Szlak dla smakoszy © SalzburgerLand Tourismus
Wyselekcjonowane produkty rodzimego pochodzenia przemieniają się w niezapomniane rozkosze dla wszystkich zmysłów: czy to tradycyjne potrawy czy też nowe, zaskakujące kreacje. Każdy prawdziwy smakosz jest tu w siódmym niebie. Przy tym każdy salzburski region ma swoje rarytasy, które zadowolą smkoszy o różnych upodobaniach. I tak prawdziwi koneserzy delektują się świeżą rybą nad brzegiem jeziora, delikatną dziczyzną w Pongau, a specjałami warzywnymi i pysznymi serami wysoko na alpejskich halach w Tennengau.
Z rekomendacją Gault Millau
Szlak kulinarny dla smakoszy skupia najlepszych szefów kuchni na Ziemi Salzburskiej, wyróżnionych w prestiżowym przewodniku Gault Millau co najmniej dwiema „czapkami kucharskimi”. Swoją sztukę prezentują w wiejskich gościńca i eleganckich restauracjach, w dizajnerskich lokalach i na tarasach z widokiem na góry i jeziora. Już sama lektura karty dań jest tu przygodą, a oczekiwanie na posiłek niezwykle ekscytującym przeżyciem. Potrawy cieszą oczy, mile łechcą zmysł powonienia i są rozkoszą dla podniebienia. Salzburscy mistrzowie sztuki kulinarnej dochowują wierności tradycyjnej kuchni regionu, a jednocześnie nowocześnie ją interpretują.
Odkrywaj z apetytem: restauracje polecane przez Gault Millau
Najlepsze adresy
Szlak kulinarny dla smakoszy rekomenduje 44 lokale, które gwarantują idealne kulinarne zwieńczenie każdej szczególnej uroczystości. Obiad rodzinny z najbliższymi, chrzciny, przyjęcie weselne i romantyczna kolacja we dwoje zamienią się tu w niezapomniane przeżycie dla wszystkich zmysłów. Salzburscy szefowie kuchni uhonorowani przez renomowane przewodniki kulinarne odznaczają się pełnym zaangażowaniem i kreatywnością, respektują zasoby naturalne i są niekwestionowanymi mistrzami swojego rzemiosła. Z
Perfekcja na talerzu
Zaliczają się do nich bracia Obauer z restauracji Obauer w Werfen, którzy już od blisko 40 lat kształtują salzburską kulturę kulinarną w eleganckim wydaniu i z radością obserwują, jak nieustannie przybywa kucharzy młodej generacji, biorących się do dzieła z godną podziwu odwagą i energią. Najbardziej znany duet mistrzów kuchni Ziemi Salzburskiej, Rudi i Karl Obauer, jest mocno zakorzeniony w swojej ojczyźnie, korzysta z siły natury i promuje Kuchnię Alpejską. Łąki, alpejskie hale i góry dostarczają wspaniałych produktów – trzeba je tylko dostrzec i docenić ich wartość. To one odpowiają za to, że rekomanedowana przez Gault Millau salzburska kuchnia jest niezależna, oryginalna i nie dająca się podrobić. Kuchnia Alpejska odpowiada zasadom zrównoważonego rozwojowi i ekonomiczności: to gospodarownie sięgające daleko w przyszłość i pasujące do naszych czasów. Wykorzystywanie rodzimych produktów i perfekcyjne ich przyrządzanie to najlepsza droga do niedoścignionych inscenizacji w kulinarnym festiwalu. Dla szczególnych i nie dających się zatrzeć smakowych i urlopowych wrażeń.
