régiók
foglalás
Nyelv
HU

Salzburg tartomány ízei

Gasztronómiai kalandozás a salzburgi régiókban

Salzburg tartomány gazdag konyhaművészeti hagyományairól, értékes regionális termékeken alapuló fogásairól is méltán híres. A neves salzburgi séfek nagy gonddal és lelkesedéssel kreálnak új fogásokat és készítik el a hagyományos ételeket a helyi termelők, a salzburgi tavak, folyók és a salzburgi erdők biztosította alapanyagokból.

tovább vissza

Hadd ajánljuk figyelmébe a salzburgi recepteket, a salzburgi mesterszakácsokat és termelőket.

Bízunk benne, hogy kedve támad kipróbálni egyik-másik receptünket.

Az olvasgatáshoz jó szórakozást, a főzéshez sok sikert, és jó étvágyat kívánunk!

A Via Culinaria – húsételek oldalon: sajtos-tejszínes borjúszelet (Käserahmschnitzel), sörben párolt marhahús tennengaui módra (Tennengauer Bierfleisch), marhahústekercs pinzgaui biomarhahúsból (Rindsroulade vom Pinzgauer Biorind), báránysült lungaui módra (Schöpsernes), pongaui húsos táska (Pongauer Fleischkrapfen)

A Via Culinaria – ínyenckonyha oldalon: töltött paprika paradicsommártással (Gefüllte Paprika mit Tomatensauce), burgonyaszalagok vargányamártásban (Erdäpfel – Steinpilznudeln)

A Via Culinaria – halételek oldalon: nyelvhalfilé őszibarackkal (Seezungenfilet mit Pfirsich)

A Via Culinaria – sajtok oldalon: préselt sajtgombóc pinzgaui módra (Kaspressknödel), pinzgaui sajtos nokedli (Kasnockn)

A Via Culinaria – cukrászművészet, csokoládé oldalon: salzburgi galuska (Salzburger Nockerln), kék áfonyás lepénykék (Schwarzbeernocken), almás-diós koszorú (Apfel-Nusskranz), bodzafagylalt (Holundereis)

A salzburgi vidék régi fogásaival foglalkozó A salzburgi konyha oldalon: köménymagos túróleves (Schottsuppe), eredeti lungaui sajtgombócleves (Original Lungauer Kasknödelsuppe), spenótos fánk (Spinatkrapfen), gasteini falusi fánk (Gasteiner Bauernkrapfen), burgonyás nudli tejföllel (Erdäpfelnidei), rókagombával töltött burgonya (Eachtling mit Eierschwammerlfülle), zsírban sült rozslisztes lepénykék (Bladln), pinzgaui morzsa (Muas), nyuszifül (Hasenöhrl)

“Jót s jól“

Nem szentségtörés Kazinczy szavait idézni, hiszen az értékes hozzávalókból gondosan elkészített házias ételek, a vendéglők gazdag kínálata, a piacokon kínált minőségi termékek az élet fontos részei. Nem azért élünk, hogy együnk, igaz. De miért ne ennénk jókat, ha ez egészségesebbé, elégedettebbé tesz bennünket. Erről szól a salzburgi konyha is.

A salzburgi óváros híres Grünmarkt-jának standjai nap mint nap megjelennek a Kollegienkirche és az évszázados polgárházak keretezte téren. Főleg szombaton hihetetlenül nagy a sürgés-forgás ezen a piacon. Mondhatnánk, hogy elég borsosak az árak és igazunk is lenne. De ha valamit sehol másutt nem találunk a sütés-főzéshez, itt szerencsével járunk. A Salzach túloldalán, az Andräkirche templom körül tartott közkedvelt csütörtöki piac, a Schrannenmarkt kissé elfogadhatóbb árakkal, még nagyobb választékkal és főleg csodálatos látvánnyal, illatokkal kényeztet. Programnak számít elmenni, körülnézni, valami apróságot enni. És persze vásárolni.

