Teakeverék válogatott gyógynövényekből © SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer
Levelek, virágok, gyökerek, gyanták és fafajták – első pillantásra legtöbbjük nem is mutat sokat. De a beavatottak tudják, hogy a lándzsás útifű jó szolgálatot tesz köhögés ellen, a fenyőszurokból, azaz a lucfenyő gyantájából pedig jószagú gyógyír készíthető. Vadon termő zöldfűszerekből pompás salátát varázsolhatunk, a gyermekláncfűből csatnit főzhetünk. A virágok szirma remek tea alapanyaga lehet – csak tudni kell, hol keressük, hogyan gyűjtsük be és készítsük el őket. A Hochkönignél, a Bürglalmon például hegyi árnikából készített alkoholos tinktúra receptjével ismerkedhetünk. Gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő hatású hasznos háziszer. A sárga orbáncfű virága, levele és szára olajba téve pirosra színeződik. Jót tesz bőrszárazság, izom- és végtagfájdalom ellen. Teába vagy langyos vízbe csöppentve idegnyugtató és emésztést serkentő hatású.
Értékteremtés és élmény
Dédanyáink és elődeik még többet tudtak a gyógynövényekről. Napjainkban ismét igyekszünk megismerkedni titkaikkal. Rájövünk, jobban járunk, ha kisebb panaszok orvoslásához inkább a házipatikához fordulunk és csak akkor folyamodunk a gyógyszerekhez, ha valóban szükséges. Aztán meg élmény is a gyógynövények begyűjtése. Egyre népszerűbbek a salzburgi régiók gyógynövényszakértők vezette túrái, szemináriumai, tanfolyamai. Kolostorokban fennmaradt gyógymódokkal, népi gyógyászattal kapcsolatos ősi tudást adnak át. Élmény felfedezőútra indulni velük a természetben.
Gyógyfüves csokrok
A népi gyógyászat évszázados tapasztalatai generációról generációra öröklődnek tovább. A vidékiek tudják, hogy a tehenek és a vadon élő állatok ösztönösen megérzik, milyen gyógynövények tesznek jót nekik. Valakinek pedig feltűnt egykor, hogy a megrágott gyanta ragyogóra fehéríti a favágók fogát. Azóta köztudott, hogy a fenyőszurok szépíti a fogakat és jót tesz a fogínynek.
Az augusztus 15-én, Nagyboldogasszony napján gyűjtött hétféle gyógynövényt csokorba kötik. A templomban megszentelt gyógynövénycsokrok hasznos háziszerként szolgálnak a tél folyamán. A gyógynövények nagy részét, pl. a bodzát és a magyalt a modern orvostudomány is felhasználja.
De nem csak a gyógyításról van szó. A természetben gyűjtött gyógyfüvekkel, fűszernövényekkel készített illatos ecet, illatos só, tinktúra, szirup és likőr hónapokkal később is visszaidézi a nyaralás napjait, sőt ajándékba is adható.
Pinzgaui népi gyógymódok
Köszvényfű, réti legyezőfű, kakukkfű – sokuk hatása régesrég ismert, másokéra nemrég derült fény. A természet kincsei ezek. A gyógynövényszakértők meg tudják mondani, melyik növényt mikor érdemes leszedni és hogyan érdemes felhasználni. A régi időkben egyetlen háztartásból sem hiányozhatott a gazdasszony kezét dicsérő házipatika, amelyből sok kisebb-nagyobb megbetegedés és panasz ellenszere került ki.
Alpesi gyógynövények
Körömvirág, baldrián, azaz macskagyökér, zsálya, cickafarkfű, bodza és orbáncfű terem a Hochkönig régió hegyi legelőinek gyógy- és fűszernövény-kertjeiben. Nem egy közülük nem csak a gyógyászatban, hanem a vidék konyhájának ízeiben is fontos szerephez jut. Napjainkban a mesterszakácsok is előszeretettel használják fel az illatos zöld füveket izgalmas kreációik ízesítéséhez és díszítéséhez.
A pinzgaui hegyi legelőkön régi családi receptek szerint készülő fogások kerülnek az asztalra. Zöldfűszeres gombóc, hegyi kakukkfűvel ízesített tejszínes krumplileves, gyermekláncfű–méz, bodzaszirup, sőt boldogságlikőr.