Festiwal smaków
Wędrując szlakiem najlepszych adresów zaglądamy do Mesnerhaus w Mauterndorf, restauracji w górach, udekorowanej czterema czapkami kucharskimi przewodnika Gault Millau. Korzenie lokalu sięgają początku XV wieku, więc wyraźnie odczuwalna jest tu historyczna atmosfera. Podobno mieszkał tu nawet kiedyś słynny lekarz i alchemik, Theophrasus Paracelsus. Ale zamierzchłe czasy stapiają się tu w idealną całość z teraźniejszością. Mesnerhaus prowadzony jest przez Marię i Josefa Steffnerów, parę gourmet, mającą zaszczyt zaliczać się do Jeunes Restaurateurs d’Europe, a zachwycającą niezwykłyą lekkością, urokiem, regionalną kuchnią i kreacjami z fantazją. Restauracja leży pośród gór, z których można czerpać energię i radość życia, a natura jest najlepszym dostawcą produktów. W karcie dań znajdujemy przysmaki o intrygujących nazwach, np. “Radość życia” czy “Wielka pokusa”. W kuchni dominują rodzime produkty, pstrąg łososiowy, zioła, jagody, ser, wieprzowina i wołowina z halnego wypasu oraz młoda, rodzima dziczyzna. Ulubionym przysmakiem szefa kuchni jest specjalna odmiana ziemniaka uprawiana w regionie Lungau: Lungauer Eachtling z kawiorem. Do restauracji należy także sąsiedni budynek, w którym znajdują się pokoje gościnne.
Ziołowa kraina
W restauracji Kräuterreich by Vitus Winkler w St. Veit każde danie opowiada inną historię. Szef Vitus Winkler jest kopalnią pomysłów, za które został nagrodzony w 2019 roku czwartą czapką kucharską przewodnika Gault Millau. Nawet najbardziej niepozorne rośliny nadają jego potrawom wyrafinowanej nuty. Pośród bogactw natury co i rusz odkrywa nowych “bohaterów”, do jego kreacji trafiają regularnie nowo odkryte produkty. Nic dziwnego, że “pielgrzymują” tu smakosze z całego świata. Kuchnia Winklera jest subtelna, kreatywna, oryginalna i niepowtarzalna. W jego potrawach czuć i widać pasję. To kulinarne dzieła sztuki, i jednoczesna rozkosz i dla oka, i dla podniebienia. Młody, utalentowany mistrz kuchni prowadzi rodzonny gościniec Sonnhof w czwartym pokoleniu. Stawia na najwyższą jakość i zrównoważony rozwój, osobiście zna wszystkich dostawców i wykorzystuje tylko najlepsze, wyselekcjonowane produkty. Nadrzędną rolę odgrywa przy tym regionalność i sezonowość, a gotowanie to dla niego praca wymagająca wyczucia połączonego ze zdrowym rozsądkiem. Kocha tradycyjne surowce i potrawy swojego regionu, ale jako kucharz XXI wieku przyrządza je z duchem czasu – w sposób lekki, ubogi w alergeny itp.
Kuchnia Alpejska to dla Winklera powrót do korzeni, do darów ojczystych łąk i lasów, do tradycyjnych sposobów konserwowania żywności (wędzenie czy fermentacja), do przetwarzania wszystkich części danego produktu. W jego kuchni nic się nie marnuje. Dawne przepisy otrzymują nowoczesne interpretacje, każde danie staje się kulinarnym cudem. Ziemi Salzburska jest szczególnym mikrokosmosem: położenie na zróżnicowanychwysokościach, alpejskie hale i gospodarka mleczna, skalny krajobraz – wszystko to znajduje odzwierciedlenie w ciekawych daniach, które można czytać, jak książkę.