A Kirchenwirt-nél © SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger

A salzburgi régiók jellegzetes fogásai

Salzburg tartomány (SalzburgerLand) minden részének megvannak a maga jellegzetes ízei, hiszen a hagyományos ételek a régióban termett alapanyagokra támaszkodnak. Szerencsére a mesterszakácsok is ezen a vonalon maradnak. Az új kreációkban épp az az érdekes, hogy a rég megszokott hozzávalókból, receptekből alakul ki valami meglepően új. Ami sokszor meglepően jó és netán egészségesebb is.

A tartomány nyugati részén, Pinzgau hegyei között első számú kedvenc a sajtos nokedli (Kasnockn). Jópofa serpenyőben kerül az asztalra, ízét a kiváló hegyi sajtnak (Bergkäse) köszönheti. Igazán könnyű ételnek nem mondható, viszont síelés vagy túrázás után nyugodtan megrendelhetjük. Pongau hagyományos étele a húsos fánk (Fleischkrapfen) és az egyszerű alapanyagokból készülő kinyújtott, kisütött rozslepényke (Bladln). Lungauban különlegesen ízes burgonyafajta terem és hihetetlenül finom fogások is készülnek belőle, a másik kedvenc, a rókagomba  (Eierschwammerln) kíséretében. Tennengau lankás, dús alpesi legelőin értékes zöldeket legelnek és remek tejet adnak a tehenek. Tejük sokféle sajtkülönlegesség alapja. A régiók hagyományos ételei közt sokféle galuskát, nokedlit, gombócot találni. Igazi falusi étel a „Muas“, ami nem más, mit egyfajta laktató morzsa, régi időkben reggelire fogyasztották, mielőtt kimentek dolgozni a földekre.

A hagyományos vidéki ételek egyszerűek és rozslisztből, tejtermékekből állnak, vagyis abból, ami a hegyek közt élő emberek számára elérhető volt. Gyakran jelenik meg a savanyú káposzta, esetleg az áfonya. De érdekes és finom ételek ezek, jól esik melléjük egy-egy pohár sör. Nem véletlen, hogy a sörfőzésnek is nagy hagyományai vannak errefelé.

A Brennerei Guglhof pálinka-manufaktúra neves terméke, a Tauern Single Malt Whisky © SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger

Flachgau festői tavaiból sokféle jóízű hal kerül ki. A gyümölcsöskertek termését csodálatosan finom gyümölcslévé préselik. Részben a gyümölcsök és gabonafajták adják a különleges pálinkák és hasonló nemes párlatok alapanyagát. A pálinkamanufaktúrák újra és újra kreatív ötletekkel jelentkeznek és hihetetlenül sokféle terméket kínálnak. Salzburg városának közvetlen környékén, a hatalmas Untersberg hegy és a város közt elterülő jóformán sík területen van Salzburg „zöldségeskertje“, elsősorban Walsban. Káposzta, burgonya, csupa hagyományos zöldség terem meg itt kiváló minőségben a könnyű, laza talajon. A délről jövő főn miatt elég napot is kapnak errefelé.

Pinzgauhoz visszakanyarodva szólnunk kell a brambergi gyümölcsléről, ami egyben a régió kiemelt ízélményeinek egyike. Bramberg, Hollersbach, Krimml, Neukirchen und Wald im Oberpinzgau vidékén régi alma- és körtefajták teremnek. Különleges ízeik megőrződnek a kíméletesen készített gyümölcslében. A kipréselt gyümölcslé hordókba és bag in box zacskókba kerül.

© SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger

Gasztrozófiai központ

Érdekes megjegyezni, hogy a Salzburgi Egyetemen idestova nyolc éve gasztrozófiai tanulmányokat is lehet folytatni. Öt évig tart a diploma megszerzése. Az Ausztriában egyedülálló gasztrozófiai központban interdiszciplináris kutatások és tanulmányok folynak a táplálkozás, a kultúra és a társadalmi berendezkedés összefüggéseinek területén, többek között a sörfogyasztás témakörében is.

„ ... s mikor már az ember azt hiszi, hogy egészen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kell mondani, hogy ››de már ebből eszünk‹‹ “
Jókai Mór
Gasztronómiai kalandozás Salzburg tartományban
Virtuális kóstoló Salzburg tartomány nagyszerű ízeiből
Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!