Alpská kuchyně v Altenmarkt-Zauchensee

Tradice ve spojení s udržitelnou kreativitou

Přes den sjíždíte bílé sjezdovky nebo zdoláváte horské vrcholy a večer, když si po venkovních sportovních výzvách spravíte chuť, vás čeká zasloužená královská hostina. Kulinářské atrakce v Altenmarktu-Zauchensee jsou důležitou součástí prázdninové nabídky a představují nejvyšší kvalitu. Místní gastronomie láká na regionální alpskou kuchyni, ale připraveny jsou i středomořské a asijské lahůdky. Region se prohlašuje za tvůrčí kovárnu alpské kuchyně. Místní kuchaři si zakládají na čerstvých, sezónních a regionálních produktech, nově interpretují tradiční recepty a vytvářejí úžasné kulinářské kreace.

Trhanec „Kaiserschmarn“ je jedním z nejoblíbenějších jídel tradiční alpské kuchyně © Lilly_manilly_Lisa Huber

Alpská kuchyně

Alpská kuchyně znamená příběhy podávané na talíři. Kuchaři dbají především na nejvyšší kvalitu produktů, které musí pocházet z regionu a být čerstvé a sezónní. A pokrmy musí být autentické, vyrůstající z místní tradice. Alpská kuchyně přebírá staré tradiční recepty z minulosti a připravuje je moderními metodami, přizpůsobuje je potřebám a kulinářskému povědomí dnešní doby. Vznikají tak jedinečné pokrmy, protože i suroviny jsou někdy jedinečné. Stejně jako v dávných dobách se sbírá a sklízí to, co je cenné a chutné ze samotné přírody: rybíz, smrkové výhonky, jetel, luční a lesní byliny, bezinky, třešně nebo třeba mangold.

Takový koncept může fungovat pouze tehdy, pokud trojice – místní zemědělci, regionální výrobci potravin a kuchaři – pracuje ruku v ruce v harmonii a dodržuje stejné zásady. Altenmarkt-Zauchensee, jeho restaurace a kavárny svým společným úsilím reprezentují to nejlepší z alpské gastronomie, která se také často doplňuje s mezinárodní kuchyní.

Dýňové kari © Altenmarkt-Zauchensee Tourismus

Kvalitní sýry a svačiny na salaších

Již od pradávna je tradicí, že zvířata na jaře opouští ohrady v údolí a jsou odváděna do hor, kde tráví léto na vysokohorských pastvinách. Tam se živí čerstvou trávou bohatou na aromatické byliny a hospodyně z kravského mléka vyrábějí lahodný sýr. Proto si také na každé dobré salaši na pastvinách můžete dát svačinu v podobě kombinace sýrů, uzenin, zeleniny a dalších dobrých domácích produktů. Brettljause, svačinu na prkénku, musíte na výletě v horách mít.

V Altenark-Zauchensee však můžete ochutnat i kozí sýr. Chovatel koz Resi Unteregger se již mnoho let stará o více než dvacet dojných koz. Zvířata dávají ročně 8 000 litrů mléka, které Resi zpracovává na chutné sýry. Kuličky z čerstvého kozího sýra  získaly již mnoho mezinárodních zlatých medailí.

Tradiční „Brettljause“, tedy svačina na prkénku © Lorenz Masser

Dary z čistých potoků, řek a jezer, z vody přímo na talíř

Hostinec Markterwirt se proslavil svými vynikajícími rybími pokrmy. Z potoka Zauchbach, jezera Zauchensee a řeky Enns pochází pstruh potoční a duhový, siven alpský a lipan podhorní. Pokud máte chuť na rybu k večeři, šéfkuchař vám připraví dokonalý pokrm z vlastního čerstvého úlovku. Měkká, svěží voda z horských pramenů teče do vlastního rybníka Reitlehenalm. Pokud si zde hosté objednají rybu, hostitel ji čerstvě vyloví a pokrm rovnou připraví. Pstruzi z vlastního rybníka se podávají také na ekologické farmě a v gastronomické provozovně Habersattgut.

Pstruzi z vlastního rybníka na alpské pastvině Habersattgut v Altenmarkt-Zauchensee © SalzburgerLand Tourismus

Salcbursko má rádo divočinu

V lesích v okolí Altenmarkt-Zachensee našli vždy nejlepší podmínky k životu jeleni, srnci a kamzíci. Jen v oblasti údolí Zauchtal žije více než 150 kusů vysoké zvěře. Není proto divu, že lov má v tomto regionu dlouhou tradici a majitelé okolních hostinců nabízejí vynikající zvěřinové speciality.

Tradiční pokrm ze zvěřiny v Altenmarkt-Zauchensee © Altenmarkt-Zauchensee

Zážitky pro chuťové buňky

Výlety do hor, přes alpské pastviny a na horské vrcholy nabízejí skvělý kontakt s přírodou, zdravý pohyb na čerstvém vzduchu a fantastické výhledy. Mají také další nespornou výhodu. Umožňují vychutnat si alpskou kuchyni v chatách, salaších a horských hostincích, na které natrefíte po cestě. Všichni milují pauzu na slunečné terase s výhledem na Alpy s ochutnávkou místních specialit.

Tradiční svačina na prkénku, pochoutka z alpských salaší © Koos de Kroes Aloea

Jezero Altenmarkt-Zauchensee se nachází v srdci nejbohatší rakouské alpské oblasti pastvin, Salcburska. Odpočinek na rozmanitých turistických stezkách v Altenmarkt-Zauchensee je přesně to, co potřebujete. Až budete míjet některou z salaší, z chat nebo hostinců, nechte se zlákat domácími regionálními pokrmy a osvěžujícími nápoji.

Tady dobijí energii nejen (e)bikeři

Tříchodové menu není vlastně nic neobvyklého, když si ho objednáte v restauraci za rohem. Skutečnou výzvou se však stává, když se každý ze tří chodů podává na jiné ze tří hor v Altenmarkt-Zauchensee. Předkrm na hoře Schlatterberg, v horské restauraci Winterbauer, která leží krásně nad střechami města a má vynikající pověst. Na horu vede cyklostezka, kterou lze naštěstí projet na elektrokole. Jako předkrm tu mají houbový tatarák s vejcem na nakládaném salátu, který je tak krásně naservírovaný, že je škoda ho sníst. Podobně krásný je i výhled na okolní hory, který sahá až k masivu Dachsteinu. Předkrm chutná stejně dobře, jako vypadá – potěšení pro chuťové buňky. Pro hlavní chod je třeba nejprve sjet z hory a projet se po břehu řeky Enns k ekofarmě Habersatt a pak znovu pořádně šlápnout do pedálů a zdolat další horu, Schwemmberg. Zde na vás na Habersattgutu čeká hlavní chod, čerstvý alpský pstruh v bylinkách, ozdobený krásným výhledem do okolí. Jako dezert se musíte vydat na třetí horu, horskou restauraci Bliembauer. To, co čeká na naše chuťové buňky, stojí za úsilí. Je to trhanec s brusinkami, kterému nelze odolat. Vydejte se na kulinářskou exkurzi na elektrokole s průvodcem.

Na kolech na Tauernkarleitenalm © Lorenz Masser