Via del gusto per patiti dei formaggi

CREAZIONI RAFFINATE A BASE DI LATTE FRESCO

Il formaggio nel Salisburghese gode della massima reputazione, e non è un caso: dal formaggio alla birra “Bierkäse” del Pinzgau al formaggio di malga “Almkäse” del Tennengau a quello a base di latte da fieno “Heumilchkäse” del Flachgau per finire con gli speciali formaggi di capra del Lungau, i casari in tutto il Land creano con passione sempre nuove specialità. Così nascono raffinate delizie per patiti dei formaggi.

A piedi seguendo il gusto del formaggio

Lungo la Via del gusto per patiti dei formaggi si scoprono curiosità e segreti dell’arte casearia nel Salisburghese. Una visita al caseificio “Schaukäserei” nella valle Thomatal (Lungau), un giro a Grossarl, nella valle delle malghe, per assaggiare il formaggio montanaro Grossarltaler Bergbauernkäse. Oppure un’escursione alle malghe del formaggio del Tennengau… lungo questa via del gusto proverete il piacere del formaggio nella sua forma più alta e raffinata.

Pionieri nel bio in Europa

Il Salisburghese è un vero paradiso del biologico. Oltre la metà della superficie agricola del Land è coltivata secondo criteri biologici. I prodotti deliziosi dei pionieri del biologico provengono da squisiti ingredienti della zona. Ad ogni morso si gusta la fragranza genuina di prodotti ottenuti con tanta passione e rispetto per le risorse preziose della natura. Il formaggio è uno di quegli alimenti dove il gusto biologico del Salisburghese dà il meglio di sé. Il Salisburghese paradiso bio è un mondo di sapori che poggia sulle colonne del biologico, dello stagionale e del locale a chilometri zero.

Tanto sapore da gustare

Delizioso “Butterkäse”, formaggi molli speciali e nostrani, prelibatezze piccanti come lo “Schimmelkäse”… i patiti dei formaggi se la spassano nel Salisburghese. Un indirizzo speciale per il formaggio è la bottega Kaslöchl nel centro storico di Salisburgo. A pochi metri dalla famosa Getreidegasse, questo raffinato negozio gastronomico da oltre un secolo propone i migliori formaggi del Salisburghese e da altre parti del mondo. Tra i migliori indirizzi c’è senz’altro il podere Seegut Eisl, dove la famiglia Eisl sin dal 1490 produce deliziosi formaggi con latte fresco e genuino. Il caseificio del podere produce speciali formaggi con latte di pecora da agricoltura biologica. Il distretto del Tennengau è un territorio ricco di gusto. Alle malghe del formaggio o presso la fattoria Fürstenhof del pioniere del biologico Nikki Rettenbacher gusterete il formaggio salisburghese nella sua forma più squisita. Chi ama la pace e la natura del Lungau, non dovrebbe perdersi una visita alla fattoria Hiasnhof di Göriach, gestita da Günther Naynar, un vero esperto in fatto di formaggi. Le sue creazioni a base di latte di mucca e di capra sono rinomate anche oltre i confini regionali.

Niki Rettenbacher, agricoltore e casaro della fattoria Fürstenhof, a Kuchl, vive nella zona di produzione del formaggio di malga del Tennengau: “Produrre un formaggio qualitativamente buono e gustoso non è soltanto un mestiere che s’impara, ma è molto di più: richiede rispetto e tanta sensibilità per gli animali e per gli alimenti. Il latte biologico dei nostri bovini Jersey è l’ingrediente base dei nostri formaggi speciali, che andiamo a raffinare con erbe alpine, miele, ginepro o imperatoria. Molti contadini, come facciamo anche noi, durante l’estate mandano il bestiame all’alpeggio. Da alcuni decenni si è tornati a riscoprire i procedimenti caseari tradizionali che racchiudono tutto il gusto del nostro paese.”

Con circa 330 “indirizzi gustosi” e dieci Vie del gusto nel Salisburghese, la Via Culinaria si presenta più grande, varia e completa che mai.