régiók
foglalás
Nyelv
HU

Via Culinaria – ínyenckonyha

Többcsillagos séfek kreációi fenn a hegyekben is

Salzburg tartomány a konyhaművészet területén is "nagyhatalom". Sehol másutt egész Ausztriában nincs annyi kiváló étterem mint itt. A salzburgi régiókban mindig akad utánpótlás tehetséges fiatalokból, akik kreatív ötletekkel viszik tovább és gazdagítják a gazdag salzburgi kulináris hagyományokat.

A többcsillagos éttermek száma tovább emelkedett az elmúlt évben Salzburg tartományban. A Gault Millau időközben messze több mint száz „kuktasapkát” ítélt oda a salzburgi mesterszakácsoknak. Újabb címekkel bővült az ínyenceknek ajánlott Via Culinaria gasztroútvonal, amely a tartomány valamennyi régióját behálózza. Aki szeret jókat enni, figyelje a salzburgi régiók Via Culinaria csomagajánlatait. Többnapos kirándulás keretében is végiglátogathatunk néhányat a többcsillagos séfek vezette éttermek közül. Rengeteg élményben lesz részünk, hiszen a helyszínek szépsége, érdekessége sem marad el az étlapok színvonala mögött.

Az Obauer fivérek neve fémjelezte étterem és szálloda Werfenben áll. Itt, a Salzach völgyében, nem messze a tartományi fővárostól emelkedik Hohenwerfen csodálatos vára, a közelben van az Óriás Jégbarlangbirodalom (Eisriesenwelt). Az Obauer fivérek, Karl és Rudi több mint húsz éve mondhatják magukénak a Gault Millau 4 szakácssapkás kitüntetését. Törekvés a fogások regionális jellegének megőrzésére, tapasztalat, vendégszeretet az értékes élelmiszerek tisztelete – ezek együttesében áll „az évtized szakácsainak“ titka. A kitüntetett séfek jó kapcsolatban vannak a helyi termelőkkel és receptjeikben a helyi alapanyagokra helyezik a hangsúlyt.

Komoly sikertörténet Johanna Maieré is, aki három szakácssapka birtokosa. Ausztria többcsillagos séfjei közül egyedül ő kapott meghívást a híres többcsillagos szakács, Alain Ducasse néhány évvel ezelőtti monacói jubileumi ünnepségére. A sok más kitüntetést is elnyert szakácsnő főztjét Filzmoosban kóstolhatjuk meg, a Hubertus étteremben, melyet az ausztriai élvonalban, öt csillaggal említ az À la Carte Guide. Filzmoos-i főzőiskolájába a világ minden tájáról érkeznek érdeklődők.  

A Salzburgi Lungau egyik gasztronómiai különlegessége Maria és Josef Steffner étterme, a mauterndorfi Mesnerhaus, melynek színvonalát három szakácssapka odaítésével ismerte el a Gault-Millau. Az étlapon szereplő ételekben felismerhetők a nemzetközi konyha ihlette kreatív jegyek, melyek harmonikusan olvadnak össze a hagyományos helyi konyhaművészet legkitűnőbb elemeivel. A borkínálat kizárólag ausztriai termelőktől, részben még ismeretlen, de ígéretes pincészetekből származik. Maria és Josef Steffner is indít főzőtanfolyamokat, télen-nyáron.

Andreas Döllerer főztje Gollingba csábít, Franz Aichhorn konyhája Kleinarlba. Mariapfarrban Michael Bogensberger, a Zell am See-i Schloss Prielau falai közt Andreas Mayer, az ugyancsak Zell am See-i Hotel Erlhof-ban Josef Brüggler forgatja a fakanalat. Sokáig folytathatnák a sort. Salzburg városában Andreas Kaiblinger vezeti az Restaurant Esszimmer konyháját, a Restaurant Ikarus-Hangar-7-be mindig más mesterszakács tudománya vonzza az ínyenceket.

A Via Culinaria immár könyvvé növekedett részletes kiadványa részletesen, áttekinthetően ismerteti a gasztronómiai útvonalakat, megadja a pontos címeket. Öröm nézegetni. Érdemes megrendelni online, nem kerül semmibe! Itt pedig online is belelapozhat.

 

Most pedig lássunk két receptet:

Töltött paprika paradicsommártással (Gefüllte Paprika mit Tomatensauce)

Johanna Maier receptje, 4 személyre

  •     20 dkg darált borjúhús
  •     10 dkg darált marhahús
  •     1 zsemlye
  •     5 dkg vaj
  •     majoránna, kakukkfű, rozmaring
  •     1/2 gerezd fokhagyma
  •     1/4 hagyma
  •     kevéske tej
  •     só, bors
  •     4 db paprika
  •     A paradicsommártáshoz:
  •     5 paradicsom
  •     1 kis doboz hámozott paradicsom
  •     1 EK cukor
  •     bazsalikom
  •     fokhagyma
  •     só, bors

A finomra vágott hagymát vajon világosbarnára pirítjuk, a zsemlyét tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és minden hozzávalót összevegyítünk a kétféle darált hússal. A kivájt paprikákat megtöltjük a töltelékkel és lábosba tesszük, csirkehúslevesben kb. 30 percig pároljuk.

A paradicsommártáshoz a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és puhára főzzük. Átpasszírozzuk, ízesítjük.

 

Burgonyaszalagok vargányamártásban (Erdäpfel – Steinpilznudeln)

Gerhard Gugg receptje 4 személyre

  •     4 nagy burgonya
  •     4 közepes vargánya
  •     1/16 l tejszín
  •     szerecsendió
  •     petrezselyem
  •     fokhagyma
  •     só, bors

A burgonyát meghámozzuk és hosszú szalagokat vágunk belőle, mintha almát hámoznánk a héját egyben hagyva. Olyan legyen, mintha kifőtt tészta lenne. Könnyebb a dolgunk, ha ázsiai termékeket árusító üzletekben kapható kínai zöldségvágóval dolgozunk. A krumpliszalagokat forró vízben “al dente”, azaz nem túl puhára főzzük. A mártáshoz vékony szeletekre vágjuk a gombát és olívaolajban aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet és a tejszínt. Egyszer felforraljuk. A burgonyaszalagokat leszűrjük és a mártásba forgatjuk őket. Frissen reszelt szerecsendióval, reszelt parmezánnal, sóval és borssal ízesítjük.

 

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen!
A cookie-kra/sütikre szolgáltatásunk színvonalának biztosításához van szükség. Honlapunk felhasználóitól kérjük, adják meg hozzájárulásukat a cookie-k használatához.    tovább