régiók
foglalás
Nyelv
HU

Az alpesi uzsonna ízei

A salzburgi alpesi nyár ízei: friss vaj, sajt, zöldfűszerek, házi kenyér

A salzburgi alpesi nyár pompás ízeiről is híres. A friss levegő, a remek hangulat, a gyaloglás, kaptatás, bringázás megteszi a magáét. De többről van itt szó. Hiszen a kunyhókból valóban frissen sült házi kenyér és fánk illata árad. Most nehogy azt mondjuk, otthon is tudunk sütni ilyet. Van aki tud, van aki nem. Tény viszont, hogy az alpesi receptek kissé mindig mások, még ha egy s más étel neve ismerősnek tűnhet is.

Ízek és élmények

Mégis, mi az az öt leghíresebb finomság, amit feltétlenül meg kell kóstolni fönn a hegyekben?

  1. Az alpesi vaj: Az alpesi legelők fűszeres, friss zöldjét legelésző tehenek teje sokkal ízletesebb – és ennélfogva a belőle készülő vaj is. Az igazi alpesi vaj aranysárga.
  2. A sajt: Alpesi sajtból sokféle van. Hozzáértők a csekély zsírtartalom és a fűszeres íz miatt is nagyra becsülik a hegyi sajtfajtákat (Bergkäse), például a pinzgaui sajtot. Egy karéj friss házi kenyér alpesi sajttal és vajjal, zöldségekkel, fűszernövényekkel körítve nem akármilyen élvezet és egészen más kategóriába tartozik, mint egy egyszerű vajaskenyér. Aki szereti a sajtot és a túrót, annak Tennengau alpesi legelőit ajánljuk (Tennengauer Käsealmen) figyelmébe.
  3. A bodzaszörp: A fehér bodza virágából készítik, cukorral sziruppá főzik, citrommal ízesítik. Vízzel vagy szódával remek ital, igen üdítő és egészséges. A fehér bodzából különösen a salzkammerguti alpesi legelőkön készül sokféle különlegesség, ezért ezeket „Holleralmen”, azaz bodzatermő legelők néven is emlegetik.
  4. A pálinka: Az alpesi hüttékben szokás egy kupica enciánpálinkával (Enzianschnaps) üdvözölni a betérő vendéget. Az encián egészséges, íze viszont nem mindenkinek kedves. Akárhogy is: meg kell kóstolni az enciánsnapszot, aztán áttérhetünk a madárberkenyepálinkára (Vogelbeerschnaps). De nehogy kihagyjuk a dió és mogyorópálinkát sem! Tanulmányozzuk a Via Culinaria ajánlásait, egy egész gasztrotúrát szentel a nemes párlatoknak!
  5. A házi kenyér: A frissen sült házi kenyér, pláne, ha fafűtéses kemencében sütik, különlegesen finom. Alig várja az ember, hogy kihűljön kissé és bele lehessen harapni. Az alpesi kenyérsütés titkait eltanulhatjuk például a raurisi Kalchkendlalmon, Roswitha Huber felügyelete alatt.

Próbáljuk ki magunk is!

Izgalmas dolog kenyeret sütni fenn az alpesi legelőn vagy a vajköpülés titkaival ismerkedni. Gyerekek is szívesen részt vesznek ilyesmiben. Érdekes, mennyire pihentető, szinte gyógyhatású lehet az ilyen egyszerű, szép foglalatosság a modern élet mindennapi hajszája után. Szemet gyönyörködtetőek a szép régi formák is, amikbe a frissen köpült vaj kerül, hogy aztán hűtés után szép rajzolatú dísszel a tetején jelenjen meg a friss házi kenyér mellett az asztalon.

Az alpesi legelők klasszikusai a fatányéron tálalt uzsonna mellett a jóféle hegyi sajttal készült sajtos nokedli (Kasnockn), a házi lekvárral tálalt falusi fánk, és persze a szilvaröszter vagy szilvakompót kísérte császármorzsa (Kaiserschmarrn). A Via Culinaria kínálatában a legjobb konyhát vezető alpesi kunyhók is szerepelnek. Erről gasztronómai oldalainkon is olvashat.

 

falusi fánk, közepén lekvárral, piros-fehér kockás szalvéta, fehér tányér, faasztal

Az alpesi hüttékben kóstoljuk meg a házi lekvárral tálalt falusi fánkot

A cookie-kra/sütikre szolgáltatásunk színvonalának biztosításához van szükség. Honlapunk felhasználóitól kérjük, adják meg hozzájárulásukat a cookie-k használatához.  tovább