Sehol Ausztriában nincs annyi többszörösen kitüntetett szakács mint Salzburg tartományban (SalzburgerLand). Még fenn a hegyekben, a síhüttékben is többcsillagos séfek fogásaira akadunk. A Via Culinaria síhüttéket ajánló útvonala 20 hüttére és hegyi étteremre hívja fel a figyelmet. Ezeknek étlapján szerepel egy-egy mesterszakács kreálta fogás. A cél, hogy régió kulináris adottságait a modern konyhaművészet gyakorlatával ötvözzék. A különleges fogásokat csakis abban a síkunyhóban kóstolhatjuk meg, amelynek megbízásából receptjük megszületett. Az ínyenc fogások mindegyike nap mint nap frissen készül, méghozzá a régióból kikerülő alapanyagokból. Vannak köztük könnyű és kevésbé könnyű ételek, hagyományos ihletésűek és teljesen újak, fánkok és gombócok, helyi hal– és vadspecialitások, pinzgaui marhahúsból készülő ételek és csábító édességek. Minden egyes fogás szorosan kötődik a régióhoz és az évszakhoz.
Salzburg tartomány minden egyes síhüttéjének megvannak a maga egyéni vonásai. Van köztük modern és sok-sok éves, kisebb és nagyobb, némelyikben mindig bulihangulat van, másutt békés csöndben napozhatunk a kunyhó falának dőlve. A hóban, síeléssel eltöltött órák után jól esik letelepedni a kandallóban pattogó tűz mellé és várakozásteljesen szétteríteni ölünkben a kockás szalvétát.
Burgstallhütte, Bürglalm, Gehwolfalm
Kifejezetten a képeskönyvbe illő flachauwinkeli Burgstallhütte számára állította össze Rudi Obauer, a werfeni Obauer étterem négy Gault Millau-kuktasapkás mesterszakácsa egy különlegesen fűszerezett, főtt hússal, zöldségekkel, tésztával tálalt valódi marhahúsleves, az O-Power leves-egytál receptjét. „Ebben a levesben minden benne van, ami csak erőt adhat a síeléshez“, szól a mesterszakács ajánlása. A dienteni Bürglalm menedékkunyhójában a hallwangi Pfefferschiff étterem mesterszakácsa, Jürgen Vigne receptje szerinti készül a mór köntösben (Moar in der Pfoad) desszert. Ez nem más, mint egy finom kis mogyorós sütemény, „köntöse“ csokoládéöntet. Hozzá tejszínhabkorona és bogyós gyümölcsös öntet dukál. A großarli Gehwolfalmon az Oberforsthof szakácsa, Alexander Forbes ötlete örvendezteti meg a gyerekeket. Kinek ne lenne kedve megkóstolni a grossarli kunyhó egere (Großarler Hüttenmaus) fantázianevű fogást, amely valóban kisegereket formázó eledel, ráadásul könnyű és egészséges is. A romantikus hegyi szálloda 1686 m-es magasságban áll, közvetlenül a sípályáknál, a Kreuzkogelbahn völgyállomása fölött. Egyes részei több mint 250 évesek, de a kényelemről mégsem kell lemondani.
Bellevue Alm, Lisa Alm, Gamskogelhütte
Finom porcukrot szitál a szakács az illatos pongaui almás császármorzsára a Bad Hofgasteini Bellevue Almnál, melynek érdekessége, hogy egyike Európa legrégebbi síkunyhóinak. Az édes különlegesség receptjét Franz Aichhorn, az azonos nevű kleinarli ínyenc fogadó szakácsa dolgozta ki a síkunyhó tulajdonosa, Sepp Schellhorn számára. A kleinarli étterem, melyet már a kilencvenes években is Ausztria 15 legjobbja közt tartottak számon, szándékosan tartotta meg szolíd légkörét és maradt meg széles vendégkört vonzó fogadónak. A St. Veit-i Sonnhof étterem 2 Gault Millau szakácssapkás szakácsa, Vitus Winkler nevét dicséri az alpesi és mediterrán hagyományokat kombináló osso buco alpesi bárányból, narancsos polentával receptje, melyet az elegáns flachaui sípihenő, a Lisa Alm asztalánál kóstolhatunk meg. A tartomány déli részén álló Mesnerhaus (17 Gault Millau pont) szakácsa, Josef Steffner a kemencében sült krumpli (Ofenkartoffel) egyéni változatát alkotta meg, a híres lungaui burgonyát komponálva össze céklával, tepertővel, tormával és tejföllel, méghozzá a Katschbergen álló Gamskogelhütte vendégeinek örömére. Aki valaha is kóstolta már Josef Steffner főztjét, pillanatra sem fogja kétségbe vonni, hogy e síkunyhóban a kulináris élvezetek tetőfokára hághat. És ha már az élvezetekről van szó, említést érdemel a Gamskogelhütte másik érdekessége: itt van egész Ausztria legmagasabban fekvő anyakönyvi hivatala. A különleges helyszínen házasodni vágyók rendelkezésére áll a csinos, apró kápolna is.
Jellemző régiós termékek csodálatos átlényegülése
A salzburgi szakácsok legjobbjai valóban mesterien használják fel a tartomány régióinak kiváló termékeit. Michael Bogensberger, a mariapfarri Die Stubn étterem (14 Gault Millau pont) szakácsa rétesbe csomagolta Gunther Naynar kitűnő kecskesajtját és Grand Marnier habbal tálaltatja fel a lungaui Aineck síterep Kösslbacher Alm síkunyhójában. Josef Brüggler, a Zell am See-i Hotel Erlhof (15 Gault Millau pont) kétcsillagos szakácsa a gratinírozott kerekfelsál szelet receptjét dolgozta ki a kiemelt régiós termékek közé tartozó pinzgaui marhahúsból a Kitzsteinhornnál álló Gletschermühle és a hegycsúcson épült Gipfel-Restaurant számára. Andreas Mayer, a Schloss Prielau (16 Gault Millau pont) szakácsa pinzgaui zsenge marhafilé receptjét komponálta meg Josef Kröll és a hinterglemmi Wieseralm számára. Franz Fuiko, a Carpe Diem konyhafőnöke a Tauern-lazac fehérkáposztával és ecetes apró hagymával (Tauernsaibling mit Weißkraut und Essig-Schalotten-Sauce) kreációt tálalja saját síéttermében, az obertauerni Treff 2000-ben. A régióból kikerülő vadhúsra épít Hans-Peter Berti, a dorfgasteini Unterbergerwirt (12,5 Gault Millau pont) szakácsa a Bad Hofgastein-i Hirschen-Hütt’n-ben asztalra kerülő fogásában, csakúgy, mint Fritz Baumüller, a leogangi Kirchenwirt (13 Gault Millau pont) konyhafőnöke a saalbachi Panorama Alm számára kidolgozott receptjében.