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Strudel di mele

Lo strudel (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Originario delle aree dell’Impero Bizantino, dove ancor oggi si prepara la baklava, si è quindi largamente diffuso con il nome di Strudel dall’Impero austro-ungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo.

Ingredienti

  • Ingredienti per il ripieno: 1 kg mele, 100 g zucchero, cannella, 50 g uva passa, 50 g pane grattugiato, zucchero vanigliato, 75 g burro sciolto, 3 gocce di succo di limone.
  • Ingredienti per la sfoglia: 5 cucchiai di acqua tiepida, un pizzico di sale, 200 g di farina , 50 g burro, 1 cucchiaio di aceto.

Preparazione

Procedimento per la sfoglia:
Setacciare la farina in una terrina, aggiungere sale acqua un goccio di aceto e il burro sciolto e mescolare con un frullatore o robot con gancio per impastare. Prima a velocità minima, poi alla massima, in modo che ne risulti una sfoglia liscia. Porre la pasta su una superficie leggermente infarinata e lavorarla ulteriormente con le mani per ottenere una pasta più elastica. Formare una palla e porla in un telo asciutto e caldo (risciacquarlo prima con acqua bollente e poi strizzar) coprire e fare riposare per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, levare il torsolo, tagliare a bastoncini e metterli in una terrina. Aggiungere alcune gocce di succo di limone e mescolare bene.
A questo punto prendere la pasta riposata e stenderla su un telo ben infarinato grande almeno 50x70 cm. Spennellare con un po’ di burro sciolto, cospargere di pane grattato, quindi distribuire sulla sfoglia nell’ordine: le mele, l’uva passa, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Dai lati più corti lasciare circa 3 cm liberi e piegare queste strisce sul ripieno. Con l’aiuto del telo arrotolare lo strudel cominciando dal lato più lungo, schiacciare bene le due estremità per chiudere bene e mettere su una teglia ben imburrata. Spennellare lo strudel con un po’ di burro

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-55 minuti. Dopo 30 minuti spennellare nuovamente lo strudel con il burro.
Spolverare il dolce sfornato con zucchero a velo e servire ben caldo.

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