Regiony
Rezervovat
Jazyk
CS

Zážitková trasa pro milovníky sýra

Zážitková trasa pro milovníky sýra si žádá důkladné prozkoumání.

V Salcbursku se sýry těší velké oblibě a úctě. Nejznámější druhy představuje například Pinzgauský pivní sýr, Tennengauský pastevecký sýr, Flachauský sýr z kvalitního kravského mléka nebo speciální kozí sýry z Lugau. Gurmáni a milovníci sýra najdou v Salcbursku ty nejvyhlášenější sýrové speciality.

Poctivá snídaně na horách, pikantní svačina nebo zlatý hřeb gourmet menu. Výtečné sýry jsou vždycky požitkem. Jako například sýr z Pinzgau, který své nezaměnitelné chuti vděčí bylinkám rostoucím na salcburských pastvinách a tradičnímu způsobu zrání. Někteří tvrdí, že nevoní příliš libě. Někdo zase říká, že voní naprosto překrásně. Znalci pinzgauské kuchyně aroma pinzgauského pivního sýra milují. Je součástí knedlíčků Kaspressknödel nebo noků Kasnocken. Bez něho se tato jídla prostě neobejdou.

Díky tomu, že krávy v regionu Tennengau spásají rostliny na horských svazích a loukách, mají také chutné mléko. Z něho se pak vyrábí vynikající sýr, který je možný získat přímo od výrobce, dodává se ale také do některých obchodů. Sýr se přirpravuje z takzvaného „Heumilch“, což je „senné mléko“ na naprosto přírodní bázi. Krávy jsou krmené výhradně na loukách nebo senem bez siláže a v zimě dostanou z letních zásob. Není nic lepšího, než zakousnout se před horskou salaší o selského chleba s domácím máslem a Tennengauským sýrem.

Originální Pinzgauské sýrové noky:

Na velkou pánev je potřeba

  • 250 g mouky
  • je 1/8 l vody a mléka
  • 2 vejce
  • sůl
  • cca 35 g másla
  • 100 g na drobno nakrájené cibule
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • 200 g nakrájený pivní sýr Pinzgauer Bierkäse
  • 30 g hnědého másla
  • 100 g cibule
  • 1 hrst čerstvé pažitky

Příprava:

Nejprve se mouka, vejce, mléko a voda se špetkou soli vypracuje v těsto na noky. Nemělo by se dlouho zpracovávat, spíše jen promíchat a nechat těsto odpočívat přibližně 30 minut. Poté přiveďte osolenou vodu k varu a těsto protlačte sítem na noky. Nechte vařit přibližně 3 minuty. Nočky jsou hotové, když stoupají na hladinu. Pak se scedí, propláchnou se studenou vodou. Máslo se nechá rozpustit ve velké pánvi, kde se podusí cibule a přidají se noky. Vše se podlije zeleninovým vývarem. Pak přichází na řadu sýr, který se nasype na noky a společně se osmaží. Na druhé pánvi se zahřeje hnědé máslo, na kterém se opeče na jemné proužky nakrájená cibulka. Výtečné noky se před servírováním posypou ještě čerstvou pažitkou.

Objevujte & ochutnávejte: Salcburské sýry.

kulinarik-pinzgauer-kasnockn

 

 

Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie.  Číst více