Via del gusto per amanti del pesce

Trote, salmerini, coregoni e altri tesori sommersi…

I laghi e i fiumi del Salisburghese sono un’irresistibile attrazione per i patiti della pesca. Nelle acque pure e trasparenti della regione vivono pesci eccellenti che meritano di essere preparati e cucinati con arte. Per fortuna i sapienti cuochi e ristoratori salisburghesi sanno come trasformare il pesce in raffinatissime portate.

Nelle acque trasparenti dei laghi, dei fiumi e dei torrenti salisburghesi si nascondono squisite prelibatezze. Si rimane meravigliati quando si respira aria pura e frizzante, guardando le acque pescose dei laghi pittoreschi, incoronate dalle cime delle montagne. In questi ambienti idillici vive una fauna ittica ricca di specie che sono molto ricercate per il gusto squisito e la digeribilità delle loro carni.

(c) SalzburgerLand Tourismus”, HELGE KIRCHBERGER Photography”, trote squisite dalle acque pure del Salisburghese

Da scoprire: i segreti della pesca nel salisburghese.

Per fortuna nel Salisburghese lavora un buon numero di cuochi rinomati e premiati che sono maestri nella preparazione accurata del pesce locale. Che ne dite di una tenera trota alla mugnaia? O di uno spiedino di pesce alla griglia? I cuochi “pescatori” salisburghesi spesso si occupano in prima persona anche dell’affumicatura del pesce. Qui la pesca ha una lunga tradizione artigianale, vissuta con passione e sempre con il massimo rispetto per l’ambiente, in armonia con la natura.

Indirizzi eccellenti per il puro piacere del pesce

Gli amanti del pesce trovano svariati ristoranti rinomati come il Seehotel Winkler in posizione idillica sulla sponda del lago Wallersee. Noto anche come “ristorante delle lumache”, per via di una sua gustosa specialità, il Winkler propone tenere trote, deliziosi lucioperca e l’eccellente dolce Salzburger Nockerln. Sulla riva del lago di Fuschl sorge lo Schloss-Fischerei Fuschl che invita a gustare i suoi deliziosi piatti a base di pesce appena pescato. Nella pittoresca valle di Gastein, il premiato cuoco Robert Granitzer invita a gustare la sua cucina al Restaurant Bertahof. Il Gasthof Bräurup di Mittersill in fatto di cucina raffinata a base di pesce è una vera istituzione apprezzata sia dagli abitanti del posto, sia da turisti da ogni parte del mondo. A Salisburgo si possono assaggiare le creazioni di Walter Grüll, un vero pioniere in fatto di pesce. Celeberrimo il suo delizioso caviale di storione.

Una gita gastronomica giornaliera

La via del gusto per amanti del pesce si snoda lungo i laghi del distretto Salisburghese del Flachgau, attraverso le zone turistiche

Salzburger Seenland
Lago Fuschlsee
Lago Wolfgangsee

Per questo è un percorso ideale per una gita luculliana di un’intera giornata. Anche nel Pinzgau si trovano ristoranti meravigliosi, serviti da veri maestri nell’arte gastronomica di cucinare il pesce:

a Zell am See-Kap
a Mittersill-Hollersbach-Stuhlfelden

Gustato sulla terrazza in riva al lago o nell’accogliente stube in legno di cirmolo, il pesce è deliziosamente buono e fa bene alla salute.

(c) SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER, Walter Grüll, il mago del caviale

Walter Grüll, proprietario della gastronomia Grüll Fischspezialitäten di Grödig, è fra i più rinomati produttori di caviale: “All’età di 12 anni già allevavo trote. Ancor oggi il lavoro che preferisco è quello con gli animali vivi. Per questo per me è importante avere un comportamento rispettoso con gli animali, dall’allevamento alla pesca. Chi mangia il pesce o il caviale, si trova sul piatto un alimento che merita la massima attenzione. Durante le vostre vacanze nel Salisburghese, gustate tutta la varietà di pesce che i nostri laghi, fiumi e torrenti dalle acque limpide possono offrire. Volete assaggiare il caviale “made in SalzburgerLand”? Saremo lieti di darvi il benvenuto a Grödig!”

Con circa 300 “indirizzi gustosi” e nove Vie del gusto nel Salisburghese, la Via Culinaria si presenta più grande, varia e completa che mai.