Meisis Reise – Semmelkrensuppe und Kaiserschmarrn

Rezept von der Herzerlalm in Flachau

Alexandra Meissnitzer besuchte auf ihrer „Meisis Reise durchs SalzburgerLand“ Skilegende Hermann Maier in seinem Heimatort Flachau.

Beide genossen in Flachau einen fantastischen Skitag auf bestens präparierten Pisten. Für den anschließenden Einkehrschwung wurde die stilvolle Herzerlalm an der Talstation des Achterjets gewählt: Die Alm von Britta Goldner besticht nicht nur durch ihr modernes Ambiente und stilvolle Einrichtung, sondern auch durch bodenständige Gerichte. Küchenchef Stephan Wieland bevorzugt regionale Zutaten und so gab es seine „Flachauer Semmelkrensuppe“ und einen himmlischen Kaiserschmarrn zur Krönung eines perfekten Skitages.

Flachauer Semmelkrensuppe à la Stephan Wieland

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 – 3 EL Butter
2 altbackene Semmeln
1,3 l Rindssuppe
100 ml Schlagobers
300 ml Milch
2 – 3 EL Sauerrahm
1¼ geriebene Krenwurzel
½ Bund Schnittlauch

Für die Suppeneinlage (nach Belieben):

Gekochte Rindfleischwürfel
Brotcroutons
Geriebener Kren
Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anschwitzen lassen.
Die Semmeln klein würfeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, kurz mitrösten lassen.
Zwiebel und Semmel mit Rindssuppe, Schlagobers und Milch aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit den Sauerrahm und den frisch geriebenen Kren unterrühren, alles gut mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Rindfleischwürfel in den Suppenteller geben, Suppe eingießen. Mit Schnittlauch, Brotcroutons und dem restlichen frischen Kren garnieren.

Herzerlalm-Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Personen:

210 g Mehl
0,5 l Milch
75 g Zucker
Prise Salz
6 Bio-Eier
Zitronenabrieb von einer halben Zitrone
Kleiner Schuss Rum (nach Belieben)
Butter zum Rausbacken

Zubereitung:

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Milch Zucker und eine Prise Salz glattrühren, danach die Eier mit einem Schneebesen untermengen. Den Teig mit Zitronenabrieb und Rum nach Belieben
1 – 2 EL Butter in eine backrohrfeste Pfanne geben, auf mittlere Hitze erwärmen, sodass die Butter zerläuft, den Teig eingießen. Den Teig zwei Minuten stocken lassen, dann umdrehen.
Pfanne mit Teig vom Herd nehmen und im Backrohr ca. 12 Minuten backen.
Am Ende der Backzeit den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in kleine Stückchen reißen und in etwas zerlassener Butter und Zucker geschwenkt.
Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.