Regiony
Rezerwuj
Język
PL

Szlak dla miłośników serów

EGZAMIN Z DOJRZAŁOŚCI

O smaku sera decydują kultury bakterii, ser zaś jest ważną częścią salzburskiej kultury kulinarnej. W alpejskiej bacówce dostaną go wędrowcy jako krzepiącą przekąskę. Podana będzie tradycyjnie na desce. Skutecznie zaspokoi głód przed następnym posiłkiem. W królewskim stylu zakończy też każdą elegancką kolację.

Salzburskie sery doceniają nie tylko mieszkańcy regionu, ale także goście z całego świata. Tutejsi serowarzy nie kopiują popularnych międzynarodowych przysmaków, a kreują swoje własne.  I to z wielkim sukcesem.  Do najbardziej znanych regionalnych wyrobów należy ser piwny (Bierkäse) produkowny w regionie Pinzgau. Dojrzewa on, jak sama nazwa wskazuje, zawinięty w płótno nasączone bursztynowym trunkiem. I świetnie z nim konweniuje. Ze względu na bogactwo ziół alpejskich spożywanych przez krowy w regionie Tennengau, wyrabiany tu ser (Almkäse) posiada niepowtarzalny smak. Ser we Flachau wyrabiany jest z mleka krów karmionych sianem (Heumilchkäse). Lungau dla odmiany specjalizuje się w serach kozich.  Salzburscy serowarzy wymyślają wciąż nowe specjały, które mistrzowie kuchni wykorzystują w swoich kreacjach kulinarnych. Jedną z najbardziej znanych regionalnych potraw są galuszki zapiekane z serem piwnym, czyli

SALZBURGER KASNOCKEN – SKŁADNIKI:

  • 250 g mąki
  • po 1/8 l wody i mleka
  • 2 jajka
  • sól
  • 35 g masła
  • 100 g pokrojonej drobno cebulki
  • 150 ml bulionu
  • 200 g startego sera piwnego (Pinzgauer Bierkäse)
  • 30 g roztopionego na brązowo masła
  • 100 g cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
  • 1 pęczek świeżego szczypiorku

Sposób przygotowania:

Jaja roztrzepać z mlekiem i wodą, stopniowo dodawać mąkę i posolić. Nie mieszać zbyt długo. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Pozostawić je na 30 minut. W dużym garnku zagotować wodę, na którą kłaść ciasto, posługując się specjalną tarką do lanych klusek (można też wykorzystać do tego celu durszlak o większych oczkach lub  trzymaną odwrotnie tarkę!) Gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnię wody (ok. 3 min), odcedzić i przelać zimną wodą. W żeliwnej patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulkę. Włożyć na patelnię kluski, zgasić bulionem. Następnie posypać startym serem, podsmażyć i dobrze wymieszać, aż ser się roztopi.
Na innej patelni rozgrzać masło i przyprażyć na chrupiąco plasterki cebuli. Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

kasnocken

Kasnocken czyli kluseczki zasmażane z żółtym serem i cebulką

 

Na szlaku Via Culinaria dla miłośników serów nie tylko poznamy smaki i aromaty lokalnych wyrobów, ale dowiemy się także wielu ciekawych rzeczy o ich produkcji. Szlak serowy to jednocześnie fantastyczny szlak wędrowny. Wiedzie górami i dolinami. W regionie Tennengau czekają na piechurów alpejskie bacówki, na których wyrabia się znakomite sery. Tutejsze specjały poznajemy, wędrując z przewodnikiem, degustując i zgłębiając tajniki produkcji.

Ser z „doliny hal”:Großarltaler Bergbauernkäse.

Strona używa plików cookies, które pozwalają dostosować serwis do potrzeb naszych Użytkowników. Korzystając z naszej witryny, wyrażają Państwo zgodę na używanie cookies.  Więcej