Karczma pod znakiem haute cuisine
Pierwsza wzmianka o karczmie Weyerhof w Bramberg pochodzi z 1130 roku. Od 1662 roku restauracja prowadzona jest przez rodzinę Meilingerów, obecnie to już szóste pokolenie dba o podniebienie gości. Dawniej nocowali tu i jadali biskupi z Chiemsee, dzisiejszymi gośćmi są smakosze i miłośnicy Ziemi Salzburskiej. Wielodaniowe zestawy-niespodzianki zyskują wysokie oceny w prestiżowych przewodnikach kulinarnych, ale także tradycyjna kuchnia regionu jest najwyższej próby. Bulion z knedlami wątrobianymi zachwyca intensywnością. Cordon bleu jest przygotowny po domowemu, z pasją i miłością. Pieczeń wołowa z chrupiącą cebulką zaskakuje delikatnością i kruchością mięsa pochodzącego, rzecz jasna, z regionu. Idealnym zwieńczeniem kolacji jest krem limbowo-karmelowy z serbetem jagodowym. W pobliskim muzeum regionalnym znajduje się barokowy rękopis książki kucharskiej Anny Marii Rottmayer (gospodyni Weyerhofu zmarłej w 1732 roku). Szef kuchni, Franz Meilinger, przyżądza także barokowe potrawy w nowych interpretacjach.
K1326, czyli karczma z historią
Kirchenwirt w Leogang pisze historię kultury gastronomicznej już od 700 lat. Dzisiaj w zabytkowym budynku mieści się hotel butikowy prowadzony przez Barbarę Kottke i jej brata, Hansa-Jürgena Unterreinera. Wewnątrz panuje niezwykła atmosfera. Grube stare mury, marmurowe posadzki i drewniane stropy i boazerie na ścianach tworzą niezwykły nastrój. Restauracja odznaczona jest trzema czapkami kucharskimi przewodnika Gault Millau. Pasja i miłość do przyrządzania dań posiada solidny fundament w postaci olbrzymiego know-how. Kuchnia szczyci się regionalnymi daniami, lokalnymi produktami i ponadto specjałami wegetariańskimi, przyrządzonymi i podanymi w kreatywny sposób, takimi jak kaczka ze złotym prosem, pstrągiem z górskiego jeziora, dzikimi ziołami i pianką serwatkową. Karczma posiada piękny, zielony ogród gościnny i jest adresem kulinarnym, w którym można się zakochać.
Döllerer w dwóch odsłonach
Andreas Döllerer uchodzi za pioniera Kuchni Alpejskiej – kuchni regionalnej w nowoczesnym wydaniu z inspiracjami bez końca i wyjątkowymi doznaniami smakowymi. W Döllerers Gurmetrestaurant w Golling duch pomysłowości zdaje się nie mieć granic. Jego sztandarowe dania wymagają wielkiej precyzji i czasu, są za to prawdziwymi pomnikami. W przypadku potrawy o nazwie “lodowcowy szlif” ciasto przygotowuje się z liczących miliony lat i zmielonych przez ciśnienie lodowca Grossglockner skał. Kuchnia Alpejska czerpie właśnie pełnymi garściami ze skarbca, jakim jest natura. Zestawy o nazwie ” Przeprawa przez Göll” czy “Oberjoch” stanowią zaskakujące dzieła sztuki. Całość dopełnia fenomenalna karta win oraz perfekcyjny serwis.
Andreas Döllerer stawia na tradycję i perfekcję. W jego innym lokalu, Döllerers Wirtshaus, w centrum uwagi stoją klasyczne austriackie dania posiadające najwyższą jakość. Podstawowe produkty dostarczane są przez okolicznych producentów i rolników. Ryby pochodzą z pobliskiej doliny Bluntautal. Gospodyni Christl Döllerer dba o to, aby każdy gość był dobrze podjęty i czuł się tu dobrze. W oparciu o Kuchnię Alpejską, bogata piwnica winna przypomina rozmiarami najwyższą górę Austrii, Großglocknera. Warto jest przenocować w tym familijnym hotelu, już choćby ze względu na możliwość zjedzenia słynnego i niemalże legendarnego śniadania.
Smaczny upominek
Wielu udekorowanych szefów kuchni oferuje delikatesy domowego wyrobu na wynos. Wyborne dżemy, pyszne pasty kanapkowe, znakomite destylaty i nalewki są świetnym pomysłem na prezent z podróży. Podobnie z książkami kucharskimi, które z pewnością wniosą ciekawą odmianę do naszej domowej kuchni.