régiók
foglalás
Nyelv
HU

Via Culinaria – sör és pálinka

Nemes párlatok és kiváló kézműves sörök Salzburg tartományból

A nemes párlatok és az ízes sörök előállításához jó érzék, jó orr és kiváló hozzáértés kell. Értékes alapanyag a hegyekben fakadó kristálytiszta forrásvíz is, és ebből bőven van Salzburg tartományban. A Via Culinaria útvonala garantáltan csúcsminőségű, egyedi ízvilágú, válogatott és szinte kizárólag helyi alapanyagokból készülő itókákat ajánl figyelmünkbe.

Salzburg városában gonddal főzik a sört, idestova 600 éve. Jó kedéllyel csapolják és természetesen minden cseppjét élvezik. XIV. századi okiratokban lelhetők föl a salzburgi sörgyártás első bizonyítékai. A Salzburgban évszázadokon át uralkodó hercegérsekek korából fennmaradt hagyományokat a XXI. század kreatív sörfőző mesterei viszik tovább. Jó érzékkel ötvözik a régi tudást az újjal. A sörfőzési hagyományok tekintetében a tartományi főváros Salzburg egyben osztrák fővárosi rangra  tarthatna számot.

A három legrégibb sörfőzde

A Salzburg határában emelkedő hatalmas Untersberg szikláiból fakadó víz a monda szerint gyógyerővel bír. Annyi biztos, hogy a jó víz elengedhetetlen feltétel a minőségi sörgyártáshoz. A régi nagy sörfőzdék közül három még ma is megtalálható a városban.

Stieglbrauerei

Legöregebb köztük az 1492-ben alapított Stieglbrauerei. Fekete foltos nóri lovak húzta kocsija elmaradhatatlanul hozzátartozik a városképhez. Telephelyén, a salzburgi Maxglan városrészben Európa legnagyobb sörmúzeumára találunk. A hangulatos környezet és változatos gasztronómiai kínálat jellemezte sörbirodalom a legváltozatosabb rendezvényeknek szolgál helyszínül a májusfaállítástól a salzburgi őszi dzsesszfesztiválig (Jazz & the City). Egykor maga Mozart is a Stiegl falai közt hódolt kedvtelésének, a kuglizásnak. Megfordult az 1411-ben alapított Sternbräu-ban is.

Augustiner Bräu

Mozart idejében tucatnyi sörfőzde működött a belvárosban. Ma is az óváros határán áll az egykori müllni kolostor sörfőzdéje, az Augustiner Bräu, amely csak alig 130 évvel fiatalabb a Stieglnél. Söre most is a régi titkos recept szerint készül, kézi eljárással. Fahordókban tárolják, hagyományos kőkorsókban tálalják. A környezetbarát üzem saját kis vízi erőművel és múzeális értékű munkaeszközökkel is büszkélkedhet. Az Augustiner sörözője, amely a maga nemében egész Ausztria legnagyobbika, intézménynek számít a helyi lakosság és a turisták körében.

Hofbräu Kaltenhausen, Gusswerk, Trumer Pils 

A salzburgi hercegérsekek által 1475-ben alapított sörfőzde, a Salzburg városától kissé távolabb eső az Hofbräu Kaltenhausen az egész német nyelvterület sörfőzdei hagyományainak egyik legrégebbi letéteményese.

A konjunktúra a kicsi, egyéni jellegű sörfőzdéknek kedvez. A bio sörfőzdék egyik legsikeresebbike a Hof bei Salzburg-i székhelyű Gusswerk. A stout és a pale ale változatait kínálja, kétféle búzasört, nagy alkoholtartalmú sörfajtákat, sőt gyógynövényes sört is. Az obertrumi családi sörfőzde, a Trumer Privatbrauerei története 1601-ig nyúlik vissza. Karcsú söröspoharát a világ legszebbjének minősítették. A Trumer Pils pedig többször is nemzetközi elismerést kapott a német típusú pilseni sörök kategóriájában. 2012-ben negyedik alkalommal lett Európa legjobb pilsenije: az European Beer Star Award aranyával tüntették ki.

A gonddal és ihlettel főzött sör frissen csapolva az igazi. Nem hiába tartják fenn a sörfőzdék saját sörözőiket, fogadóikat és kerthelyiségeiket. Itt, ebben a környezetben ízlik a legjobban ez a közkedvelt ital, méghozzá a salzburgi konyha jellegzetes fogásai mellé. Salzburgban járva ne hagyjuk hát a Hohensalzburg vára alatti hegyoldalban álló Stieglkellert sem, ahonnan fantasztikus kilátás nyílik Salzburg óvárosára.

Madárberkenye-pálinka és TauernROGG single malt whisky

Pálinka és pálinka közt hatalmas minőségi különbségek vannak. Siegfried Herzog, Ausztria egyik leghíresebb lepárló üzemének tulajdonosa kb. harmincféle nemes párlatot állít elő. Saalfeldenben, a Steinernes Meer vidékén, négyszáz éves parasztházban működő családi üzem egyik legnépszerűbb terméke a madárberkenye-pálinka (Vogelbeerschnaps). Kizárólag friss idénygyümölcs és természetes alapanyag kerülhet feldolgozásra. Barkócaberkenye, gyömbér, citromfű, sokféle gyümölcs, csaknem kizárólag ausztriai termelőktől. A válogatás, mosás, aprítás kézi munkával történik. Készül likőr, vodka és gin is.

A 900 méteres magasságban, csodálatos panorámájú fennsíkon, hétszáz éves parasztházban berendezett leogangi Stockinggut Destillerie egyben szálloda is. Szeszlepárlási engedélye még Mária Terézia korából származik. A tölgyfahordóban érlelt nemes párlatok több mint száz kitüntetést nyertek el különböző szakvásárokon. Hegyi mézes grappa, azaz törkölypárlat, hegyiszéna-, málna-, mogyoró– és árpamaláta-pálinka, citrom- és chilis csokilikőr, 35 gyógyfűből párolt gyógynövénypálinka … folytathatnánk a sort a végtelenségig.

Segít eligazodni a kínálatban a Via Culinaria ingyenes kalauza is. Figyelmünkbe ajánlja többek közt a hinterglemmi Bartl Enn pálinkafőzdéjét és a halleini Guglhof-ot, ahol Alpin Gin készül 23 alpesi gyógyfűből és TauernROGG single malt whisky a több mint ezer méteres magasságban termő lungaui rozsból.

 

A cookie-kra/sütikre szolgáltatásunk színvonalának biztosításához van szükség. Honlapunk felhasználóitól kérjük, adják meg hozzájárulásukat a cookie-k használatához.  tovább