Uzený siven ze zámecké rybárny Fuschl © SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger
Sedět si na terase restaurace, kochat se odlesky slunce na vodní hladině a vychutnávat si čerstvou rybu na talíři. Pokud máte tyhle chvíle rádi, jste v Salcbursku správně. Místní jezera a řeky jsou plné síhů, sivenů, štik, pstruhů i sumců. Sladkovodní ryby do alpské kuchyně neodmyslitelně patří. Salcburská jezera představují vysoce ceněné rybářské revíry a rybolov je důležitým hospodářským faktorem. Navíc jsou přímo požehnáním pro všechny kuchaře, kteří umí ocenit a připravit kvalitní ryby. Třeba se spoustou voňavých bylinek a sezónní zeleninou. Restaurace Erlhof například nabízí hostům račí pochoutky nebo oblíbený filet ze sivena s kořenovou zeleninou a křenovým pyré. Další zajímavé adresy najdete v nejnovějším průvodci Via Culinaria.
Již 13 let je 220stránkový průvodce Via Culinaria zásadní příručkou pro všechny milovníky dobrého jídla a pití v Salcbursku. Nabízí deset turistických tras a více než 330 míst pro celoroční gastronomické potěšení. Všechny podniky splňují vysoké standardy alpské kuchyně. Jsou vybírány nezávislými novináři a odborníky podle objektivních kritérií.
Vzhledem k tomu, že zážitková trasa pro milovníky ryb prochází zejména oblastmi jako Flachau (Salcburská země jezer a prázdninové regiony Fuschlsee a Wolfgangsee), hodí se tato trasa zejména pro gurmánský celodenní výlet.
Kdo stojí před malebným jezerem a pozoruje krásnou vodní hladinu, dýchá čerstvý vzduch a obdivuje okolní vrcholy hor, zůstává v němém úžasu. V této idyle žijí ryby, které jsou díky své výtečné chuti a stravitelnosti vyhledávány těmi největšími gurmány. Máte chuť na čerstvou rybu na rožni? Nebo byste si rádi připravili vlastní menu s křehkým mořským jazykem? Salcburští mistři rádi pomohou s výlovem i úpravou masa. Rybářství tady má dlouhou tradici. Lidé rybaří s láskou a s respektem k přírodě.
Celodenní kulinářský výlet
Zážitková trasa pro milovníky ryb se táhne podél jezer v oblasti Flachgau
- v Salcburské zemi jezer
- v regionu Fuschlsee
- v regionu Wolfgangsee
a nabízí se zde jako perfektní celodenní výlet. Také v Pinzgau však najdete okouzlující restaurace, kde umí skvěle připravit rybí pochoutky. Jde zejména o:
Ať už na slunečné terase na břehu jezera nebo v útulném hostinci. Ryby tady chutnají naprosto výjimečně a jsou navíc také zdraví prospěšné.
Nejlepší adresy
Jedna z kulinářských adres, Gasthaus Fürberg u Wolfgangsee je příjemným místem k odpočinku přímo u jezera, ze kterého pocházejí ryby pro místní restauraci. Můžete tu ochutnat domácí rybí polévku, huspeninu nebo marinované filety ze pstruha s bylinkami z vlastní zahrady. Skvělé je spojit návštěvu hostince s nezapomenutelným výletem, který může začít vyjížďkou lanovkou na Zwölferhorn v 1476 metrech nad městem St. Gilgen. V údolí se pak nalodíte na vyhlídkovou loď Wolfgangsee-Schifffahrt ze St. Gilgenu do Fürbergu, kde si vychutnáte čerstvé ryby a poté můžete dále pokračovat lodí do St. Wolfgang na kávu nebo dezert.
Královsky stolovat můžete v restauraci Schloss Restaurant Fuschl. Ryby jsou čerstvě ulovené v místní zámecké rybárně a zároveň v jednom z nejčistších jezer v Rakousku. Jídlo si člověk nejvíce vychutná na terase s nezapomenutelným výhledem na Fuschlsee. Pokud chcete spojit kulinářské požitky s plavbou lodí „Fuschlerin“ z Fuschl am See po Fuschlsee až k zámecké rybárně. Po návštěvě zámecké rybárny a ochutnávce uzených ryb přímo u jezera se jde pěšky do Fuschlu. Cesta vede nádhernými slatinami a po pláži Hof, kde je možné udělat si pauzu na koupání.
