale spíše tradicí.

Hostinec nebo michelinská restaurace?

Hospody a hostince obvykle nebývají spojovány s “haute cuisine”, ale někdy vás v Salcbursku napadne, jestli jste opravdu na správné adrese, a ne v luxusní restauraci. Svůj podíl na tom určitě má nadšení a snaha místních hostinských, kuchařů a provozovatelů, kteří se tu střídají po generace. Ostatně jak napsal Jaroslav Hašek, známý český znalec zmiňovaného prostředí, ve své knize o Švejkovi, „Nezáleží na tom, jak se vaří, ale s jakou láskou se to dává dohromady!“

V salcburských hostincích, ať už jsou odborníky oceněné hvězdami nebo ne, najdete různá jídla.  Stoprocentně se ale můžete spolehnout na originální a poctivou kuchyni, za níž stojí po staletí udržovaná kultura vaření. Můžete tady ochutnat pravé kořeny kulinářského dědictví této spolkové země.

Tradiční salcburský hostinec © SalzburgerLand Tourismus, Michael Groessinger

Wirt am Gries a ochutnávka dalších dobrých hostinců

Obsluha zná většinu hostů jménem, setkávají se tady štamgasti, povídají si, příležitostně si spolu zazpívají a zahrají. Wirt am Gries v srdci St. Gilgen je v rukách už druhé generace majitelů, kteří kladou důraz na současnou kuchyni. Ale také na tradici a lokální zdroje. Ryby pocházejí z čistých vod v Salzkammergut (Solná komora), zvěřina z okolních hor a bylinky, květiny a další suroviny z vlastní zahrady, luk a místních lesů. A co z toho všeho vzniká? Například zavináče z lososovitých síhů, srnčí kýta, kopřivové knedlíčky nebo naprostá klasika: řízek smažený na přepuštěném másle. Kreativita a regionálnost je tady tak samozřejmá jako přátelské tykání s hosty v restauraci, na zahrádce nebo v altánku. Autentický kulinářský zážitek zaručen.

Zážitková trasa hostinců zahrnuje aktuálně 27 adres. Pojďme se tedy podívat i na některá další top místa. V Mauterndorfu, kde mimo jiné najdete i středověký hrad, budete vítaní v hostinci Brunnerwirt. Uprostřed biosférického parku v St. Margarethen v Salcburském Lungau stojí za návštěvu typický salcburský hostinec Der Löckerwirt s tradicí již od roku 1694. V tomto rodinném podniku se vaří regionální jídla z produktů vlastního bio hospodářství podle hesla „z farmy rovnou na talíř“. Od masa až po zeleninu nebo bylinky.

Na skok do Bischofshofenu a z Pongau do Pinzgau

Bischofshofenu proslaveném skoky na lyžích, se nachází rodinný hostinec Wirtshaus Bürglhöh s překrásným výhledem na hory. Kuchyně si zakládá na absolutní čerstvosti a lokálních dodavatelích. Hosté na jídelním lístku najdou klasiky jako široké nudle s omáčkou ze zvěřiny a salašnickým sýrem, ale také rybí speciality jako sashimi ze sivena loveného ve vlastním rybníce v 1278 metrech. Navíc disponuje skvěle zásobeným vinným sklepem.

Rodinný alpský hostinec Wirtshaus zum KaswurmRadstadtu sází na tradiční pongauské dobroty. Suroviny mají z vlastního bio hospodářství. Za ochutnání stojí sýrová polévka, salcburský guláš, radstadtské sýrové knedlíčky, vdolky a podobně. Rok 1350, pozoruhodný letopočet založení hostince Steinerwirt v Zell am See, napovídá, že tady je tradice opravdu „v genech“. Rustikální, chutné regionální jídlo. To jsou hlavní myšlenky podniku, kterému dodává speciální šarm interiér ze dřeva a vrzající dřevěná podlaha, která už pamatuje pěknou řádku hostů. Přesto jde o velice moderní podnik, který jde s dobou.

Gastronomický průvodce zdarma

Průvodce „Via Culinaria“ si můžete bezplatně objednat na našem českém e-shopu. Ať už v papírové podobě nebo k prohlédnutí online. Bedekr svými deseti tematicky zaměřenými okruhy představuje již 13 let ty nejlepší z nejlepších míst, kde se dá dobře najíst i napít. Nové vydání je ještě větší, rozmanitější a obsáhlejší než předešlé. Praktický a skladný formát do batohu nebo do tašky ale zůstává stejný. Na 220 stranách nyní najdete 330 adres a tipů pro všechny turisty-gourmety. Jedna ze zážitkových tras je věnovaná i chalupám nebo restauracím v horách. Nese označení „Genussweg für Hütenhocker“.

Aktuální nabídky Ze Salcburska
Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!