Salzburskie sery doceniają nie tylko mieszkańcy regionu, ale także goście z całego świata. Tutejsi serowarzy nie kopiują popularnych międzynarodowych przysmaków, a kreują swoje własne. I to z wielkim sukcesem. Do najbardziej znanych regionalnych wyrobów należy ser piwny (Bierkäse) produkowny w regionie Pinzgau. Dojrzewa on, jak sama nazwa wskazuje, zawinięty w płótno nasączone bursztynowym trunkiem. I świetnie z nim konweniuje. Ze względu na bogactwo ziół alpejskich spożywanych przez krowy w regionie Tennengau, wyrabiany tu ser (Almkäse) posiada niepowtarzalny smak. Ser we Flachau wyrabiany jest z mleka krów karmionych sianem (Heumilchkäse). Lungau dla odmiany specjalizuje się w serach kozich. Salzburscy serowarzy wymyślają wciąż nowe specjały, które mistrzowie kuchni wykorzystują w swoich kreacjach kulinarnych. Jedną z najbardziej znanych regionalnych potraw są galuszki zapiekane z serem piwnym, czyli
SALZBURGER KASNOCKEN – SKŁADNIKI:
- 250 g mąki
- po 1/8 l wody i mleka
- 2 jajka
- sól
- 35 g masła
- 100 g pokrojonej drobno cebulki
- 150 ml bulionu
- 200 g startego sera piwnego (Pinzgauer Bierkäse)
- 30 g roztopionego na brązowo masła
- 100 g cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 1 pęczek świeżego szczypiorku
Sposób przygotowania:
Jaja roztrzepać z mlekiem i wodą, stopniowo dodawać mąkę i posolić. Nie mieszać zbyt długo. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Pozostawić je na 30 minut. W dużym garnku zagotować wodę, na którą kłaść ciasto, posługując się specjalną tarką do lanych klusek (można też wykorzystać do tego celu durszlak o większych oczkach lub trzymaną odwrotnie tarkę!) Gotować do momentu wypłynięcia na powierzchnię wody (ok. 3 min), odcedzić i przelać zimną wodą. W żeliwnej patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim cebulkę. Włożyć na patelnię kluski, zgasić bulionem. Następnie posypać startym serem, podsmażyć i dobrze wymieszać, aż ser się roztopi.
Na innej patelni rozgrzać masło i przyprażyć na chrupiąco plasterki cebuli. Przed podaniem posypać szczypiorkiem.
Kasnocken czyli kluseczki zasmażane z żółtym serem i cebulką
Na szlaku Via Culinaria dla miłośników serów nie tylko poznamy smaki i aromaty lokalnych wyrobów, ale dowiemy się także wielu ciekawych rzeczy o ich produkcji. Szlak serowy to jednocześnie fantastyczny szlak wędrowny. Wiedzie górami i dolinami. W regionie Tennengau czekają na piechurów alpejskie bacówki, na których wyrabia się znakomite sery. Tutejsze specjały poznajemy, wędrując z przewodnikiem, degustując i zgłębiając tajniki produkcji.
Ser z „doliny hal”:Großarltaler Bergbauernkäse.