A tradicionális pinzgau-i Rachnudln © Edith Danzer
A háziasszonyok a karácsony előtti napokban készítették el ezt a finomságot, amikor a hagyomány szerint illatos gyantával és serpenyőben hevített gyógynövényekkel füstölték be a házakat, hogy elűzzék a gonosz szellemeket. A füstölés régi szokását ma is megfigyelhetjük a régióban, különösen vidéken. Próbálja ki ezt az egyedülálló, tradicionális és nagyon érdekes receptet.
Pinzgau-i Rachnudln
Hozzávalók
- 450 g sima liszt
- 1 csipet só
- 1 csipet cukor
- 1 kocka élesztő
- kb 1/4 l tej
- 80 g vaj
- 3 tojás
- 70 g mazsola
Először elkészítjük a tésztát. A lisztet megsózzuk és egy tálba tesszük, mélyedést készítünk benne, és belemorzsoljuk az élesztőt, csipet cukrot adunk hozzá, és kevés langyos vízben elkeverjük. Körülbelül 15 percig lefedve állni hagyjuk. Majd hozzákeverjük a langyos tejet, az olvasztott vajat és a tojásokat. A tésztát konyhai robotgép segítségével alaposan keverjük össze, amíg a felülete sima nem lesz. Röviden hozzákeverjük a megmosott mazsolát, majd letakarva meleg helyen kelesztjük. Amikor a tészta térfogata a duplájára nőtt, készen áll a sütésre.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, egy kanállal kis darabokat szaggatunk a tésztából, és enyhén lenyomkodjuk, és a serpenyőbe tesszük. A tésztát mindkét oldalán lassan megsütjük. Amíg az első oldalát világosbarnára sütjük, fedjük le a serpenyőt. A Rachnudln-t kézzel szétnyomkodjuk a tányéron, és megtöltjük párolt savanyú káposztával vagy lekvárral, majd ismét összehajtva kézzel lehet enni. Az édes változatot a hagyomány szerint egy pohár tejjel fogyasztjuk.