A Via Culinaria ajánlásai
Salzburg tartomány (SalzburgerLand) lakosai körében mindig is nagy becsben voltak a „mindentudó” gyógy- és fűszernövények. Gyógyítanak, erősítik az immunrendszert, ízesítenek. Csak tudni kell, hol találjuk és hogyan, mire használhatjuk őket. Napjainkban újra megélénkült az érdeklődés a gyógynövények és a hagyományos gyógymódok iránt, nem csoda hát, hogy a Via Culinaria kalauzában is helyet kapott a gyógy- és fűszernövények útvonala.
Unken mellett, a Steinpass hágó egykori vámházának épületében, a Hagyományos Európai Gyógyászat, vagyis a TEH (Traditionelle Europäische Heilkunde) hollersbachi boltjában eredeti receptek szerint előállított különleges készítmények egész tárházával ismerkedhetünk meg. Ez a tudás és a gyógyhatású ételek, közérzetjavító esszenciák receptjei régi korok óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek tovább. A Hagyományos Európai Gyógyászat (TEH) Pinzgauban összegyűjtött tudásanyagát az UNESCO szellemi örökség jegyzékére is felvették.
A Kräuterhof Lutzbauer gyógynövénygazdaság 2000 óta működik Unkenben. A gazdaság a „BIO-Austria” és a TEH egyesület (Hagyományos Európai Gyógyászat) tagja. A Haider család a gazdaságban helyi gyógynövényeket termeszt és dolgoz fel, melyekkel vezetett túrákon lehet megismerkedni. A túra 1,5 kilométeres útvonalának célja az úgynevezett “mágikus kert”, ahol a legendás mandragóra nő.
A Hochkönig régió hüttéinek gazdaságainál a fennséges természeti környezetben termesztik és dolgozzák fel a gyógy- és fűszernövényeket. Tradicionális receptek alapján készítik a különféle tinktúrákat, likőröket, szirupokat és italokat. A látogatók számára gyógynövénytúrákat is szerveznek, ahol sok érdekességet megtanulhatunk a gyógynövények hagyományos felhasználásáról. Dientenben a Bürglalm hüttében a gazdaasszony, Gabi Bürgler mindig valami újdonságon töri a fejét, melyet aztán látványkonyhájában meg is valósít. Kizárólag regionális és autentikus alapanyagokból készülnek a házi lekvárok, italok és olyan specialitások, mint a csalánszirup. A Zachhofalm-ban az egészség, a természetesség és az ízek állnak a középpontban. A finom alpesi reggeli, uzsonna és ebéd alapanyagai biogazdaságból származnak, fatüzelésű kemencében sül a házi kenyér és a pékáru. Ha erre járunk megkóstolhatjuk a ház specialitását, a fűszeres palacsintát.
Hoadabauer gyógynövénykertje egy igazi kis oázis és egyben a természet ajándékainak házi gyógyszertára. A tanúsított TEH (Traditionelle Europäische Heilkunde) gyógynövénykert és alpesi gazdaság kivételesen napsütötte helyen várja Önt Embachban, Salzburg egyik legnagyobb mezőgazdasági falujában. A bájos kertben téma szerint van elrendezve (belső béke, idegrendszer stb.) a 150 féle gyógynövény és cserje, amelyeket az ember maga fedezhet fel. A kirándulások során a TEH szakemberei ismertetik az érdeklődőkkel a gyógy- és fűszernövények titkait. A gazdaságban a házi készítésű termékeket meg is vásárolhatjuk, például tinktúrákat, gyógykenőcsöket, teákat és még sok minden mást.
A Riedingtal természetvédelmi parkban, 1733 méter magasan fekszik a Zaunerhütte. Érdemes itt megpihenni, ha errefelé túrázik az ember. A fárasztó út után jól esik a hideg gyógynövényes frissítő ital, amit a gazdaasszony készít el saját recept alapján, majd a finom alpesi uzsonna házi kenyérrel, házi sajttal, fűszervajjal, füstölt szalonnával csillapítja az éhséget. Megismerkedhetünk a ház körül termő gyógynövények jótékony hatásával is.
Az Oberhinteregger’s élménygazdaságot Faistenau-ban a Klaushofer család vezeti. Az alpesi vidék olyan eredeti finomságai megtalálhatók náluk, mint a teljes kiőrlésű kenyér, a kovászos kenyér, a virág- és erdei méz. Finom sajtot is készítenek, a faistenau-i sajt már számos érmet nyert. A háziasszony saját maga füstölte szalonnát, kolbászt és a halat tálal fel, frissítőként pedig természetes gyümölcslevet és gyógynövényes limonádét kapnak a vendégek, melyet a napsütötte teraszon vagy „Kathis Blumencafé”-jában fogyaszthatnak el, ahol az isteni házi fagylaltot és süteményeket érdemes megkóstolni.