Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS

Jaká je salcburská kuchyně

Kulinářské toulky městy i vesničkami v Salcbursku

Salcburská kuchyně je oblíbená daleko za hranicemi země. Není divu, když se v ní odráží vše, co je charakteristické pro tuto nádhernou alpskou oblast. Jedná se především o čistou přírodu, pracovitost, pečlivost, pohostinnost, respekt k životnímu prostředí a kreativitu. To vše doplňují útulné venkovské hostince, typická rakouská kavárenská kultura, romantické horské salaše i špičkoví kuchaři v oceňovaných restauracích. Díky této jedinečné kombinaci tradice s inovátorstvím má salcburská kuchyně tolik příznivců.

Číst více Číst méně

Salcburská gastronomie může stavět na vynikajících surovinách. Základem úspěchu je čistá pramenitá voda z alpských pramenů, dále také dobře udržovaná, zdravá zvířata a pečlivě pěstované rostliny. Stáda se v létě pasou na sytě zelených alpských pastvinách. Mléčné výrobky nebo maso tak získávají na výživnosti, vůni a stravitelnosti. V salcburských jezerech žije také spousta ryb a lesy jsou bohaté na divokou zvěř.

A těch voňavých bylinek na horských lukách! Více než 50 procent salcburské zemědělské půdy je ekologicky obhospodařováno. Pro každý region jsou také typické určité potraviny. V Tennengau nebo Grossarltalu je to speciální sýr, v Pongau zvěřina, v Lungau brambory, v Brambergu hrušky a tak dále. Jejich chuť je výjimečná a vůně zcela unikátní, nesrovnatelná s ničím jiným z jiné oblasti.

Sýrové prkénko © SalzburgerLand Tourismus, David Schultheiß

Předávání si starých kuchařských a hospodářských tradic, je obvyklé v každé salcburské oblasti. Rozhodně to však neznamená, že by salcburská kuchyně „zamrzla“ v dobách dávno minulých. Naopak je velice moderní a jde kupředu. Sleduje trendy, které ovšem někdy nebývají úplně takovými novinkami. Jedná se například o šetrné hospodaření se zdroji, vaření bez masa a živočišných produktů a další sympatické eco friendly přístupy. Kdo nechce, nemusí je využít, ti, kteří se nad udržitelností více zamýšlí, si tady rozhodně přijdou na své. Známým vegetariánským regionem je například Hochkönig. Samozřejmostí je i nabídka potravin bez lepku a alergenů s důmyslnými, chutnými náhradami. Zdraví a komfort každého hosta je tady na prvním místě.

Sladké mámení © SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger

Cesty Salcburskem rozhodně mohou mnoho nabídnout všem příznivcům dobrého jídla a pití. Šťávy, mošty, sirupy, bylinné čaje, skvělé pivo ze Salcburku nebo dalších malých pivovarů, rozmanité likéry a pálenky nebo rakouská vína ze spřátelených vinařských oblastí harmonicky doplní salcburskou kuchyni. U jídelních lístků, výloh v cukrárnách či pekařstvích, ale i po výletě na salaších pookřejí také milovníci sladkého mlsání. Záviny, trhance, koláče nebo dortíky a pralinky jsou důležitou součástí salcburské gastronomie.

Typická salcburská kuchyně Dobré a zdravé jídlo, z těch nejlepších lokálních surovin

Excelentní sýry, kvalitní maso, poctivé domácí polévky, noky na mnoho způsobů, svěží zeleninová jídla a na závěr vždy perfektní sladká tečka. I tak může vypadat menu v Salcbursku. Místní kuchyně těží z tradičních rakouských receptů, které mistrně kombinuje s nejnovějšími trendy. Jedno se však nemění. Velký důraz se zde při vaření klade na výběr regionálních a sezónních surovin.

Nikde jinde v celém Rakousku nenajdete tolik profesionálních a vyhlášených kuchařů, jako v Salcbursku. V desítkách chalup, v restauracích, na farmách i na salaších v Salcbursku si můžete být zcela jistí tím, že vám hostitelé naservírují gastronomické poklady tradiční regionální kuchyně, vyrobené z lokálních a čerstvých zdrojů.

Opravdové kuchařské umění můžete poznat díky speciální síti tras pro milovníky dobrého jídla a pití – Via Culinaria. Kromě toho se můžete naučit triky od zkušených špičkových kuchařů na nejrůznějších workshopech.

„Kdo má rád přírodu, ten jí projevuje respekt“. Pod tímto heslem se skrývá opatrnost v zacházení s rostlinami, zvířaty a potravinami. Salcbursko zaujímá v „bio“ záležitostech roli průkopníka. Málokde je možné najít tolik ekologických zemědělců jako zde. Salcbursko je, díky dlouholeté podpoře bio zemědělství a rodinných farem, bohaté na nejrůznější regionální speciality. Ty pocházejí z čisté alpské přírody a zelených pastvin.

Vše z čisté přírody

Základem pro mnoho tradičních pokrmů je sýr. Vyrábí se z toho nejlepšího mléka od krav, spásajících šťavnaté louky plné bylinek. Z pastvin a horských lesů pochází také skot a zvěřina, které jsou rovněž neodmyslitelnou součástí salcburské kuchyně. Pro ni však nejsou typické jen živočišné produkty jako maso a sýry. V Salcbursku se také dobře daří ovoci a zelenině.

Skvělé a zdravé jídlo jako svébytný styl salcburské kuchyně © SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer

Nejen maso, ale také pokrmy z čerstvé zeleniny s bylinkami tu mají svou tradici. Zatímco si někdo rád dopřeje pořádnou porci kvalitního hovězího, jiný upřednostňuje spíše pestré vegetariánské menu. V Salcbursku ale nezůstane o zážitky pro chuťové buňky ochuzen nikdo. Výběr regionálních specialit je bohatý. Bezmasým pokrmům jsou kuchaři ze salcburských restaurací, bister a hostinců příznivě nakloněni.

Samostatnou kapitolou jsou pak salcburské moučníky, dezerty a sladké delikatesy jako nejrůznější pralinky a podobně. Ten, kdo má rád sladké, je v Salcbursku správně. Za ochutnání stojí klasický štrúdl, císařský trhanec Mozartkugeln a mnoho dalších dobrot.

Via Culinaria Zážitkové trasy křížem krážem celým Salcburskem

Nechejte se inspirovat naším jedinečným bedekrem Via Culinaria, který Vás provede po těch nejlepších gastronomických adresách u nás v Salcbursku. Inspirujte se, objevujte, kochejte se a těšte se.

Gastronomické toulky po Salcbursku
„Dobré jídlo, dobré pití, prodlužuje živobytí “
české přísloví
Inspirace špičkovou gastronomií ze Salcburska pro milovníky dobrého jídla a pití
Turistický region Rakousko poskytněte nám zpětnou vazbu a získejte nevšední zážitky z dovolené!