Salzburg tartomány (SalzburgerLand) lakosai körében mindig is nagy becsben voltak a „mindentudó” gyógy- és fűszernövények. Gyógyítanak, erősítenek, ízesítenek. Csak tudni kell, hol találjuk és hogyan, mire használhatjuk őket. Napjainkban újra megélénkült az érdeklődés a gyógynövények és a hagyományos gyógymódokiránt.
Levelek, virágok, gyökerek, gyanták és fafajták – első pillantásra legtöbbjük nem is mutat sokat. De a beavatottak tudják, hogy a lándzsás útifű jó szolgálatot tesz köhögés ellen, a fenyőszurokból, azaz a lucfenyő gyantájából pedig jószagú gyógyír készíthető. Vadon termő zöldfűszerekből pompás salátát varázsolhatunk, a gyermekláncfűből csatnit főzhetünk. A virágok szirma remek tea alapanyaga lehet – csak tudni kell, hol keressük, hogyan gyűjtsük be és készítsük el őket. A Hochkönignél, a Bürglalmon például hegyi árnikából készített alkoholos tinktúra receptjével ismerkedhetünk. Gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő hatású hasznos háziszer. A sárga orbáncfű virága, levele és szára olajba téve pirosra színeződik. Jót tesz bőrszárazság, izom- és végtagfájdalom ellen. Teába vagy langyos vízbe csöppentve idegnyugtató és emésztést serkentő hatású.
© SalzburgerLand Tourismus
Értékteremtés és élmény
Dédanyáink és elődeik még többet tudtak a gyógynövényekről. Napjainkban ismét igyekszünk megismerkedni titkaikkal. Rájövünk, jobban járunk, ha kisebb panaszok orvoslásához inkább a házipatikához fordulunk és csak akkor folyamodunk a gyógyszerekhez, ha valóban szükséges. Aztán meg élmény is a gyógynövények begyűjtése. Egyre népszerűbbek a salzburgi régiók gyógynövényszakértők vezette túrái, szemináriumai, tanfolyamai. Kolostori gyógymódokkal, népi gyógyászattal kapcsolatos ősi tudást adnak át. Élmény felfedezőútra indulni velük a természetben.
Gyógyfüves csokrok
A népi gyógyászat évszázados megfigyeléseit generációról generációra adták tovább. Megfigyelték, hogy a tehenek és a vadon élő állatok ösztönösen megérzik, milyen gyógynövények tesznek jót nekik. Valakinek pedig feltűnt egykor, hogy a megrágott gyanta ragyogóra fehéríti a favágók fogát. Azóta köztudott, hogy a fenyőszurok szépíti a fogakat és jót tesz a fogínynek.
Az augusztus 15-én, Nagyboldogasszony napján gyűjtött hétféle gyógynövényt csokorba kötik. A templomban megszentelt gyógynövénycsokrok hasznos háziszerként szolgálnak a tél folyamán. A gyógynövények nagy részét, pl. a bodzát és a magyalt a modern orvostudomány is felhasználja.
De nem csak a gyógyításról van szó. A természetben gyűjtött gyógyfüvekkel, fűszernövényekkel készített illatos ecet, illatos só, tinktúra, szirup és likőr hónapokkal később is visszaidézi a nyaralás emlékét, sőt ajándékba is adható.
Pinzgaui népi gyógymódok
Köszvényfű, réti legyezőfű, kakukkfű – sokuk hatása régesrég ismert, másokéra nemrég derült fény. A természet kincsei ezek. A gyógynövényszakértők meg tudják mondani, melyik növényt mikor érdemes leszedni és hogyan érdemes felhasználni. A régi időkben egyetlen háztartásból sem hiányozhatott a gazdasszony kezét dicsérő házipatika, amelyből sok kisebb-nagyobb megbetegedés és panasz ellenszere került ki.
Unken mellett, a Steinpass hágó egykori vámházának épületében és a TEH hollersbachi boltjában eredeti receptek szerint előállított különleges készítmények egész tárházával ismerkedhetünk meg. Ez a tudás és a gyógyhatású ételek, közérzetjavító eszenciák receptjei régi korok óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek tovább. A hagyományos európai gyógyászat (TEH) Pinzgauban összegyűjtött tudásanyagát az UNESCO szellemi örökség jegyzékére is felvették.
© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer – Hollersbachi gyógynövénykert
Alpesi gyógynövények
Körömvirág, baldrián, azaz macskagyökér, zsálya, cickafarkfű, bodza és orbáncfű terem a Hochkönig régió hegyi legelőinek gyógy- és fűszernövény-kertjeiben. Nem egy közülük nem csak a gyógyászatban, hanem a vidék konyhájának ízeiben is fontos szerephez jut. Napjainkban a mesterszakácsok is előszeretettel használják fel az illatos zöld füveket izgalmas kreációik ízesítéséhez és díszítéséhez.
A pinzgaui hegyi legelőkön régi családi receptek szerint készülő fogások kerülnek az asztalra. Zöldfűszeres gombóc, hegyi kakukkfűvel ízesített tejszínes krumplileves, gyermekláncfű–méz, bodzaszirup, sőt boldogságlikőr.
A pongaui Radstadt közelében a Kocher házaspár különleges bio teakeverékek alapanyagait termeszti gyógynövénykertjében. A levelek, virágok leszedésétől az aprításig és szárításig, majd a csomagolásig minden természetes módszerrel, kézi munkával folyik. Az illatos és ízletes teakeverékek receptje titkos. Annyi biztos, hogy kb. hetvenféle gyógynövény terem a kertben és gyűjthető be a környéken. Mivel a kert több mint ezer méterrel a tengerszint fölött fekszik, az itt termett növények hatóanyagai különösen értékesek.
© SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger – Ernst Kocher gyógynövénykertje
A Via Culinaria kalauza ingyenes! Rendelje meg online boltunkban!
A Via Culinaria gasztrotúra-útvonalairól a német nyelvű Via Culinaria kalauzban olvashat részletes tájékoztatást: tartalmazza a gasztrotúra-útvonalakon ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címét, rövid bemutatását, nyitvatartási idejét. Lapozzon bele!
A Via Culinaria kalauz ingyenes, egy kattintással megrendelheti a SalzburgerLand online shopjában.
© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer – Teakeverék válogatott alpesi gyógynövényekből