régiók
foglalás
Nyelv
HU

A Via Culinaria 9 gasztronómiai útvonala

Ízek nyomában Salzburg tartományban

A Via Culinaria salzburgi különlegesség. Gasztronómiai útvonalai behálózzák a tartomány egész területét. Induljunk el rajtuk a régiók kínálta jó ízek nyomában. Enni, inni, felfedezni! Kinek ne támadna kedve végigkóstolni a kis földi paradicsomként emlegetett Salzburg tartomány régióit?

A salzburgi régiók mindig is hagyományosan jó konyhával kényeztették vendégeiket. Napjaink virtuóz szakácsai igyekeznek kreatívan újraértelmezni a hagyományos recepteket, anélkül azonban, hogy az eredeti jelleg veszendőbe menne. A kilenc tematikus útvonal összesen 260 címet ajánl az érdeklődők figyelmébe. A Via Culinaria összehajtható térképpel kiegészített, ingyenes tájékoztatójából (itt rendelhető meg ingyenesen és itt lehet belelapozni online) megtudjuk, hol tálalják a legjobb húsételeket, a legkiválóbb halételeket és sajtokat , hol vannak a legjobb cukrászdák, sör- és pálinkafőzdék, gyógynövénykertek. És persze azt is, melyek a többcsillagos éttermek és melyik síhüttékben számíthatunk a legjobb ízekre.

Jellegzetesen helyi ízek, minőségi hozzávalók

Egész Ausztriában sehol sem főz annyi többcsillagos séf mint Salzburg tartományban. A termelőknek pedig ötven százaléka biogazda – ez olyan arány, aminek egész Európában nincs párja. A Via Culinaria ajánlotta ízek valóban jellegzetesen helyiek, a felhasznált alapanyagok jó minőségűek, a receptek minden tekintetben autentikusak, eredetiek. Bizonyíték erre az is, hogy a Via Culinaria védnökének szerepét “az évszázad szakácsa” Gault Millau-kitüntetés birtokosa, Dr. h.c. Eckart Witzigmann professzor tölti be. Mielőtt egy étterem vagy termelő bekerülhetne a Via Culinaria ajánlásai közé, szakértők végezte objektív tesztelésnek kell alávetnie magát.

A Via Culinaria útvonalai mindenkinek tartogatnak valamit, természetesen vegetariánusoknak is

 

Lássuk hát a 9 útvonalat

Ínyenckonyha

Az „abszolút ínyencek“ útvonalán a tartomány legjobb konyháit látogathatjuk végig: megbízható polgári konyhát vivő vidéki fogadókat, városi éttermeket, designer lokálokat és romantikus tóparti éttermeket. A kiemelkedő salzburgi éttermek között két négycsillagos is található. Salzburg városában például az Esszimmer és a Bruno Nuovo, a Wallersee tónál, Neumarktban a Weyringer, St. Veitben a Sonnhof szálloda és étterem szerepel a ajánlásban.

Friss halak a tóból

Salzburg tartomány tavainak ivóvízminőségű vizéből és a hideg hegyi patakokból makkegészséges halak kerülnek ki. Nem kevesebb, mint 58 fajta. A tapasztalt és leleményes salzburgi szakácsok csodálatos fogásokat készítenek belőlük. Tavi pisztráng (Bachforelle), bluntaui lazac (Bluntaulachs), tokhalkaviár (Stör-Kaviar), Fuschl-tavi füstölt pisztráng (Räucherforelle), stb. A jóféle halak mellé jó bor dukál. A tópart és a hegyek látványa tovább fokozza az élvezetet.

Húsételek a legjobb alapanyagokból

Salzburg tartomány hústermékei világhírűek: köztük a pinzgaui marhahús, ebből készül a legjobb főtt marhafartő. A régiók mészárosmesterei, többcsillagos séfjei és fogadósai mindent tudnak a tennengaui hegyi bárány, a pongaui vadhús, az alpesi legelőkön hízlalt sertés és a gidahús elkészítéséről. Különösen ízletesek a húsosszalonna- és kolbászkülönlegességek, például az almatörköllyel nemesített pinzgaui húsos szalonna és az erdei mézzel ízesített füstölt marhakolbász. Itt olvasható róluk bővebben.

Gyógy- és fűszernövények

A salzburgi hegyi legelőkön, a völgyekben, a romantikus kolostori kertek falai között és a nagy gonddal ápolt falusi kiskertekben gyógyító erejű növények egész sora terem. Északi kakukkfű, podagrafű, levendula … végtelen a gyógynövények sora és messze terjed a hatásuk is. A régről fennmaradt tudást továbbvivő gyógynövényszakértők teákat, jótékony hatású gyógyírokat, természetes tinktúrákat készítenek belőlük. Méltán jut megbecsült szerep a gyógy- és fűszernövényeknek a konyhában is. Akár többcsillagos étteremben, akár hegyi hütték konyhájában készüljön is az étel, a friss fűszernövények mindig csodát művelnek és jó hatással vannak az egészségre is. A gyógynövénykertek élményútvonala a füvekkel végzett gyógyítás és főzés titkainak nyomában vezet. A havasi legelők gyógynövénykertjeibe látogatni, a szabadban gyógy- és fűszernövényeket gyűjteni nagy élmény. Hát még a felfedezés, milyen gazdag felhasználási lehetőségek nyílnak sütés-főzésnél és a házi gyógyításban is.

