Kopřivové knedlíky © Hochkönig Tourismus
Během bylinkové turistiky v Hochkönigu můžete poznat a ochutnat mnoho bylinkových pochoutek na salaších nebo v rámci různých turistických programů. Bylinková turistika je specialitou Hochkönigu. Můžete vyrazit například na dálkovou trasu věnovanou léčivým rostlinám s názvem „Zelená sedma“ (Ach du grüne Neune). Stezka spojuje horské pastviny a bylinkové salaše v půvabné horské scenérii.
Co budete potřebovat na přípravu kopřivových knedlíků (pro 4 osoby)
- 100 g másla
- 200 g cibule nakrájené na drobné kostičky
- 1 malá hlavička česneku, nakrájená nadrobno
- 30 g zázvoru, oloupaného a nakrájeného na drobné kostičky
- 100 g kopřivových listů
- 1/8 l bílého vína
- 250 ml mléka
- 100 g špenátu rozmrazeného, mírně vymačkaného
- 50 g pesta z medvědího česneku
- Creme fraiche
- Pepř a sůl
- 500 g staršího bílého pečiva (rohlík nebo houska), nakrájeného na kostičky (Knödelbrot)
- 80 g hrubé mouky
- 6 vajec
Na omáčku a servírování
- 20 cherry rajčátek, rozpůlených
- 8 sušených rajčat v oleji, okapaných a nakrájených na drobné kostičky
- 1 polévková lžíce zázvoru nakrájeného na drobné kostičky
- 1 čajová lžička mouky
- trochu bílého vína
- 1/8 l zeleninového vývaru
- 1/8 l rajčatové omáčky
- 2 lžíce šlehačky
- 8 lístků bazalky, jemně nasekaných
- 1 lžíce olivového oleje na smažení
- plátky horského sýra nastrouhaného škrabkou
- smažené kopřivy
- Jedlé květy a čerstvé bylinky na ozdobu
- 1 lžíce másla
Jak na to
Cibuli osmahněte na másle do sklovita. Krátce osmahněte zázvor a česnek, přidejte čerstvé kopřivové listy a zalijte vínem.
Nechte trochu povařit a poté přidejte mléko a špenátové listy. Nechte vychladnout a zalijte směsí kostky pečiva. Vmíchejte mouku a vejce. Dochuťte a zjemněte crème fraîche a pestem.
Rukama vytvarujte knedlíčky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch.
Mezitím na pánvi na olivovém oleji orestujte cherry rajčátka a zázvor nakrájený na kostičky, přidejte lístky bazalky, sušená rajčata a zaprašte moukou. Podlijte bílým vínem, dolijte zeleninovým vývarem a na mírném ohni zredukujte na polovinu. Na závěr přidejte šlehačku a bazalku a naběračkou přelijte do hlubokého talíře.
Zpěňte máslo, přidejte uvařené knedlíky a krátce promíchejte. Položte na krémovou omáčku z rajčat, posypte sýrem a ozdobte smaženými listy kopřiv, květy a čerstvými bylinkami.
Jako první chod můžete vyzkoušet jablečnou polévku s křenem a pokud dostanete po knedlících chuť na něco ostřejšího na dobré trávení, máme pro vás recept na digestiv z podzimních bylin.
