La torta Sacher è una torta al cioccolato inventata da Franz Sacher per Klemens von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria.
Per la Torta Sacher “alla Sacher” mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema. Poi aggiungere lentamente i tuorli uno a uno e sbattere fino a ottenere una massa schiumosa e densa.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolare alla massa. Montare a neve gli albumi e aggiungervi a pioggia lo zucchero, continuare a sbattere fino a che la massa sia ferma e lucida.
Aggiungere la massa di albumi alla massa di tuorli, setacciarvi sopra la farina e mescolare delicatamente tutto con un mestolo.
Per la base foderare uno stampo rotondo con cerniera con carta forno e imburrare e infarinare il bordo. Versare la massa nello stampo, pareggiare e cuocere in forno preriscaldato a 170 per 55-60 minuti. Lasciare la porta del forno aperta – un dito – per i primi 10-15 minuti, poi chiudere. La torta è cotta quando resiste a una leggera pressione con un dito.
Quindi rovesciare la torta ancora nello stampo su una gratella e far raffreddare per circa venti minuti. Poi tirare via la carta forno, rigirare la torta e far raffreddare completamente, ottenendo così una superficie liscia. A questo punto, togliere lo stampo e tagliare la torta a metà in orizzontale con un coltello ben affilato.
Riscaldare leggermente la marmellata, mescolarla per ottenere un composto omogeneo, ricoprire entrambi i dischi della base e ricomporre la torta. Spennellare con la marmellata anche i bordi e fare asciugare un po’.
Per la glassa della Sacher far bollire zucchero e acqua per circa 5-6 minuti, e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Poi sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarvi dentro gradualmente lo sciroppo, e continuare a mescolare fino a ottenere una glassa densa e liscia. Versare in un solo colpo tutta la glassa tiepida e spatolare sui bordi solo il minimo necessario.
Far asciugare la Sachertorte à la Sacher per alcune ore, finche la glassa è ben indurita. Tagliare a fette e servire con panna montata.
