Mille e un indirizzo per mangiare bene

La Via Culinaria svela un elenco di chicche gastronomiche per informarsi e gustare prodotti locali

Aglio corvino, finferli di bosco, speck affumicato, variazioni di canederli, formaggi profumati d’alpeggio e grappe che scaldano il cuore. Per rendersi conto della sapienza e della particolarità gastronomica di questa regione basta avvicinarsi a un ristorante tipicamente austriaco, ai piatti cucinati con sapienza e prodotti locali, tradizionali e spesso anche biologici.

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Per aiutare i turisti e i locali a conoscere le ricchezze gastronomiche del paese è nata la Via Culinaria, una guida immaginata insieme al „cuoco del secolo” Eckart Witzigmann, seguendo i criteri di regionalità, originalità, qualità e autenticità. Witzigmann è uno dei cuochi più bravi al mondo, con il merito di aver rifondato la gastronomia austriaca introducendo la nouvelle cuisine, e insegnando il mestiere a molti giovani della nuova guardia di cuochi stellati internazionali.

Utilità della VIA CULINARIA

La Via Culinaria svela tutti i punti di eccellenza della gastronomia del Salisburghese: la sua genialità e utilità sta nel fatto che non indica solo i ristoranti stellati, ma anche i punti di ristoro in una malga, i mercati o negozi negli agriturismi dove acquistare prodotti alimentari unici, o raffinate pasticcerie nelle città, dove gustare praline famose e torte eccezionali.

Dieci percorsi per tutti i gusti

La Via Culinaria disegna 10 percorsi tematici: si può seguire la via degli amanti del pesce, quella per gli amanti della carne, avvicinarsi allegramente a qualche indirizzo per amanti della birra e della grappa per una degustazione, o si possono ricercare i ristoranti stellati per una cena speciale. In una terra dove circa la metà dell’area agricola è riservata all’agricoltura biologica, non può mancare la via del gusto per bio-buongustai. Naturalmente non possono mancare le sezioni per i patiti del formaggio e quella dedicata alle specialità dolci. Un percorso originale è dedicato alle malghe e ai rifugi più “gustosi” della regione, e un altro alle erbe alpine, alle piante aromatiche e alle specialità che ne derivano. Rustiche stube, in cui il tempo trascorre non solo mangiando, ma anche facendo festa in allegria, tra tavolate di ospiti abituali, cucina nostrana e un’atmosfera accogliente e informale… tutto questo fa parte della cultura delle trattorie nel Salisburghese. Da tempo nell’ambito della Via Culinaria si sentiva la mancanza di una via del gusto dedicata specificamente alle trattorie tradizionali: la nuova “Via del gusto delle trattorie salisburghesi”.

Cinque motivi per esplorare la via Culinaria:

Per assaporare dolci indimenticabili
Per assaggiare sotto antiche volte birra appena spillata prodotta da mastri birrai esperti
Per rifocillarsi in un caldo rifugio dopo un’escursione con piatti antichi e tradizionali
Per comprare le praline di cioccolato migliori per tutte le amiche
Per dimenticare qualche pregiudizio sulla cucina austriaca

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