régiók
foglalás
Nyelv
HU

Via Culinaria – bio élelmiszerek

Kóstolja végig a bio ételek paradicsomi ízeit

A Via Culinaria a bio élelmiszereknek szentelte kilencedik gasztronómiai útvonalát.
A biotermelés területén Salzburg tartomány régiói kezdettől fogva úttörő szerepet játszottak a német nyelvű térségben. Egész Európában sehol sincs annyi biogazda és biotermelő mit itt. A bio élelmiszerek, biotermékek fogyasztása jóideje nem csak puszta trend a salzburgi régiókban, hanem a legjobb ízek, az egészségtudatos táplálkozás garanciája.

Aki otthonában elsősorban bio élelmiszerekkel táplálkozik, üdülése idején sem szívesen mond le róluk. Ennek jegyében indult el Salzburg tartományban (SalzburgerLand) a „BioParadies SalzburgerLand“ kezdeményezés, összefogva a vendégeiknek túlnyomórészt biotermékeket kínáló szállodákat, éttermeket, termelőket. A Via Culinaria csaknem húsz címet ajánl az ökológiai gazdálkodással előállított termékek iránt érdeklődőknek. De az új gasztronómiai útvonalon kijelölt szállodák, éttermek, vidéki fogadók és termelői boltok nem csupán a biotermék-rajongók érdeklődésére tarthatnak számot. Érdemes felkeresniük őket mindazoknak, akiknek fontos, hogy lehetőleg a régióból származó, a fenntarthatóság jegyében előállított élelmiszereket fogyasszanak.

© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer

A salzburgiak előszeretettel veszik a tejet, vajat, sajtot közvetlenül a termelőktől. Általában ügyelnek arra, hogy ha csak lehet, régiójuk termékeit vásárolják. Ez régebben, már a biotermékek megjelente előtt is így volt. Napjainkra egyre több salzburgi gazdálkodó állt át a biogazdálkodásras. A folyamat már a kilencvenes évek közepén megkezdődött. Akkor lépett be Ausztria az EU tagországai közé, és mezőgazdasága számára a biogazdálkodás kínálta a legígéretesebb piaci rést. A számok magukért beszélnek: azóta már Salzburg tartomány mezőgazdaságilag hasznosított területeinek több mint felén ökológiai vagy Demeter védjegyre jogosító biodinamikus gazdálkodás folyik. Ennek az aránynak egész Európában nincs párja. Részben ennek tudható be, hogy a trendből tudatos fogyasztói magatartás lett. A biotermékeket a szupermarketek is forgalmazzák. Innen már csak egy kis lépés volt, hogy a gasztronómiai vendéglátók és szállodák is az ellenőrzött forrásból származó bio hozzávalókra helyezzék a hangsúlyt.

A Biohotel Forsthofalm asztalánál © SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger

Falusi termelőktől és az alpesi legelőkről

A bio élelmiszerek új gasztronómiai útvonalán ajánlott címek közt előkelő helyen vannak az alpesi legelők vendéglátó hüttéi és a biogazdaságok termelői boltjai. Ahhoz, hogy a biotermékek komoly szerepet kaphassanak az ellátásban, minél több gazdálkodóra, termelőre van szükség a régióban. Kuchl híres biosajt-üzeme, a Bio-Hofkäserei Fürstenhof csaknem húsz éve készít kiváló és díjakat nyert sajtfajtéléket nyers biotejből. Több mint harmincfélét! A Fürstenhof sajtüzemben az érdeklődő látogatók is beletanulhatnak a sajtkészítésbe. Emellett mindenképp érdemes betérni a gazdaság kávézójába.

© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer

Eredeti, kiváló bio ízek

Hatféle biosajt készül a leogangi Sinnlehenhof sajtüzemben is. Aki szívesen időzne itt hosszabban, akadálymentes üdülőházikóban vagy üdülőlakásban szállhat meg. A Fusch an der Glocknerstraße-i BIJO Farm termesztette hatvanféle rózsafajtából torták, ecetek, olajok, sók és pesto készül a gazdaság saját rózsamanufaktúrájában. Saját biogazdálkodásból származik a liba- és marhahús is. A BIJO Farm is fogad vendégeket, méghozzá a rózsa lakosztályban. A lungaui St. Margarethenben a Biohof Sauschneider vendégei lehetünk és ha már ott vagyunk, feltétlenül nézzünk körül a termelői boltban. Házi tésztaféleségek, tönkölybúzából készült száraztészta, a Tauernben termett rozsból (Tauernrogge) sütött házi kenyér is szerepel a kínálatban.

