Osterpinze – a salzburgi húsvéti kalács

Salzburgban elképzelhetetlen a húsvét Osterpinze nélkül, legalábbis kb. kétszáz éve, mióta meghonosodott errefelé.

A friss kalács illata! Hát még, ha házilag készül! A legtöbb háziasszonynak megvan a maga húsvéti kalácsreceptje, és ünnepkor a hagyományos ízekre, illatokra vágyunk. Hadd ajánljunk most mégis egy salzburgi húsvéti receptet. Érdemes elkészíteni ezt is. Eredetileg Dél-Tirolból származik, és hasonló húsvéti kalácsot sütnek Ausztria déli részein, Szlovéniában és Horvátországban is. Élesztővel készül, mint a mi húsvéti kalácsunk, a formája azonban más és a hozzávalóknál is akadnak eltérések.

Az Osterpinze kifejezetten húsvéti kalács

Ezt kalácsot csakis húsvétkor készítik Salzburg tartományban. Ma is szokás, hogy nagyszombaton kis kosárkában füstölt húst, festett tojást, tormát visznek a templomba. A húsvéti reggeli kendővel letakart hozzávalóit a mise végén megáldja a pap. Ebből a kosárkából sem hiányozhat az Osterpinze, mert éppúgy, mint nálunk, húsvétkor ezt a húsvéti kalácsot eszik a reggelihez kenyér helyett.

Ha pedig mégis maradna a kalácsból húsvét utánra is, poféznit, máglyarakást vagy hasonlót készítenek belőle, akárcsak nálunk.

Az Osterpinze jól kidagasztott, megkelesztett tésztájából golyókat formálunk © Doris Wild

Az Osterpinze kelt tésztája aránylag sok tojássárgáját, vajat tartalmaz, hogy finom puha legyen és ne száradjon ki. A sokféle hasonló recept közül mi most a Konditorei Moser receptjét közöljük, amely generációk óta öröklődik tovább családban. A Moser cukrászda Seekirchenben van, a Salzburg városához igen közel eső és csodaszép Wallersee tónál. Hadd jegyezzük meg, hogy a tónál remekül lehet strandolni, és Seekirchenben is érdemes körülnézni!

Jól megkenjük vízzel elkevert, felvert tojássárgájával © Doris Wild

Ánizzsal készüljön vagy anélkül?

Liszt, élesztő, és hideg tej, mint a brióstésztához. A tej egy részét azonban itt fehérborral helyettesítjük. Az eredeti recept szerint már napokkal sütés előtt be kell áztatni az ánizst a fehérborba. De ha mi is úgy vagyunk vele, mint a Moser cukrászda szakácsnője, és nem szeretjük az ánizst, akkor nyugodtan el is hagyhatjuk.

„A tésztát mindig érdemes jó alaposan összegyúrni, kidagasztani. Ne sajnáljuk rá az időt, mert ettől lesz szép sima“, mondja a cukrászda szakácsnője. „Rövid kelesztés után újra át kell dagasztani“, teszi hozzá. Aztán tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen tovább kel.

Ollóval vágjuk be a tésztát © Doris Wild

A cukrászda konyháján 31 dekás darabokat mérnek le, és formálnak golyóvá. A kisült Osterpinze ugyanis 30 dekás kell legyen. Ehhez otthon nem muszáj ragaszkodnunk, fontos azonban, hogy a sütőlemezre helyezett tésztagolyókat jó alaposan kenjük át vízzel elkevert, felvert tojássárgájával. Ha megszáradt, kenjük át még egyszer. Sütés előtt nagy ollóval szokás bevágni a tésztát. Az ollót mártsuk meg közben semleges ízű olajban.

A sütés 170 fokon történik. „Ne legyen túl forró a sütő, mert akkor megrepedezhet a tészta“, mondja a szakácsnő. „De ha túl kevés a hő, kiszáradhat.” A 30 dekás Osterpinze kb. negyven perc alatt sül meg. Pontosan nem lehet megmondani, mennyi idő kell, mert ez az alapanyagoktól, főleg az élesztőtől függ.

Az alábbi hozzávalókból két húsvéti Osterpinze-t süthetünk:

40 dkg liszt
10 dkg tej
6,5 dkg fehérbor
2,4 dkg élesztő
4,4 dkg cukor
3 tojás sárgája
7,2 dkg vaj
jól megmosott kezeletlen citrom reszelt héja
vaníliás cukor
csipet só

Érdekli a Via Culinaria ingyenes kalauza?

Online boltunkban megrendelheti! Tartalmazza a gasztrotúra-útvonalakon ajánlott hütték, fogadók, kávéházak, manufaktúrák pontos címét, rövid bemutatását, nyitvatartását és sok más hasznos, érdekes információt. Német nyelven. Lapozzon bele, érdemes.

Egy kattintással megrendelheti a SalzburgerLand online shopjában, nem kerül semmibe!