Frittelle dei contadini

Ingredienti

• 800 g di farina 00
• ½ l latte
• un panetto di lievito di birra (42 g)
• 3 tuorli
• 50 g zucchero
• 80 g burro
• 1 cucchiaio di sale
• 1/16 l di rum
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 pacchetto di zucchero vanillinato

Preparazione

Per i krapfen bisogna prima spezzettare il lievito in una terrina e mescolarlo con lo zucchero. Mentre si sciolgono, preparare il resto della massa: scaldare circa 1/3 del latte con il burro. Quando questo è sciolto , aggiungere il resto del latte. Il latte non deve mai scaldarsi molto, idealmente si dovrebbe mantenere una temperatura di 36 gradi. Aggiungere poi i tuorli e il mix di zucchero e lievito.
Pesare la farina e metterla in una grande terrina. Aggiungere scorza di limone, zucchero vanillinato (opzionali) e sale. Poi aggiungere gli ingredienti liquidi già mischiati e impastare bene.
Fare lievitare in un luogo caldo coperto con un telo, fino a che la massa non raddoppia di dimensione. Poi dividere l’impasto in 70 porzioni. Formare delle palline e fare lievitare nuovamente, coperte per altri 30 minuti.
Prendere le palline con le mani unte e tirare le estremità per ottenere una forma fine al centro ma con un contorno spesso. Friggere nella friggitrice da entrambe le parti fino a ottenere un colore dorato.

Cospargere come da tradizione con zucchero a velo. Sono buone anche servite con la marmellata di mirtilli rossi e di albicocche. Sono migliori se mangiate calde!

Cucina: La cucina austriaca