A falusi fánk, hagyományos alpesi csemege © Lorenz Masser
Tradíció és kreativitás
Altenmarkt-Zauchensee kulináris élményei az üdülési kínálat fontos részét képezik, és a legmagasabb minőséget képviselik. A helyi gasztronómia a regionális alpesi konyhával csábít, de mediterrán és ázsiai finomságokat is tartogat. A helyi séfek a friss, szezonális és a régióból származó termékekre támaszkodnak, újraértelmezik a hagyományos recepteket és csodálatos kulináris alkotásokat hoznak létre.
Tökös curry © Altenmarkt-Zauchensee Tourismus, Matthias Fritzenwallner
Alpesi konyha a salzburgi régióban
Az alpesi konyha a tányéron tálalt történetekről szól. A gasztronómiai szakemberek különös figyelmet fordítanak a legmagasabb minőségű termékekre, amelyek mindenképpen a régióból származnak, frissek és szezonálisak. Az ételeknek pedig hitelesnek kell lenniük, és a helyi hagyományokból kell kinőniük. Az alpesi konyha a múlt régi, hagyományos receptjeit viszi tovább, de modern módszerekkel készíti el, a mai kor igényeihez és kulináris tudatosságához igazítva azokat. Ily módon egyedi ételek születnek, ahogyan az alapanyagok is néha egyediek. Akárcsak a régi időkben, a természet maga is értékes és ízletes alapanyagokat szolgáltat, mint például a ribizli, a cirbolyafenyő, a réti és erdei gyógynövények, a bodza, a cserszömörce és a mángold.
Egy ilyen koncepció csak akkor működhet, ha az érintett felek – a helyi gazdálkodók, a regionális élelmiszertermelők és a séfek – kéz a kézben, harmóniában, azonos elveket követve dolgoznak együtt. Altenmarkt-Zauchensee, és az itteni éttermek és kávézók közös összefogással népszerűsítik az alpesi konyhát.
Családi kirándulás Altenmarkt-Zauchensee-ben © Matthias Fritzenwallner
Minőségi sajtok
A szarvasmarhákat hagyományosan ősidők óta tavasszal a hegyekbe hajtják, ahol a nyarat az alpesi legelőkön töltik. Ott friss, aromás fűszernövényekben gazdag füvet rágcsálnak, a háziasszonyok pedig finom sajtot készítenek a tehenek tejéből. Az is hagyománnyá vált, hogy az alpesi legelőkön lévő hüttékben a kirándulókat egy finom sajttállal fogadják, melyet vágódeszkán szolgálnak fel.
De Altenmarkt-Zauchensee-ben kecskesajtot is kóstolhat. Resi Unteregger kecsketenyésztő évek óta több mint húsz tejelő kecskét gondoz. Resi állatai évente 8000 liter tejet adnak, amit ő ízletes sajtokká dolgoz fel. Friss kecskesajtjai már több nemzetközi aranyérmet nyertek.
Helyi sajtok fatálon © Lorenz Masser
A tóból egyenesen a tányérjára
A Markterwirt vendéglő a finom halételeiről vált híressé. A Zauchbach-patakból, a Zauchensee-tóból és az Enns folyóból patak- és szivárványos pisztráng, alpesi szajré és szürkepenész származik. Ha vacsorára halhoz van kedve, a séf a saját friss fogásaiból elkészíti Önnek a tökéletes ételt.
A lágy, friss hegyi forrásvíz a Reitlehenalm saját halastavába ömlik. Ha a vendégek itt rendelnek halat, a házigazda frissen fogja ki, és azonnal elkészíti az ételt. A házi tóból származó pisztrángot a Habersattgut biogazdaság és gasztronómiai üzletben is felszolgálják.
Pisztrángok saját tóból a Habersattgut alpesi legelőn Altenmarkt- Zauchensee-ben © SalzburgerLand Tourismus
Vadfogások
Az Altenmarkt-Zachensee környéki erdőkben a szarvasok, őzek és zergék mindig is a legjobb életkörülményeket találták meg. Csak a Zauchtal völgye több mint 150 nagyvad élőhelye. Ezért nem meglepő, hogy a vadászat nagy hagyományokkal rendelkezik ebben a régióban, és a környező vendéglők tulajdonosai kitűnő vadételeket kínálnak.
Hagyományos fogás szarvashúsból Altenmarkt-Zauchensee-ben © Altenmarkt-Zauchensee
A hütték finom fogásokkal várják a túrázókat
Az alpesi legelőkön keresztül a hegycsúcsokra vezető túrák nagyszerű lehetőséget kínálnak, hogy kapcsolódjunk a természethez, egészséges testmozgást végezzünk a friss levegőn és mindezt fantasztikus kilátás mellett. Még egy határozott előnyük, hogy alkalmunk nyílik az út mentén található hüttékben és hegyi fogadókban kiélvezni az alpesi konyhát. Minden túrázó álma egy kis pihenő a napsütötte teraszokon, szép kilátással, miközben a legendás alpesi finomságokat kóstolja.
Altenmarkt-Zauchensee Ausztria alpesi legelőkben leggazdagabb tartományának, a Salzburg tartománynak a szívében található. Változatos túraútvonalain haladva némi kikapcsolódásra is szükség van. Ha elhaladunk valamelyik hütte, faház vagy fogadó mellett, hagyjuk magunkat elcsábítani a házias, regionális ételekkel és frissítő italokkal.
Alpesi konyha elektromos bicikliseknek
A háromfogásos menü valójában nem szokatlan, ha a sarki étteremben rendelünk. Az igazi kihívás azonban akkor jön, amikor a három fogás mindegyikét Altenmarkt-Zauchensee három hegye közül más-más hegyre tálalják. Az előételt a Schlatterberg hegyen, a Winterbauer hegyi étteremben, amely gyönyörűen magasodik a város háztetői felett, és kiváló hírnévnek örvend. A hegyre kerékpárút vezet fel, amely szerencsére elektromos kerékpárral is járható. Az étel nem más gombatatár tojással salátaágyon, amit olyan gyönyörűen tálalnak, hogy kár lenne nem megenni. Hasonlóan gyönyörű a kilátás a környező hegyekre, ami egészen a Dachstein-masszívumig ér.
A főételhez először le kell ereszkedni a hegyről, és az Enns folyó partján a Habersatt ökofarmig kell tekerni, majd ismét keményen pedálozni, hogy megmásszuk a következő hegyet, a Schwemmberget. Itt, a Habersattgutban várja Önt a főétel, a friss alpesi pisztráng gyógynövény kötretben, gyönyörű kilátással megspékelve a környékre.
A desszerthez a harmadik hegyre, a Bliembauer hegyi étterembe kell felmenni. Ami az ízlelőbimbóinkra vár az ellenállhatatlan áfonyás torta elfogyasztásakor, az megéri a fáradságot. Próbálja ki ezt a vezetett kulináris kirándulást elektromos kerékpárral!
Az alpesi konyha egyik legnépszerűbb finomsága, a falusi fánk baracklekvárral és porcukorral © Lorenz Masser
