régiók
foglalás
Nyelv
HU

Via Culinaria – gyógy- és fűszernövények

Fűben-fában orvosság van: ismerkedés a természet kincsestárával

Salzburg tartományban főzőtanfolyamokon, gyógynövénykertekben, havasi legelőkre tett vezetett túrákon ismerkedhetünk a gyógy- és fűszernövényekkel. A Via Culinaria ajánlásait követve sok élmény és tudás részesei lehetünk. Igaz, a hazai konyha is gazdag jó ízekben, hazai tájainkon is találunk gyógynövénykerteket. Mégis érdemes körülnéznünk az alpesi régiókban. Mindig tanulhatunk valami újat.

Salzburg tartomány lakosai körében mindig is nagy becsben voltak a „mindentudó” gyógy- és fűszernövények. Gyógyítanak, erősítenek, ízesítenek. Csak tudni kell, hol találjuk és hogyan, mire használhatjuk őket. Napjainkban újra megélénkült az érdeklődés a gyógynövények és a hagyományos gyógymódok iránt.

Levelek, virágok, gyökerek, gyanták és fafajták – első pillantásra legtöbbjük nem is mutat sokat. De a beavatottak tudják, hogy a lándzsás útifű jó szolgálatot tesz köhögés ellen, a fenyőszurokból, azaz a lucfenyő gyantájából pedig jószagú gyógyír készíthető. Vadon termő zöldfűszerekből pompás salátát varázsolhatunk, a gyermekláncfűből csatnit főzhetünk. A virágok szirma remek tea alapanyaga lehet – csak tudni kell, hol keressük, hogyan gyűjtsük be és készítsük el őket. A Hochkönignél, a Bürglalmon például hegyi árnikából készített alkoholos tinktúra receptjével ismerkedhetünk. Gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő hatású hasznos háziszer. A sárga orbáncfű virága, levele és szára olajba téve pirosra színeződik. Jót tesz bőrszárazság, izom- és végtagfájdalom ellen. Teába vagy langyos vízbe csöppentve idegnyugtató és emésztést serkentő hatású.

Értékteremtés és élmény

Dédanyáink és elődeik még többet tudtak a gyógynövényekről. Napjainkban ismét igyekszünk megismerkedni titkaikkal. Rájövünk, jobban járunk, ha kisebb panaszok orvoslásához inkább a házipatikához fordulunk és csak akkor folyamodunk a gyógyszerekhez, ha valóban szükséges. Aztán meg élmény is a gyógynövények begyűjtése. Egyre népszerűbbek a salzburgi régiók gyógynövényszakértők vezette túrái, szemináriumai, tanfolyamai. Kolostori gyógymódokkal, népi gyógyászattal kapcsolatos ősi tudást adnak át. Élmény felfedezőútra indulni velük a természetben.

Gyógyfüves csokrok

A népi gyógyászat évszázados megfigyeléseit generációról generációra adták tovább. Megfigyelték, hogy a tehenek és a vadon élő állatok ösztönösen megérzik, milyen gyógynövények tesznek jót nekik. Valakinek pedig feltűnt egykor, hogy a megrágott gyanta ragyogóra fehéríti a favágók fogát. Azóta köztudott, hogy a fenyőszurok szépíti a fogakat és jót tesz a fogínynek.

Az augusztus 15-én, Nagyboldogasszony napján gyűjtött hétféle gyógynövényt csokorba kötik. A templomban megszentelt gyógynövénycsokrok hasznos háziszerként szolgálnak a tél folyamán. A gyógynövények nagy részét, pl. a bodzát és a magyalt a modern orvostudomány is felhasználja.

De nem csak a gyógyításról van szó. A természetben gyűjtött gyógyfüvekkel, fűszernövényekkel készített illatos ecet, illatos só, tinktúra, szirup és likőr hónapokkal később is visszaidézi a nyaralás emlékét, sőt ajándékba is adható.

Pinzgaui népi gyógymódok

Köszvényfű, réti legyezőfű, kakukkfű – sokuk hatása régesrég ismert, másokéra nemrég derült fény. A természet kincsei ezek. A gyógynövényszakértők meg tudják mondani, melyik növényt mikor érdemes leszedni és hogyan érdemes felhasználni. A régi időkben egyetlen háztartásból sem hiányozhatott a gazdasszony kezét dicsérő házipatika, amelyből sok kisebb-nagyobb megbetegedés és panasz ellenszere került ki.

Unken mellett, a Steinpass hágó egykori vámházának épületében és a TEH hollersbachi boltjában eredeti receptek szerint előállított különleges készítmények egész tárházával ismerkedhetünk meg. Ez a tudás és a gyógyhatású ételek, közérzetjavító eszenciák receptjei régi korok óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek tovább. A hagyományos európai gyógyászat (TEH) Pinzgauban összegyűjtött tudásanyagát az UNESCO szellemi örökség jegyzékére is felvették.

Alpesi gyógynövények

Körömvirág, baldrián, azaz macskagyökér, zsálya, cickafarkfű, bodza és orbáncfű terem a Hochkönig régió hegyi legelőinek gyógy- és fűszernövény-kertjeiben. Nem egy közülük nem csak a gyógyászatban, hanem a vidék konyhájának ízeiben is fontos szerephez jut. Napjainkban a mesterszakácsok is előszeretettel használják fel az illatos zöld füveket izgalmas kreációik ízesítéséhez és díszítéséhez.

A pinzgaui hegyi legelőkön régi családi receptek szerint készülő fogások kerülnek az asztalra. Zöldfűszeres gombóc, hegyi kakukkfűvel ízesített tejszínes krumplileves, gyermekláncfűméz, bodzaszirup, sőt boldogságlikőr.

A pongaui Radstadt közelében a Kocher házaspár különleges bio teakeverékek alapanyagait termeszti gyógynövénykertjében. A levelek, virágok leszedésétől az aprításig és szárításig, majd a csomagolásig minden természetes módszerrel, kézi munkával folyik. Az illatos és ízletes teakeverékek receptje titkos. Annyi biztos, hogy kb. hetvenféle gyógynövény terem a kertben és gyűjthető be a környéken. Mivel a kert több mint ezer méterrel a tengerszint fölött fekszik, az itt termett növények hatóanyagai különösen értékesek.

Hatalmas a választék, ezért legjobb, ha megrendeljük a Via Culinaria ingyenes kalauzát. Benne megtaláljuk a pontos címeket.

 

A cookie-kra/sütikre szolgáltatásunk színvonalának biztosításához van szükség. Honlapunk felhasználóitól kérjük, adják meg hozzájárulásukat a cookie-k használatához.  tovább