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Torta Sacher

La torta Sacher è una torta al cioccolato inventata da Franz Sacher per Klemens von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria.

Ingredienti

  • 40 g di burro a temperatura ambiente
  • 110 g di zucchero a velo
  • i semi di ½ baccello di vaniglia
  • 6 tuorli
  • 6 albumi
  • 130 g di cioccolato
  • 110 g di zucchero
  • 140 g di farina 00
  • 200 g di marmellata di albicocca
  • burro e farina per la teglia
  • panna per decorare
  • Ingredienti per la glassa
  • 200 g di zucchero
  • 125 g d’acqua
  • 150 g di cioccolato

Preparazione

Per la Torta Sacher “alla Sacher” mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema. Poi aggiungere lentamente i tuorli uno a uno e sbattere fino a ottenere una massa schiumosa e densa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolare alla massa. Montare a neve gli albumi e aggiungervi a pioggia lo zucchero, continuare a sbattere fino a che la massa sia ferma e lucida. Aggiungere la massa di albumi alla massa di tuorli, setacciarvi sopra la farina e mescolare delicatamente tutto con un mestolo. Per la base foderare uno stampo rotondo con cerniera con carta forno e imburrare e infarinare il bordo. Versare la massa nello stampo, pareggiare e cuocere in forno preriscaldato a 170 per 55-60 minuti. Lasciare la porta del forno aperta – un dito – per i primi 10-15 minuti, poi chiudere. La torta è cotta quando resiste a una leggera pressione con un dito. Quindi rovesciare la torta ancora nello stampo su una gratella e far raffreddare per circa venti minuti. Poi tirare via la carta forno, rigirare la torta e far raffreddare completamente, ottenendo così una superficie liscia. A questo punto, togliere lo stampo e tagliare la torta a metà in orizzontale con un coltello ben affilato. Riscaldare leggermente la marmellata, mescolarla per ottenere un composto omogeneo, ricoprire entrambi i dischi della base e ricomporre la torta. Spennellare con la marmellata anche i bordi e fare asciugare un po’. Per la glassa della Sacher far bollire zucchero e acqua per circa 5-6 minuti, e far raffreddare lo sciroppo ottenuto. Poi sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarvi dentro gradualmente lo sciroppo, e continuare a mescolare fino a ottenere una glassa densa e liscia. Versare in un solo colpo tutta la glassa tiepida e spatolare sui bordi solo il minimo necessario. Far asciugare la Sachertorte à la Sacher per alcune ore, finche la glassa è ben indurita. Tagliare a fette e servire con panna montata.

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