Regiony
Rezerwuj
Język
PL

Salzburg od kuchni

Ekspedycja na kulinarne szczyty

Kuchnia salzburska ceniona jest daleko poza granicami kraju. Goście wracają tu, by znów skosztować potraw, które raz tak im posmakowały. Albo zdobywają przepisy kulinarne i gotują te dania dla siebie i swoich bliskich we własnej kuchni. Narciarze przez cały rok z sentymentem wspominają omlet cesarski, zapaleni wędrowcy - tradycyjną przekąskę na desce. Miłośnicy piwa nigdzie indziej nie znajdują takiej różnorodności złocistego trunku. Myśl o Ziemi Salzburskiej pobudza apetyt.

Więcej Zwiń

Co takiego sprawia, że Ziemia Salzburska tak bardzo wybija się spośród kuchni innych regionów? Jakie tajemnice kryją salzburscy rolnicy, producenci żywności, kucharze? I nasze babcie, niedoścignione mistrzynie sztuki gotowania!

Tradycja i innowacyjność

Światowy rozgłos pomogło zdobyć salzburskiej kuchni mistrzowskie połączenie wielowiekowej tradycji kulinarnej z jej uzyskać światowy rozgłos. Niektóre z potraw podawanych nam w restauracjach jadał już Wolfgang Amadeusz Mozart jako cudowne dziecko.  Książęta arcybiskupi w minionych epokach kazali nadwornym kucharzom rozpieszczać swoje podniebienia najwytworniejszymi daniami. Dużą rolę odgrywa tu regionalna kuchnia domowa, która cały czas jeszcze jest praktykowana w kręgu rodziny. Typowe salzburskie dania, jak na przykład podawane na patelni kluseczki zasmażone z serem piwnym czy wiejski pączki z dżemem lub z kapustą kiszoną, stanowiły proste, krzepiące jadło dla ludności alpejskiej trudniącej się ciężką, fizyczną pracą w gospodarstwach i w lesie. Dzisiaj smakują tak jak kiedyś i są symbolem przywiązania do ziemi ojczystej i tradycji landu. Cenny dorobek kulinarny naszych przodków udoskonalają i dopasowują do potrzeb współczesnego stylu życia i odżywiania kreatywni szefowie kuchni, prawdziwi wirtuozi w swoim fachu, rekomendowani przez prestiżowe przewodniki kulinarne.

Kluseczki „Kasnocken” z zieloną sałatą © SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger

Regiony kulinarne

W salzburskiej prowincji znajdziemy dziesięć regionów, które wyspecjalizowały się w atrakcjach kulinarnych.  Już na samo wspomnienie pochodzących stąd produktów, łakomczuchom cieknie ślinka. W Bramberg czekają na nas doskonałe soki owocowe.  We Flauchau spróbujemy sera z mleka od krów karmionych sianem z domieszką alpejskich ziół. W Lungau uprawia się specjalną odmianę ziemniaka. Sztandarowym produktem regionu Pinzgau jest ser piwny, wołowina i sarnina. W Pongau spróbujemy najlepszej dziczyzna, a w Tennengau sera halnego i jagnięciny. Wszystko smaczne i zdrowe!Na zdrowie!

© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer

Smaki

W poszukiwaniu rozkoszy natury kulinarnej pomocny jest gościom przewodnik Via Culinaria, który wiedzie do 220 godnych polecenia adresów. Znajdują się wśród nich producenci żywności, gospodarstwa wiejskie, tradycyjne karczmy oraz restauracje polecane przez Gault Millau. Po drodze leżą także kawiarnie, cukiernie, browary, gorzelnie, wędzarnie ryb  i małe serowarnie.  8 szlaków Via Culinaria zadowoli każde podniebienie: wysublimowanych smakoszy, osoby gustujące w rybach i daniach mięsnych, piwoszy, koneserów nalewek, łasuchów, miłośników serów, ziół i amatorów tradycyjnej kuchni schronisk górskich. Aby poznać wszystkie szlaki, trzeba wracać do salzburskiej co roku.

Degustacja sznapsów w gorzelni Brennerei Guglhof © SalzburgerLand Tourismus, David Schultheiß

SŁODKI JAK MIŁOŚĆ, DELIKATNY JAK POCAŁUNEK…

… tak jedna z operetek Freda Raymonda wychwala najpopularniejszy salzburski deser. Salzburger Nockerl. Jest to rodzaj sufletu przypominający wyglądem oprószone śniegiem trzy salzburskie wzgórza. Koniecznie musicie go spróbować. Na stół trafia w żaroodpornym naczyniu, jeszcze parujący, prosto z piekarnika. Jego skórka jest chrupiąca, a środek kremowy. Najlepiej smakuje z ciepłym sosem malinowym lub żurawinowym. Mistrzowie kuchni przekonują, że nie szkodzi sylwetce, gdyż składa się głównie z…gorącego powietrza. Przepis na suflet salzburski znajdziesz tutaj!

Salzburger Nockerl © Tourismus Salzburg GmbH

DESKA PRZEKĄSEK – KRóLOWA SALZBURSKICH BACóWEK

Najbardziej popularnym posiłkiem w alpejksich chatach i schroniskach górskich jest Brettljause czyli przekąska serwowana na desce. Gospodyni układa na niej znakomite przysmaki prosto z własnej wędzarni, maselnicy i pieca chlebowego. Boczek pokrojony w cienkie plastry, krążki cebuli, świeże zioła, porcja smalcu wiejskiego, świeżo starty chrzan, ogórek konserwowy, jajko na twardo, papryka marynowana i sprężynki czarnej rzodkwi. A do tego świeży chleb ze złocistą, chrupiącą skórką.

Deska przysmaków © SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer

Via Culinaria Przegląd salzburskich szlaków kulinarnych

Via Culinaria to bezpłatny książkowy przewodnik, zawierający opis rekomendowanych lokali gastronomicznych, pakiety pobytowe dla osób o wysublimowanym guście kulinarnym oraz propozycje wycieczek tropem smaków i aromatów. Poniżej znajdziesz opis wszystkich tras kulinarnych podzielonych tematycznie.

Podróż kulinarna po Ziemi Salzburskiej
Wyszukane dania kuchni salzburskiej przyrządzone z kulinarną pasją i miłością do regionu
Austria, kraj wymarzonego urlopu przekaż nam swoją opinię i wygraj wyjątkowy urlop!