régiók
foglalás
Nyelv
HU

Egy nap a gazdaságban a Falusi ősz idején

A Falusi ősz a salzburgi gazdák betakarítási ünnepe, amikor zöldség és gyümölcs egyaránt kosárba kerül

A Falusi ősz (Bauernherbst) idejére a gazdák napjai lassan nyugodtabbra fordulnak. Még ugyan sok a tennivaló, hiszen a jószágok visszatértek a legelőkről, róluk már az istállókban kell gondoskodni. Le kell szüretelni a gyümölcsfák utolsó termését is és fel kell dolgozni a termést. A gazdák mégis a legfontosabb szereplői Salzburg tartomány közel 2000 rendezvényének, melyek a Falusi ősz programsorozataként színesítik az évszakot. Helyi ételkülönlegességekkel kényeztetik a falusi ünnepek vendégeit, saját készítésű portékáikkal várják a termelői vásárok vásárlóit.

Egy falusi gazdaságnál korán kezdődik a nap, ha sok dolog akad. A tehenek már hajnalban várják, hogy a gazda megfejje őket. A friss tejből vagy azon nyomban sajt és vaj készül, vagy tejeskannába töltve a helyi tejgazdaságban gyarapítja a tejes kincsestárat. A gazdaasszony gondos lépteivel a tyúkólba tart, ahol begyűjti a tojásokat. Amit nem használ fel aznap a sütéshez-főzéshez, azt a piaci napra tartogatja. Így indul hát a reggel a Falusi ősz (Bauernherbst) idején.

Az utolsó „Eiheiga“

Ebben az évben a gazdák még egyszer kimennek a földekre, hogy a közelgő tél előtt begyűjtsék a szénát. A sík völgyeken a kaszálást általában géppel végzik. A töltéseken és meredek lejtőkön azonban a gazda mind a mai napig előveszi kaszáját és kézi munkával, évtizedek tapasztalatával takarítja be a szénát. Az egész család együtt dolgozik, ez a tevékenység „Eiheiga” néven ismert a helyiek körében. A szó a szárított széna összegereblyézését jelenti. Sok helyütt ma is láthatunk fából készült állványokat, melyeken a frissen kaszált füvet szárítják. Csak miután az őszi nap teljesen kiszárította a szénát, kötik bálába és viszik a gazdaságba.

Füstölés és befőzés a gazdaságban

Az ősz a füstölés ideje is, amikor a friss húsból kolbász és sonka készül. A marhából, disznóból vagy vadból saját füstölőben készült különlegességek a Falusi ősz speciális fogásainak is alapanyagai. Amikor pedig a gazdaasszony a frissen szüretelt gyümölcsökből édes lekvárt főz vagy vitaminban gazdag italokat készít, az illat belengi az egész udvart. A gazda is begyűjti az utolsó berkenyebogyókat, hogy pálinkát készítsen belőle. Sül a friss kenyér és különféle sütemény, a család felkészült a Falus őszre és a termelői vásárra.

Amikor a tehenek lassan, komótosan maguktól visszatalálnak az istállóba, a gazdáknak ismét dolga akad, hiszen eljött az esti fejés ideje. Kitrágyáznak, majd új szénát hoznak. Csak miután vége a napnak, látja egymást a teljes család és veheti kezdetét a közös vacsora. Kiadós harapnivalókkal fejezik be a dolgos napot. Másnap a gazda termékeit a piacon értékesíti, a gazdaasszony friss alapanyagait a Falusi ősz vendéglátóinak szállítja le.

A Falusi ősz vendéglátói

A Falusi ősz vendéglátóhelyei könnyen felismerhetők a Falusi ősz jól ismert jeléről, valamint a bejáratnál elhelyezett szénagömbről. Az étlapon tradicionális őszi falusi ételek kapnak helyet, frissen szüretelt és helyi specialitásokkal, melyek alapanyagait a környék gazdaságai adják. A különlegességek kóstolása után nem marad más hátra, mint koccintani az egészségünkre egy saját készítésű pálinkával, majd táncra perdülni a falu ünnepén.

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!