Kuchyně v Salcburském Lungau

Některým regionům v Alpách se podařilo zachovat svůj původní charakter. Jedná se o regiony, kde se rodinné recepty předávají z generace na generaci a připravují se tradiční pokrmy, které nepodlehly moderním gastronomickým trendům. Regiony, které žily v rytmu přírody po generace. A právě nejslunnější oblast Salcburska, Salcburský Lungau, je tak jedinečnou, zachovalou perlou. Je certifikován „Rakouskou značkou kvality“ jako region kulinářských lahůdek. Nabízí tedy dovolenou, která se obrazně „rozplývá v ústech“.

Vysoko v horách najdete mnoho horských chat doporučených průvodcem Via Culinaria. V údolí čekají na všechny gurmány rustikální hostince, kde servírují regionální pokrmy. Mezi ty nejzajímavější patří například „zaječí ouška“. Na první pohled vypadají jako sladké taštičky, ale nenechte se zmást. Lungauer Hasenöhrl se v této části Salcburska podávají nejčastěji naslano. Těsto je z mouky, vajec, tvarohu a smetany. Do tenka se vyválí a smaží dozlatova. Výsledkem jsou křupavé, „nafouknuté“ čtverečky, které si místní nejvíc vychutnají s pořádnou porcí jemně kořeněného zelí. Recepty na Hasenöhrl se v Lungau dědí po generace. A pokud je ochutnáte přímo na salaši nebo v horském hostinci, pochopíte proč.

Lungauská „zaječí ouška“ Lungauer Hasenöhrl © Uwe Grinzinger, www.agentur-bergwerk.at

Útulné horské chalupy hýčkají chuťové buňky návštěvníků kulinářskými specialitami z celého regionu. Lungauské chalupy v horách a restaurace v údolích servírují tradiční dobroty z lokálních surovin, klasiky salcburské kuchyně jako například svačinu na prkénku, sýrové nudle, císařský trhanec nebo koblihy (Krapfen). Na čerstvém alpském vzduchu chutnají obzvláště dobře. Mezi dary čisté alpské přírody, které si mnozí rádi vychutnají i na talíři patří i zvěřina nebo ryby.

Alpské dědictví: Taurské žito ze Salcburského Lungau 

Vysoko v horách, na loukách a polích Salcburského Lungau, roste jedna z nejodolnějších a nejcennějších obilovin Rakouska, Lungauer Tauernroggen, stará horská odrůda žita pěstovaná v nadmořské výšce přes 1000 metrů. Tato robustní obilovina se v regionu zabydlela už před více než 300 lety a bez potíží odolává drsným alpským zimám, sněhu i krátké vegetační sezóně. Dnes se z tohoto žita peče tradiční chléb, rohlíky nebo těstoviny, a v adventním období také slavný Lungauský medový perník. Jeho chuť je výrazná, struktura plná a historie hluboce zakořeněná v místní krajině. Když ochutnáte kousek chleba z Tauernroggen, ochutnáváte i kus tradice Lungau.

Chléb z taurského žita byste měli v Lungau určitě ochutnat © Salzburger Lungau

„Eachtling“, speciální odrůda lungauských brambor

Lungauské brambory, to jsou „Eachtling“. A nejde jen o výraz v místním dialektu, ale také o produkt s výjimečnou historií a chutí. Tradičně se pěstují v okolí Tamsweg, v nadmořské výšce kolem 1 000 metrů, kde získávají jemnou, máslovou chuť. Lungauer Eachtling se pěstují v omezeném množství a pod drobnohledem odborníků od roku 1949. V roce 2005 získaly tyto delikátní brambory prestižní pečeť kvality „Genussregion Österreich“ a staly se symbolem regionální kuchyně. Místní z nich vaří a návštěvníci je ochutnají v mnoha pokrmech. Legenda praví, že si je přivezli už vojáci z Pruska na počátku 19. století. Tehdy je v jiných částech Salcburska ještě odmítali. V Lungau ale věděli své a z brambor se tu stala neodmyslitelná součást jídelníčku.

Odrůda brambor Lungauer Eachtling © Löckerwirt; Ferienregion Salzburger Lungau

Alpský marcipán neboli „Rahmkoch“

Alpský marcipán, nazývaný také někdy jako „Lungauský Rahmkoch„, je tradiční salcburskou lahůdkou. Tento krémový dezert se připravuje z másla, smetany, mouky, cukru, skořice a anýzu. Je tedy trochu kalorickou bombou, ale určitě byste měli alespoň ochutnat. Původně se Rahmkoch připravoval v horských chatách a sloužil jako energeticky vydatné jídlo pro pastevce a později i pro obyvatelstvo a hosty, zejména po túře, aby dodal energii. Často se krájí na malé plátky a hodí se k čaji nebo kávě. Někde si ho také můžete koupit jako „jedlý suvenýr“ a odvézt si ho jako připomínku z cest domů.

Sladká specialita „alpský marcipán“ (Rahmkoch) pochází z Lungau,© Salzburger Lungau

Potěšení z kvalitního jídla

Nejen Lungau, ale i další regiony Salcburska, se mohou pochlubit působivým kulinářským dědictvím a fantazií při přípravě tradičních nebo moderních pokrmů. Ochutnat typicky alpskou kuchyni v Salcbursku, znamená prožít jedinečné potěšení z jídla. Dědictví alpského stylu vaření neupadlo v zapomnění díky kreativním šéfkuchařům, výrobcům i lokálním farmářům. Salcburská kuchyně přináší na stůl tradiční recepty a nové interpretace toho nejlepšího, co poskytuje příroda. Vždy je kvalitní, poctivá, autentická a sezónní.

Na talíři se tak v podobě kulinářských specialit jedinečným způsobem odráží celé Salcbursko. Ochutnávat ho můžete na horských chalupách, v tradičních hostincích i ve špičkových restauracích. Celá řada kuchařů si ve spolupráci s farmáři stanovili za cíl, seznámit s kulinářským uměním své vlasti i širší veřejnost. Láska k dobrému jídlu, ke starým kuchařským postupům i ověřeným receptům se v Salcbursku předávají z generace na generaci.

Průvodce „Via Culinaria“ si zájemci mohou bezplatně objednat na českém e-shopu nebo si ho také prohlédnout online. Bedekr svými deseti tematicky zaměřenými okruhy představuje nejlepší z nejlepších míst, kde se dá dobře najíst i napít. Nové vydání je ještě větší, rozmanitější a obsáhlejší než předešlé. Praktický a skladný formát do batohu nebo do tašky ale zůstává stejný. Na 220 stranách nyní najdete 330 adres a tipů pro všechny turisty-gourmety. Abyste mohli poznávat a ochutnávat salcburskou kuchyni i doma, připravujeme pro vás na těchto stránkách pravidelně i sezónní recepty, podle kterých si můžete uvařit typicky salcburská jídla.