Tradiční salcburský litý perník © SalzburgerLand Tourismus, Ulli Hammerl
Perníčky nebo perníkové řezy jsou v Salcbursku tradiční sváteční lahůdkou, podobně jako je tomu u nás. Kvůli „cizokrajnému“ koření, které se při přípravě perníku používá, odedávna představoval pochoutku, která byla k mání jen během výjimečných příležitostí, jako jsou Vánocenebo Velikonoce.
Právě v období adventu jsme tedy zalistovali kuchařkou z dřívějších dob a objevili recept na úžasně měkký, voňavý a jednoduše lahodný perník, jak se připravoval v Salcbursku. Tak si oblečte zástěru a hurá do kuchyně! Množství je uvedeno na jeden plech.
Co budete potřebovat:
- 200 g vlašských ořechů
- 100 g kandované pomerančové kůry
- 100 g sultánek
- 500 g žitné mouky
- 300 g třtinového cukru
- 2 lžičky jedlé sody
- 2 lžíce perníkového koření
- Kůra z bio citronu
- 100 g medu
- 4 vejce + 1 bílek na potření
- Loupané mandle a kandované třešně na ozdobu
Jak na to:
Ořechy rozdrťte válečkem na těsto. Na prkénku smíchejte všechny suché přísady. Uprostřed udělejte důlek, přidejte tekutý med, vejce a hněťte, dokud nevznikne jednolité těsto. To rozválejte na tloušťku zhruba 1 cm a položte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem, ozdobte mandlemi a třešněmi. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut. Po vychladnutí perník nakrájejte na kousky.
O Vánocích se v salcburském regionu Pinzgau vařila k obědu sladká kaše, Bachlkoch. Po půlnoční mši, kdy končil půst, se podával hovězí vývar s klobásou a nudlemi, Mettensuppe. Vyzkoušejte také tyto salcburské recepty.
Dobrou chuť a krásné vánoční svátky!
