Rausriská zvěřina z Vitus Cooking © SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger
Eine Erlebnisroute für Feinschmecker, das sind 44 Adressen, kulinarisches i-Tüpfelchen, das sich auch für besondere Anlässe wie festliche Familienessen, Taufen, Hochzeiten oder romantische Dinner zu zweit mit unvergesslichen Momenten und charmantem Geschmack eignet. Die besten Salzburger Köche zeigen in ausgewählten Betrieben ihr handwerkliches Können, ihre Kreativität, ihre Bescheidenheit und ihren Respekt vor den natürlichen Ressourcen. Die Salzburger Genusskultur ist seit über 40 Jahren voll entwickelt.
Rohstoffe aus der Natur
Wir freuen uns, dass sie mit der Liebe, dem Einsatz und dem Enthusiasmus einer immer neuen Generation von Köchen, die sich der traditionellen Alpenküche angenähert haben, einsteigen . Starke heimische Wurzeln sind hier sehr deutlich, was sich unter anderem in der Verwendung heimischer Gaben widerspiegelt. Wiesen, Weiden und Berge bringen tolle Zutaten zum Kochen. Man muss sie nur sehen und ihren Wert erkennen. Dann können sie der Salzburger Spitzenküche ihre Authentizität und Natürlichkeit verleihen.
Alpská kuchyně se dnes jako i v dobách dávno minulých navíc vyznačuje udržitelností a hospodárností. Díky využívání lokálních ingrediencí se daří dotahovat pokrmy k perfektnosti. Pro mimořádné, přetrvávající chuťové dojmy a zážitky z dovolené.
Vynikající suroviny z okolních regionů zaručují nezapomenutelné požitky. Nezáleží na tom jestli domácí speciality s tradicí nebo kreace z mezinárodní kuchyně. Tady si přijdou všichni gourmeti na své. Každý region má svoji gourmet scénu a tak si opravdoví znalci mohou pochutnat na čerstvých rybách přímo u jezera, křehké divočině z pongauských lesů s místními zeleninovými specialitami a vybrané druhy sýrů ze salaší na pastvinách v Tennengau.
Tradiční i kreativní zároveň
Už jen při čtení jídelních lístků si milovníci dobrého jídla mohou nedočkavě pomlaskávat. Tradiční a kreativní salcburští špičkoví kuchaři probouzí v lidech chuť na regionální pokrmy, ovšem v moderním pojetí, s novou interpretací. Žádná jiná spolková země nesplňuje kulinářsky natolik vysoké nároky, jako Salcbursko. To je po gastronomické stránce vyhlášené a oblíbené i daleko za hranicemi spolkové země.
Zážitková trasa pro gurmány spojuje nejlepší kuchyně v zemi, vyznamenané minimálně dvěma hvězdičkami v průvodci „Gault Millau“. Od jednoduchých venkovských hostinců až po moderní městské restaurace ve vytříbeném designu nebo romantické terasy na březích jezer. Na trase Via Culinaria čekají na každého gurmána vrcholné kulinářské zážitky. Jako kulinářské suvenýry nabízí mnoho stylových a vyhlášených restaurací domácí delikatesy, jako marmelády, pomazánky, pálenky z hořce a sezónní delikatesy k zakoupení. Do domácí knihovny se hodí také kuchařské knihy ze salcburské kuchyně.
Nejlepší adresy
Pro Restaurant Mesnerhaus v památkově chráněné historické budově uprostřed Mauterndorfu je charakteristický komfort a design. Historie domu sahá až do roku 1420 a pobýval zde dokonce i známý alchymista Paracelsus. Dnes tu najdete čtyřhvězdičkovou kuchyni a útulné moderní pokoje. Šéfkuchař (17 ocenění Gault Millau) se netají tím, že příroda je nejlepší dodavatel a požitek hory přenáší. Kdo někdy ochutnal styl jeho vaření, ani na okamžik nemůže pochybovat o tom, že tato lyžařská chata dosahuje naprostého vrcholu kulinářství. Tady se vaří z lokálních a sezónních surovin, ryb z místních potoků, zvěřiny z lungauských lesů, bio mléka, bylin a zeleniny. Oblíbenou pochoutkou Josefa Steffnera z restaurantu Mesnerhaus je speciální odrůda brambor „Lungauer Eachtling“ s kaviárem.
