Der Käse ist gebissen, lautet eine Redewendung – und das gilt für alle Käsefreaks, die auf der Suche nach einer abwechslungsreichen Destination mit hohem Käsegenussfaktor sind. Denn das SalzburgerLand steht für eine lange Käsetradition, die von Region zu Region unterschiedlich ausgeprägt ist.
Charakterstarker Pinzgauer Bierkäse, von den saftigen Almen und der Almkräutervielfalt geprägter Tennengauer Almkäse, die Käseschmankerl aus der Heumilchregion im Flachgau, die Schafkäsedelikatessen aus dem Salzkammergut oder die Ziegenkäsespezialitäten aus dem Lungau: So übersetzen die Käseproduzenten das SalzburgerLand in ihre ganz eigene Aromensprache.
Saftige Wiesen sind das Fundament für beste Milchqualität, die maßgeblich ist für den unverwechselbaren Käsegenuss. Diese wird durch traditionelles Handwerk, mit Kräutern und Gewürzen zu unterschiedlichsten Käsevariationen veredelt. Man schmeckt bei jedem Bissen, mit wie viel Leidenschaft und Herzblut die Kaser im SalzburgerLand ihrem Handwerk nachgehen und mit wie viel Akribie sie wahre Hochgenüsse für Käsekenner kreieren.
Entdecken Sie am Genussweg für Käsefreaks die facettenreiche Käselandkarte des SalzburgerLandes.
Zu Gast bei Niki Rettenbacher im Fürstenhof
Bio-Käsegenüsse aus der Erlebniskäserei
Maria und Niki Rettenbacher sind wahre Käsebotschafter aus dem SalzburgerLand: In der Schaukäserei in Kuchl vereinen sie Bio-Qualität, Tierwohl und Transparenz. Rohstoff für die erstklassigen Käsespezialitäten ist die Milch der Jersey-Kühe, die mit ihrem höheren Fett- und Proteingehalt die Basis für besonders geschmackvolle und cremige Käse- und Joghurtspezialitäten der Bio-Hofkäserei Fürstenhof ist.
Ich habe von meiner Mutter gelernt, wie man Käse produziert. Wir haben das damals im Kleinen nur für den Eigenbedarf gemacht. Heute habe ich mich mit der Bio-Hofkäserei ganz dem Kasen verschrieben.
Niki Rettenbacher – Bio-Hofkäserei Fürstenhof, Kuchl
Zum Genussweg für Käsefreaks gehören folgende Genuss-Adressen
Größer, vielfältiger und umfassender denn je präsentiert der Via Culinaria Guide in seiner 8. Auflage zehn Genusswegen und rund 350 „kostbare Adressen“ im SalzburgerLand.
Zur Bestellung eines Exemplars des Via Culinaria Guides gelangen Sie hier.