Co takiego sprawia, że Ziemia Salzburska tak bardzo wybija się spośród kuchni innych regionów? Jakie tajemnice kryją salzburscy rolnicy, producenci żywności, kucharze? I nasze babcie, niedoścignione mistrzynie sztuki gotowania!
Tradycja i innowacyjność
Światowy rozgłos pomogło zdobyć salzburskiej kuchni mistrzowskie połączenie wielowiekowej tradycji kulinarnej z jej uzyskać światowy rozgłos. Niektóre z potraw podawanych nam w restauracjach jadał już Wolfgang Amadeusz Mozart jako cudowne dziecko. Książęta arcybiskupi w minionych epokach kazali nadwornym kucharzom rozpieszczać swoje podniebienia najwytworniejszymi daniami. Dużą rolę odgrywa tu regionalna kuchnia domowa, która cały czas jeszcze jest praktykowana w kręgu rodziny. Typowe salzburskie dania, jak na przykład podawane na patelni kluseczki zasmażone z serem piwnym czy wiejski pączki z dżemem lub z kapustą kiszoną, stanowiły proste, krzepiące jadło dla ludności alpejskiej trudniącej się ciężką, fizyczną pracą w gospodarstwach i w lesie. Dzisiaj smakują tak jak kiedyś i są symbolem przywiązania do ziemi ojczystej i tradycji landu. Cenny dorobek kulinarny naszych przodków udoskonalają i dopasowują do potrzeb współczesnego stylu życia i odżywiania kreatywni szefowie kuchni, prawdziwi wirtuozi w swoim fachu, rekomendowani przez prestiżowe przewodniki kulinarne.
Kluseczki „Kasnocken” z zieloną sałatą © SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger
Regiony kulinarne
W salzburskiej prowincji znajdziemy dziesięć regionów, które wyspecjalizowały się w atrakcjach kulinarnych. Już na samo wspomnienie pochodzących stąd produktów, łakomczuchom cieknie ślinka. W Bramberg czekają na nas doskonałe soki owocowe. We Flauchau spróbujemy sera z mleka od krów karmionych sianem z domieszką alpejskich ziół. W Lungau uprawia się specjalną odmianę ziemniaka. Sztandarowym produktem regionu Pinzgau jest ser piwny, wołowina i sarnina. W Pongau spróbujemy najlepszej dziczyzna, a w Tennengau sera halnego i jagnięciny. Wszystko smaczne i zdrowe!Na zdrowie!
© SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer
Smaki
W poszukiwaniu rozkoszy natury kulinarnej pomocny jest gościom przewodnik Via Culinaria, który wiedzie do 220 godnych polecenia adresów. Znajdują się wśród nich producenci żywności, gospodarstwa wiejskie, tradycyjne karczmy oraz restauracje polecane przez Gault Millau. Po drodze leżą także kawiarnie, cukiernie, browary, gorzelnie, wędzarnie ryb i małe serowarnie. 8 szlaków Via Culinaria zadowoli każde podniebienie: wysublimowanych smakoszy, osoby gustujące w rybach i daniach mięsnych, piwoszy, koneserów nalewek, łasuchów, miłośników serów, ziół i amatorów tradycyjnej kuchni schronisk górskich. Aby poznać wszystkie szlaki, trzeba wracać do salzburskiej co roku.
Degustacja sznapsów w gorzelni Brennerei Guglhof © SalzburgerLand Tourismus, David Schultheiß
