Kräuter sind Alleskönner. Sie heilen, stärken und schmecken. Im SalzburgerLand spielen sie seit jeher eine große Rolle und so verwundert es kaum, dass es neben Kräutergärten auch Kräuterhotels, Kräuterrestaurants und Kräuteralmen zu entdecken gibt. Besonders interessant ist eine aufschlussreiche Kräuterwanderung: Welches Kraut hat welche Wirkungsweise? Und welche Tinktur bringt ungeahnte Heilung?
Heilsam und köstlich
Ob Giersch, Mädesüß oder Thymian, das Wissen um die altbekannten und neu entdeckten Kräuter ist ein kostbarer Schatz. Welches Kraut wann gepflückt und wie genossen wird, wissen die KräuterexpertInnen und -Experten. Von Generation zu Generation weitergegeben, wurden Rezepte für heilsame Gerichte und wohltuende Essenzen bewahrt. Karin Buchart, Leiterin des Vereins für Traditionelle Europäische Heilkunde, erzählt von den Anfängen des Vereins: “Heilrezepte aus Kochbüchern zu entdecken, das war für mich eine sehr spannende Erfahrung. Es ist einfach ein schöner Gedanke – die Wirkung von Heilkräuter nicht in eine Tablette zu packen, sondern auf dem Teller zu servieren.”
Ein Ort des gesammelten Wissens rund um das Thema Heilkräuter ist der Verein für Traditionelle Europäische Heilkunde (kurz TEH) in Unken.
(c) SalzburgerLand Tourismus, Karin Buchart mit getrockneten Kräutern
Wertvolles Wissen zum Mitnehmen
Das wertvolle Wissen um die köstlichen Kräuter wird auf Workshops, in Seminaren und Vortragsreihen gerne weiter gegeben. Wer sich Zeit nimmt, um diese Geschenke der Natur zu entdecken, erfreut sich an den ebenso schmackhaften wie wohltuenden Zutaten. So wie auf den Kräuteralmen im Hochköniggebiet. Zum Heilkräutersammeln muss es nicht immer der Ausflug auf die Alm sein. Viele Kräuter wachsen auch im eigenen Garten oder werden gar als Unkraut verkannt. Dabei tun Löwenzahl und Giersch wohl. Welche Gerichte aus diesen „Unkräutern“ entstehen, wird in eigenen Kursen verraten. Ein wahres Paradies an Heilkräutern gedeiht in den Kräutergärten des Europaklosters Gut Aich in St. Gilgen, wo Pater Pausch „Heilkräuter für Leib und Seele“ hütet. Lust, von Kräutergarten zu Kräutergarten zu radeln und dabei allerlei Spannendes zu erfahren? Im Salzburger Seenland hat sich die Initiative KRÄUTERleben – Kräutergenuss den ebenso köstlichen wie heilsamen Wunderpflanzen der Natur verschrieben. Ein Erlebnis für sich ist auch der Besuch der Hollersbacher Kräutergarten in der Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern.
Kräuter begleiten uns im Sommer auf Spaziergängen und auf Almwanderungen, bis zur Kräuterweihe am 15. August der Kräuterbuschen gebunden wird: Dieser dient im Winter als Hausapotheke für Räuchermischungen. Kräuter verfügen über vielfache Wirkungen, schmecken aber auch einfach gut und sind eine feine Ergänzung für die alpine Küche. Das Wissen und die Praktiken rund um die kraftvollen Pflanzen sind im SalzburgerLand lebendiger denn je: Das Heilwissen der Pinzgauerinnen ist als Traditionelle Europäische Heilkunde sogar UNESCO-Kulturerbe. Das Wissen kräuterkundiger Menschen wird auf dem Genussweg für Kräuterliebhaber in Gärten, auf Bauernhöfen, in Hotels, auf Almen, bei Workshops und in den TEH Naturwerken erlebbar gemacht.
Karin Buchart, TEH Verein, ist Ernährungswissenschafterin, Autorin und Kolumnistin. Sie hat den Verein TEH (Traditionelle Europäische Heilkunde) mitbegründet.
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