Ernst Kocher radstadti biogazda gyógy- és fűszernövény-kertjében

Bio ételek

A salzburgiak előszeretettel veszik a tejet, vajat, sajtot közvetlenül a termelőktől. Általában ügyelnek arra, hogy ha csak lehet, a régió termékeit vásárolják Egész Európában sehol sincs annyi biogazda és biotermelő mit Salzburg tartományban. A bio élelmiszerek, biotermékek fogyasztása jóideje nem csak puszta trend a salzburgi régiókban, hanem a színvonalas, egészséges táplálkozás mércéje. A Via Culinaria egyelőre 17 címet ajánl a bio élelmiszerek gasztronómiai útvonalán. Szállodákat, éttermeket, vidéki fogadókat és termelői boltokat, melyek nem csupán a biotermék-rajongók érdeklődésére tarthatnak számot. Érdemes felkeresniük őket mindazoknak, akiknek fontos, hogy lehetőleg helyben termett, a fenntarthatóság jegyében előállított élelmiszereket fogyasszanak.

Igazán jó sajtok

A sajtkészítés művészetéhez fűződő hagyományos ismereteknek és gyakorlati tapasztalatoknak nagy a szerepük Salzburg tartományban. Nem csoda, hiszen a jó sajtnak nagy a becsülete errefelé. Tennengaui alpesi sajt, pinzgaui sörsajt, friss szénával táplált tehenek tejéből készülő flachgaui sajt, a lungaui sajtfilozófus Gunther Naynar kecskesajtkülönlegességei … folytathatnánk a sort. Ötletgazdag sajtmanufaktúrákban, sajtüzemekben, delikáteszüzletekben, hegyi legelőkön és éttermekben – kifejezetten salzburgi sajtspecialitásokkal találkozhatunk. Évről évre újdonságok jelennek meg. A tennengaui havasi legelőkön sajtszakértőtől tudhatjuk meg „a sajt titkát“. Itt olvashat bővebben a sajtok élményútvonaláról.

Sör– és pálinka

Salzburg városában több évszázados a sörfőzés hagyománya. Itt már 1492-ben is főztek sört. A sörbarátok el-elcsodálkoznak a választék rendkívüli sokféleségén. Kapható kolostori hagyományok szerint készített sör, különleges sörkreációk, sőt a világon egyedülálló biosör. Közös vonásuk, hogy válogatott alapanyagokból, nagy odaadással készülnek. Szerte a világon csak itt állítanak elő biosört, szigorú Demeter-féle előírások szerint. A sör jótékony jelenléte felismerhető a egyes fogadók és éttermek étlapján is: számtalan a sörrel készülő érdekes fogás.

Hasonló a helyzet a pálinka-manufaktúrákban. Tartományszerte megtalálhatók a pálinka és gin alapanyagát szolgáltató gyümölcsöskertek. A salzburgi körtét és madárberkenyét, csakúgy, mint minden más gyümölcsöt, gondosan gyűjtik be és dolgozzák fel. A klasszikusok egyike a cirbolyapálinka, a kreatív újdonságok sorában a baksörből égetett szesz (Bockbier Schnaps) tűnik ki. Különleges ízélményt ad kitüntetett saalfeldeni Sigi Herzog terméke, az Hågmoar gin.

Itt olvashat bővebben a sör és pálinka témában ajánlott Via Culinaria útvonalról.

Cukrászdák, csokoládé

Salzburg egykori urainak, a hercegérsekeknek nem kis szerepük volt abban, hogy az édességek készítése ma is nagy jelentőséggel bír Salzburg tartományban. Ők többnyire titokban hódoltak az édességek élvezetének és rajongtak a világhírű salzburgi galuskáért. A Via Culinaria 16 kiemelt helyet tart számon az édességek kalandtúráján. Házi készítésű sütemények és torták csábítanak a salzburgi óváros nagy hagyományú kávéházaiban, például Tomasellinél és a Café Fürstben. A regionális jellegre törekvés jegyében alpesi tej és helyben termett ízes gyümölcs kerül felhasználásra.

Különleges fagylaltozóra találunk St. Gilgenben, Mattsee-ben és Gollingban, Lofer pedig a Berger Feinste Confiserie csokoládémanufaktúra főhadiszállása.

Kiváló konyhájú síhütték

Salzburg tartomány sípályái menték számtalan hütte várja a betérőket. A kunyhókat üzemeltető gazdák és gazdasszonyok többnyire házi konyhát vezetnek, de vannak közöttük többcsillagos séfekkel együttműködő szakácsok is. Az „Ínyencfogások a hóban – a gasztronómiai kényeztetés csúcsai“ mottó jegyében síkunyhókhoz kötött speciális „Via Culinaria fogások“ várják az elcsábulni vágyókat. Minden különleges fogás csak egy bizonyos hüttében kerül az asztalra. Húsz síkunyhó került be a Via Culinaria útvonalának címei közé. Persze nem minden menedékház hütte, azaz kunyhó. Fenn a hegyek magasában is találni modern stílusú éttermeket is, de hütteként emlegetik őket.

 

 

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen!
A cookie-kra/sütikre szolgáltatásunk színvonalának biztosításához van szükség. Honlapunk felhasználóitól kérjük, adják meg hozzájárulásukat a cookie-k használatához.    tovább