Torta ai Lamponi

Ingredienti

• Ingredienti per la torta: 150 g di farina, 3 uova 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di burro per lo stampo, 2 cucchiai di farina per lo stampo, un pizzico di sale, 150 g di zucchero a velo, 1 pacchetto di zucchero vanillinato, mezzo limone.
• Ingredienti per la crema di lamponi: 250 g di lamponi, 100 g di zucchero a velo, Il succo di 1 limone, 2 cucchiai di distillato di lamponi, 4 fogli di gelatina, 200 ml di panna.
• Ingredienti per la crema di yogurt: 250 g di yogurt (3,6% ), 80 g di zucchero a velo, 4 fogli di gelatina, 200 ml di panna.
• Guarnizione: 125 g di lamponi, alcune foglie di menta
• Inoltre 1 stampo a cerniera da 24 cm

Preparazione

Per la torta ai lamponi imburrare lo stampo e cospargere di farina. Preriscaldare il forno statico a180 gradi. In una terrina montare a neve le chiare d’uovo con un pizzico di sale. Mischiare i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la scorzetta del limone grattuggiata fino a ottenere un composto schiumoso. Setacciare la farina con il lievito nel composto di tuorli, infine mischiarvi le chiare montate.
Imburrare lo stampo (25 cm) e infarinarlo bene, quindi riempirlo con il composto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti fino a raggiungere un colore marrone dorato. Poi togliere lo stampo e far raffreddare.
Per la crema di lamponi montare la panna e refrigerare. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mescolare lamponi, zucchero a velo e succo di limone, mixare con il frullatore e passare in un setaccio a maglia fine. Scaldare il distillato e scioglierci dentro i fogli di gelatina. Mischiare il composto ottenuto con i lamponi frullati e aggiungere la panna montata delicatamente. Infine, distribuire il composto sulla base della torta. Mettere la torta in frigo per circa sei ore.
Per la crema allo yogurt montare la panna e mettere in frigo.
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Mischiare yogurt e zucchero a velo. Poi scaldare 3 cucchiai di yogurt e mischiarvi la gelatina ammollata.
Aggiungere alla massa di yogurt e infine aggiungere la panna montata.
Distribuire sulla crema di lamponi e lisciare con una spatola. Mettere in frigo per 3 ore. Rimuovere lo stampo.
Per la guarnizione finale: decorare a piacere con i lamponi freschi e le foglie di menta.