QUINTESSENZ – Alpine Küche im SalzburgerLand
Die Alpine Küche ist ein Überbegriff für das vielfältige kulinarische Erbe im Alpenraum. Das SalzburgerLand ist der Inbegriff der Alpinen Küche, die in ihrem Facettenreichtum an vielen Via-Culinaria-Genussadressen kredenzt wird. Dazu gehören die ganz großen Klassiker, wie Salzburger Bierfleisch, Blunzen, Wildgerichte, Bauernkrapfen oder genauso, wie spannende Neuinterpretationen wie Steinpilz-Rehpraline oder Schwarzbeer-Flechten-Marshmallow.
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Das Gute bewahren, ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen. So lautet der Anspruch, wenn es um das Thema „Alpine Küche“ geht. Es handelt sich dabei um einen umfassenden Ansatz, der in den vergangenen Monaten und im intensiven Austausch aller beteiligten Institutionen verabschiedet wurde. Die Alpine Küche soll künftig die hervorragenden Salzburger Agrarprodukte, heimatverbundene Gastronomiebetriebe aller Art, Handwerks- und Veredelungstechniken, Zubereitungsarten und Rezepturen, Köche und Köchinnen, Gerichte und Traditionen, ja, das gesamtes landwirtschaftliches und kulinarisches Erbe und seine Protagonisten in den Fokus rücken.
Das gemeinsame Bekenntnis zur Alpinen Küche ist ein starker Schulterschluss und ein überzeugtes Ja-Wort, mit dem regionalen Spitzenleistungen aus den Bereichen Landwirtschaft, Gastronomie, Hotellerie und Genusshandwerk gewürdigt und für den Gast erlebbar gemacht werden.
