régiók
foglalás
Nyelv
HU

Falusi konyhában készült

Ismerje meg az alpesi falusi konyha klasszikusait friss és helyi alapanyagokból

A Falusi őszt (Bauernherbst) Salzburg tartományban helyi termékek és autentikus ételek teszik igazán felejthetetlenné. A gazdaasszonyok megosztják a látogatókkal konyhájuk féltett titkait, a látogatók pedig főzőtanfolyamokon sajátíthatják el a generációk által óvott tudást a majd’ elfeledett ételekről. A fogások régi receptek szerint készülnek, a vendégek legnagyobb örömére.

Ezen receptek hozzávalói természetesen a környékbeli mezőgazdaságokból, kertekből és erdőkből származnak. Frissen szüretelt alma és körte, a lungaui Eachtling burgonya, tök és káposzta adja a szezonális fogások alapját. tauernlammi hús, pinzgaui marha és a Salzburgi-tóvidékből frissen fogott pisztráng emeli magasba az ételkülönlegességek minőségét. A helyi vadászok sem tétlenkednek, friss őz- és szarvashúst szállítanak a konyhákba, sültek, levesek és raguk készítéséhez. Az alpesi gazdaságokban mindig sok a munka az istálló, a földek és a kert körül. A gazdaasszony ideje értékes, éppen ezért a receptek elkészítése is egyszerű.

Falusi ételkülönlegességek

Aki sokat dolgozik, annak sok erőre van szüksége, ezért az alpesi falusi konyha receptjei időnként kicsit nehezek. A savanyú káposztás fánk (Bauernkrapfen mit Sauerkraut), sajtos nokedli (Kasnockn), császármorzsa (Kaiserschmarrn) vagy bogyós galuska (Moosbeenockn) íze egyszerűen verhetetlen. Vacsora után persze már nyugodtan megkóstolhatjuk a frissen készült pálinkát (Bauernschnaps). Minden régiónak megvannak a saját különlegességei, melyek a gazdaságban generációról generációra szállnak. Néhány közülük olyan klasszikus, amely nélkülözhetetlen eleme a családi ebédeknek, néhány pedig olyan kincs, melyet majdnem elfeledett az új nemzedék.

Alpesi konyhában készítve

A Falusi ősz keretén belül számos főzőtanfolyamon vehetünk részt. A gazdaasszonyok bepillantást engednek a konyháikba, sőt a résztvevők fakanalat is ragadhatnak és megtanulhatják a hagyományos ételek elkészítését. Igazi csapatmunkával készül a ropogós kenyér, sőt a pinzgaui Blandl titkára is fény derül. A hegyi legelőn begyűjtött áfonyából pedig bogyós galuska készül. A Falusi ősz legjobb és legkedveltebb receptjeit most mi is bemutatjuk. Így a Falusi ősz titkos konyhája az Ön otthonában is megelevenedhet.

A Falusi ősz 3 legkedveltebb finomsága

1. Falusi fánk (Bauernkrapfen)

Salzburg tartományban mindenhol nagy népszerűségnek örvendenek a fánkok, melyek különböző ízesítéssel készülnek. Az olajban aranybarnára sütött falusi fánk sós különlegesség: régiónként más-más ízben jelenik meg: savanyúkáposztával, sonkával vagy krumplitöltelékkel. Az édesszájúak kedvéért persze elmaradhatatlan a porcukros vagy áfonyás változat.

Falusi fánk párolt savanyúkáposztával © SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer

Gasteini falusi fánk (Gasteiner Bauernkrapfen)

  •     50 dkg duplán darás liszt
  •     2 tojás
  •     3 dkg élesztő
  •     6 dkg vaj
  •     1 EK cukor
  •     1/3 l tej
  •    
  •     rum
  •     ánizs
  •     olvasztott vaj a kisütéshez

A lisztet megsózzuk és tálba öntjük, közepében mélyedést alakítunk ki, ebbe morzsoljuk az élesztőt. Cukrot és tejet adunk hozzá és sima tésztává gyúrjuk, majd kelni hagyjuk. A megkelt tésztából kanálnyi darabokat szaggatunk, lisztezett deszkára helyezzük, lesimítjuk és újból pihenni hagyjuk. A fánkok közepét enyhén benyomjuk, széleiket kihúzogatjuk, hogy a peremük egyenletes legyen. Igen bő mennyiségű olvasztott vajban kisütjük. A falusi fánkhoz savanyú káposzta való, de fogyaszthatjuk édesen is, lekvárral. 

2. Sült almakerék (Apfelradl)

A helyi desszertkülönlegesség igazi gyümölcsös finomság.

  • 2-3 savanyúbb alma
  • 500 ml langyos tej
  • 5 EK átszitált liszt
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • 1 csipet só
  • 1 kupica rum (37%)
  • 2 tojás
  • fahéj és porcukor
  • áfonyalekvár
  • olaj a sütéshez

Az almakerékhez a savanyúbb almákat meghámozzuk, kimagozzuk és fél centiméteres szeletekre vágjuk. Édes, sűrű palacsintatésztát készítünk a sütőporos liszt, tej, tojások, rum és csipet só felhasználásával. Az almákat ebbe mártjuk és forró zsírban, serpenyőben kisütjük. A frissen szüretelt alma így teljes aromáját megőrzi. Az almakerekek úgy a legfinomabbak, ha még forrón megszórjuk fahéjas porcukorral és áfonyalekvárral tálaljuk.

Pinzgauer Apfelradln - Pinzgaui almakerék

© Wildbild Pinzgaui almakerék

3. Préselt sajtgombóc (Kaspressknödel)

Pinzgauban igen nagy hagyománya van a sajtkészítésnek. A Kaspressknödelként ismert préselt sajtgombóc alapját a pinzgaui sörsajt adja. Tésztája szikkadt kenyér, tej, tojás, petrezselyem és liszt hozzáadásával készül. A laposra formázott gombócokat serpenyőben sütjük ki. Sokan frissen és melegen szeretik, mások pedig inkább levesbetétként fogyasztják, sőt van olyan helyi gazdaasszony, aki ezt a klasszikust zöld salátával tálalja.

  •     50 dkg kockára vágott szikkadt fehér kenyér (kb. 20 gombóchoz)
  •     1 hagyma
  •     só, bors
  •     petrezselyem
  •     kb. 50 dkg pinzgaui sörsajt (Bierkäse) (vagy más érett sajt)
  •     1/4 l víz
  •     6 tojás
  •     25 dkg liszt

Aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, aztán összevegyítjük a szikkadt kenyérkockákkal. Eltávolítjuk a sörsajt héját, a sajtot apró kockákra vágjuk. A sajtot, a sót, a borsot és a finomra vágott petrezselymet alaposan összevegyítjük a kenyérkockás-hagymás keverékkel. A vízzel összekevert felvert tojásokat beledolgozzuk a masszába és kis időre állni hagyjuk. A lisztet csak ezután adjuk hozzá. 

Fasírtpogácsához hasonló lapos gombócokat formálunk a masszából és mérsékelt hőfokon kisütjük őket. Forró marhahúslevesben tálalva nagyon finom, de a konyhát aztán jó alaposan ki kell szellőztetni.

Pinzgauer Kaspressknödel

© Boom Creative Lab, Pinzgaui préselt sajtgombóc

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!