Restaurant Obauer ve Werfenu klade také důraz na kvalitu a sílu přírody. Takhle chutná dokonalost už po desetiletí. Nezaměnitelnost domácí kuchyně s moderními prvky tady hrají prim. Historie rodiny Obauerových je po generace úzce spjata se salcburským Werfenem, přesto je tady však znát kosmopolitní trend a zdravá, profesionální odvaha k nejrůznějším fúzím. Zkušenosti z top světových restaurantů se geniálně propojují s tradiční alpskou kuchyní a výsledkem jsou legendární snídaně, speciality i zážitkové večeře v několikrát oceněném podniku uprostřed nádherné přírody.
Restaurant Kräuterreich by Vitus Winkler. Tohle je adresa další skvělé gourmet restaurace, která stojí za návštěvu, pokud se budete pohybovat v okolí St. Veit v salcburském Pongau. Kuchařská star Vitus Winkler je známá i daleko za hranicemi země. Ve své restauraci Kräuterreich, která byla oceněna jako jedna z nejlepších v Rakousku, Vás vezme na cestu za těmi největšími tajemstvími alpské kuchyně a ukáže Vám po celý rok přírodní bohatství Salcburska. Základem jsou voňavé suroviny z přírody, které pozvedají každý pokrm na úplně jinou úroveň chuťových vjemů. Jak název napovídá, důležitou roli zde hrají rostliny a byliny. Tady zažijete skutečné potěšení pro všechny smysly.
Historii hostince Gasthof Weyerhof v Brambergu je možné dosledovat až do roku 1662, Weyerhof byl ale poprvé zmíněn už v roce 1130! Nachází se v bezprostřední blízkosti Habachtalu, jediného smaragdového naleziště v Evropě. A opravdovým pokladem je dodnes. Weyerhof je rodinným podnikem od roku 1832. Již šestá generace provozovatelů, rodina Meilingerových přikládá velký význam tradici a autentičnosti. Tady najdete na jídelním lístku domácí sulc, knedlíčkovou polévku, řízky, steaky a pečeně z masa z místního chovu, ale také zeleninové saláty a další oblíbená jídla rakouské kuchyně.
Kirchenwirt: od roku 1326. Německy Zeitgeist, latinsky genius loci, říkejme tomu jakkoliv. Rozhodně se ale s tímto pocitem a atmosférou, která Vám dlouho utkví v paměti, setkáte v domě s téměř 700letou historií v Leogangu. Hlavními důvody jsou profesionální tým, který ovládá perfektně kulinářské řemeslo, milý personál a tajemství tohoto magického místa. Velice elegantní, stylově čisté, a citlivě pojaté řešení s pozorností k detailům tohoto historického prostoru dává tušit, že i kuchyně bude mimořádným zážitkem. Romantická zahrada, vinný sklep, gotické sloupy a klenby, dřevěné obložení sálu, rustikální salonky, to vše na Vás zapůsobí velice silným dojmem. Ostatně, tady se můžete přesvědčit.
Döllerer Gourmetrestaurant/Wirtshaus. Andreas Döllerer je průkopníkem moderní regionální kuchyně „Cuisine Alpine“. Jméno Döllerer je v Rakousku i v zahraničí známým a oblíbeným místem všech milovníků dobrého jídla a vína. To, co před 100 lety začalo jako malá restaurace a řeznictví v centru vesnice Golling, je nyní jednou z nejlepších adres v zemi. V restauraci Döllerer’s Genießerrestaurant se můžete těšit na tradiční salcburská jídla a gourmet menu z alpské kuchyně. Nejkvalitnější vína, prvotřídní delikatesy a perfektní servis.
Vodítkem při hledání toho nejlepšího z gastronomické branže je celosvětově uznávané ocenění Gault & Millau. Jde o jeden z nejvlivnějších průvodců po oceněných hotelech a restauracích v Evropě, podobně jako Michelin guide. Hodnocené podniky musí splňovat velice náročná kritéria. Rakouská vína je možné dohledat přes Falstaff, ale také v průvodci „Gault Millau – Der Weinführer für Genießer“. Mezi oceněné podniky v našem výběru výše patří Restaurant Obauer, Kräuterreich by Vitus Winkler, Gasthof Weyerhof a Kirchenwirt. Další si můžete prohlédnout na těchto stránkách.
Průvodce Via Culinaria se všemi adresami si můžete objednat (v němčině) zdarma online.