Kořeny bylin k výrobě digestivu © AlmSinn Martina Egger
Kořeny léčivých rostlin sbírají na podzim, protože koncentrace účinných látek je v nich v tomto ročním období nejvyšší. Pravděpodobně nejznámějším kořenem a symbolem Alp je hořec. Kořeny hořce se již od středověku používají k výrobě kořalky a tradičních léků na posílení žaludku a střev, jako pomocný prostředek při trávení a k povzbuzení chuti k jídlu. K výrobě kořalky se používá především hořec žlutý, hořec východoalpský (panonský), hořec tečkovaný a hořec nachový.
Všechny tyto druhy hořců jsou však přísně chráněné a lidé je mohou sbírat pouze ve velmi malém množství. Lihovary musí získat souhlas od vlastníka pozemku a následně od sdružení pro ochranu přírody. Kořen hořce je k dostání také v lékárnách nebo prodejnách bylinek.
Hořké látky aktivují trávení
Ti, kteří si rádi sami sbírají kořeny, mají mnoho alternativ. V lesích a na loukách si můžete vybrat z nespočtu dalších rostlin, jako je například všedobr horský, andělika lékařská, mochna nebo pampeliška, která roste skoro všude.
Kořeny obsahují mnoho hořkých látek, které podporují metabolismus a chuť k jídlu. Hořké látky aktivují játra a stimulují vylučování žluči. Potlačují chuť na sladké a zahání únavu. Z kořenů tak lze připravit tinkturu nebo likér na trávení. Jako nealkoholická alternativa se nakrájené kořeny na 14 dní naloží do směsi fermentovaného nápoje, známého také jako oxymel (med a ocet).
Jak se dělá domácí digestiv
Zatímco pampelišku a mochnu lze najít téměř v každé nadmořské výšce, všedobr horský roste v o něco vyšších polohách. Pokud se vydáte sbírat kořeny, měli byste si s sebou vzít kapesní nůž, papírový nebo plátěný sáček a malý kartáček. Ihned po vykopání je třeba odstranit z kořenů veškerou zeminu. Očištěné kořeny lze doma zpracovat čerstvé nebo nakrájet na centimetrové plátky a usušit.
Co budete potřebovat na přípravu bylinného digestivu
- 1 litr obilné nebo ovocné pálenky
- 100 g mochny (Potentilla erecta). Můžete také smíchat různé kořeny – hořec je však extrémně hořký! Proto použijte jen velmi malé množství.
- 15 g řebříčku nebo jiných divokých bylin podle chuti
- 150 g kandovaného cukru nebo medu (nebo směsi)
Jak na to
Všechny ingredience nakrájejte a spolu s kandovaným cukrem nebo medem je vložte do velké 1,5 až 2litrové sklenice s patentním nebo šroubovacím uzávěrem. Zalijte je obilnou/ovocnou pálenkou, sklenici uzavřete a mírně protřepejte. Sklenici se směsí postavte na světlé a teplé místo, ale chráněné před sluncem. Jednou denně sklenici protřepejte. Po 2-3 týdnech přeceďte přes jemné (čajové) sítko nebo filtr, naplňte do lahví a označte.
Máme pro vás také další podzimní recepty. Vyzkoušejte například jablečnou polévku s křenem nebo kopřivové knedlíky z regionu Hochkönig.
