Salcburská polévka Mettensuppe, která se tradičně jí v Salcbursku po půlnoční mši © Salzburgerland Tourismus
V dřívějších dobách byl advent obdobím přísného půstu, který se dodržoval ještě 24. prosince. Po příchodu z půlnoční mše v zasněžených kostelících byl ale půstu konec a na kamnech čekala polévka s klobásou na zahřátí. To, co nám dnes může připadat jako skromné jídlo, bylo v minulosti něčím výjimečným. Pro většinu lidí bylo čerstvé maso dostupné pouze o svátcích a na klobásky po vánoční mši se tehdy lidé těšili celý rok. Mettensuppeje ideálním jídlem pro chladné období a stále se v Salcbursku těší velké oblibě. Ingredience na polévku jsou uvedeny pro 4 osoby a počítejte s tím, že dobrý hovězí vývar si také žádá svůj čas.
Co budete potřebovat:
- 250 g hovězího masa
- 2 kosti z morku kostí
- 1 svazek polévkové zeleniny (cibule, mrkev, pórek, kořen petržele)
- 1 cibule
- sůl a pepř
- pažitka
- 1 lžička semínek koriandru
- Jemné polévkové nudle
- 2 páry párků
- 4 bílé klobásy („Bratwurst“)
Jak na to:
Vložte maso a kosti do 5 litrů studené vody. Vařte na mírném ohni a sbírejte pěnu, aby byl vývar čistý. Jakmile se přestane na povrchu srážet bílkovina, přidejte cibuli, pórek a kořenovou zeleninu. Vařte pozvolna alespoň 2 hodiny bez pokličky. V posledních 15 minutách přidejte drcená semínka koriandru, sůl a pepř. Poté vyjměte maso, kosti a zeleninu z hrnce a nechte polévku vychladnout. Seberte přebytečný tuk. Do znovu prohřáté polévky přidejte uvařené polévkové nudle, maso, zeleninu nakrájené na kousky, párky a klobásy (ideálně na kolečka). Nechte znovu krátce povařit a před podáváním hojně posypte pažitkou.
K obědu se například v regionu Pinzgau připravuje takzvaný Bachlkoch, tedy kaše nasladko. Ze sladkých jídel stojí za vyzkoušení také tradiční perník podle salcburského receptu.
Dobrou chuť a požehnané Vánoce!