Barokní statek Bio-Bauernhof Aignerhof z 18. století vypadá jak z obrázkových knížek. Nachází se v obci Muhr v biosférickém parku UNESCO. Ve výšce 1100 metrů nad mořem si vychutnáte nejrůznější lahůdky z bio farmy nebo rybí speciality z vlastního rybníka. Pstruzi se prohánějí v tyrkysově čistých vodách Národního parku a výborně chutnají z udírny. Farma je ekologicky vedena více než 20 let. Alpské pastviny, rybníky, zahrady a pole jsou láskyplně opečovávané.
Tradice a chutě
Restaurant Bertahof má za sebou 350letou tradici. Starodávný hostinec se nachází mezi vzrostlými stromy v lázeňském Bad Hofgasteinu. Útulná rodinná restaurace se těší velké oblibě a mimořádnému věhlasu. Mottem Bertahofu je „užít si a cítit se pohodlně“. Podnik získal v roce 2009 prestižní ocenění Gault Millau za velmi dobrou kuchyni, kam se dostávají jen ty nejlepší ingredience. Zejména čerstvé ryby z vlastního rybníka dělají z návštěvy Bertahofu gastronomický zážitek. Šéfkuchař Robert Granitzer používá pouze čerstvé sezónní produkty z regionu. Kulinářská nabídka sahá od kreativně připravených regionálních specialit přes středomořské pochoutky až po mezinárodní klasiku.
Venkovský hotel a Restaurant Erlhof v Zell am See/Thumersbachu má stejně jako předchozí restaurace dlouhou historii sahající až do roku 1050. Tady je tradice znát na každém kroku. O spokojenost hostů se stará rodina Brügglerových. V útulných prostorách s klenbou a otevřeným krbem se podávají ty největší delikatesy. Pro milovníky ryb jsou připraveny úlovky z vlastního zdroje za restaurantem. Siveni, pstruzi nebo rarita, kterou je lososovitá hlavatka obecná. Nebo je libo například candáta ve slaninovém kabátku s čočkovým ragú? To vše můžete v restaurantu Erlhof ochutnat. Okouzlující je výhled z terasy na jezero a úžasné panorama hor.
Ve velkolepém Restaurantu a hotelu Bräurup v Mittersillu můžete ochutnat samé regionální kulinářské poklady. Unikátní a původní dřevěné pokoje mají klenby z 18. století. Toto místo miloval i sám císař Franz Josef, který v tomto hostinci večeřel a přenocoval po svých loveckých a rybářských výpravách. Vždyť řeka Salzach, která protéká nedaleko odsud je plná úžasných ryb, což se odráží také na kuchyni této legendární restaurace.
Region Pinzgau, jehož je Mittersill součástí, je jednou z nejvyhlášenějších rybářských lokalit. Speciálně pro muškaře, je to to nejlepší na rybářské scéně. V tomto ráji je opravdu z čeho vybírat. Kromě známých rybářských destinací jako Zeller See nebo Saalach tu najdete devět jezer a více než 180 kilometrů tekoucích vod. Speciálním místem je řeka Fuscher Ache uprostřed Národního parku Vysoké Taury. Protéká Ferleitenem a přes Fusch a Bruck se vlévá do Salzachu. Je tady možné použít suché mušky, mokré mušky i nymfy.
Idylické místo s nádhernou přírodní kulisou najdete i uprostřed hor u romantického jezera Elisabethsee, které se vyznačuje nejlepší kvalitou vody. V letní sezóně se tady můžete samozřejmě také osvěžit. V jezeře je možné lovit a poté si úlovky grilovat na otevřeném ohni. Povolení k rybolovu je k dispozici v hotelu Bräurup.
Kulinářský bedekr Via Culinaria, kde najdete všechny adresy a další informace si můžete objednat (v němčině) zdarma online.