© Biohof Sauschneider

A gazda és családja a „slow food“ mozgalom aktív támogatója. Obertrum am See jelentős biotermelője a Joglbauer. Termelői boltjában gazdag választékot kínál bio élelmiszerekből. A zöldség, a kenyér és péksütemény, a préselt gyümölcslevek, nemes párlatok, lekvárok, ecetkülönlegességek – mind a gazdaság terméke. A Hörl család vezette saalfeldeni Jagglalm hütte elsőként szerezte meg a hivatalos minősítést, és azóta is biotermékekkel vendégeli meg a betérőket. Itt bio minőségben kóstolhatjuk meg a pinzgaui alpesi legelők jellegzetes tájételeit, melyek családi recept szerint készülnek. Az eredeti pinzgaui „Bladln“-hoz például rozslisztből készítenek tésztát egy kis főtt krumplival, tejjel, vajjal, majd kinyújtják, megtöltik és zsírban kisütik. Szerepel az étlapon a levesben tálalt pinzgaui sajtos gombóc is, nem beszélve a hagyományos fatányéros uzsonnáról. Lenn a völgyben pedig fajtyúkok tojta bio tojás kapható a Jagglhof gazdaságban.

A Hotel Auersperg bioreggelivel kényezteti vendégeit © Hotel Auersperg

A szállodától a burger bisztróig

Salzburg városában sok helyen kapható bio élelmiszer. A városba látogatók egy része kifejezetten a fenntarthatóságra törekvő helyeket keresi. A Hotel & Villa Auersperg vendégei biztosak lehetnek abban, hogy a reggelente az asztalra kerüli igazi salzburgi bioreggeli valóban a legkitűnőbb élelmiszerekből áll, és amit csak lehet, a régióban termeltek a gazdák, az ökológiai szempontok betartásával. Jó tudni, hogy a reggelit nem csak a szálloda vendégeinek szolgálják fel, bárki rendelhet az étlapról.

© Herzoghof

A meggyőződéses salzburgi biotermék-fogyasztók nagy becsben tartják a Rochushof nevű bio delikátesz boltot. Az itt eladásra kínált vagy feldolgozott termékek előállítói, köztük a Mattigtaler Hofkäserei sajtüzem, az Itzlinger pékség és az Ökohof Feldinger gazdaság a legszigorúbb minőségi követelményeket tűzik maguk elé. A bolthoz tartozó bisztróban is bio alapanyagokból főznek. Hasonló a helyzet a művészeti és kulturális programkínálatáról is híres Urbankeller fogadóban. Hivatalos minősítés igazolja, hogy a remek konyha ízletes fogásai bio alapanyagokból készülnek. Az Urbankeller közkedvelt különlegességei közé tartozik az ősrégi recept szerint helyben főzött kézműves sör (Craft Beer). Az ugyancsak salzburgi BioBurgerMeister-nél porhanyós bio burger kapható, és a sült hasábburgonyához is biotermelő szállítja a burgonyát. Vegánoknak tökkel vagy más idényzöldséggel készítik a burgert, húsrajongó ínyenceknek vadhússal. A közös vonás a lényeg: minden étel kizárólag kiváló minőségű bio hozzávalókból készül.

© Bioburgermeister

Ingyenes! Rendelje meg a Via Culinaria kalauzát!

A Via Culinaria Guide legújabb kiadása nagyobb, gazdagabb és átfogóbb az eddigieknél. Bemutatja valamennyi gasztronómiai útvonalat és csaknem háromszáz gasztronómiai címet ajánl a Salzburg tartományba készülők figyelmébe. Megtalálja benne a gasztrotúra-útvonalakon ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címét, rövid bemutatását, nyitvatartási idejét. Lapozzon bele, érdemes.

A Via Culinaria kalauz ingyenes, egy kattintással megrendelheti a SalzburgerLand online shopjában

Akciós
Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!