Fleisch gehört zu einer ausgewogenen Ernährung einfach dazu. Wahre Feinschmecker wissen, dass ein köstliches Stück Fleisch der Höhepunkt des Menüs ist. In der unberührten Natur des SalzburgerLandes mit seinen saftigen Almböden und kerngesunden Wäldern, finden die Tiere nur die besten Gräser und Kräuter. Das schmeckt man. Ob zartes Tennengauer Berglamm oder feines Pinzgauer Kitz, herrliches Pongauer Wild oder ein Stück vom weltberühmten Pinzgauer Rind – im SalzburgerLand warten wahre Hochgenüsse. Denn hier zaubern einfallsreiche Fleischermeister, haubengekrönte Köche und Köchinnen sowie bodenständige Wirte und Wirtinnen herzhafte Köstlichkeiten, die dem Gaumen in bester Erinnerung bleiben. Aus herrlichem Fleisch wissen die Großmeister der Kochkunst so manchen Genuss zu zaubern. Nach alten Rezepten, wie anno dazumal zubereitet. Oder ganz neu interpretiert.
© Richard und Sabine Brunnauer
Zu Gast im Restaurant Brunnauer
Die Alpine Küche im SalzburgerLand ist eine Küche der feinen Fleischgerichte. Auf unserer Speisekarte finden sich Klassiker wie Tauernlamm, Wildcarpaccio oder Bauernente, Rehrücken, Kalbsbries oder Beuschel. Alle Tiere stammen aus der nächsten Umgebung, werden achtsam gezüchtet und stressfrei geschlachtet oder waidmännisch erlegt. Kein anderes Lebensmittel ist so sensibel wie Fleisch: Geschmack und Konsistenz offenbaren alles über das Leben des Tieres, dessen Tod sowie über Lagerung und Weiterverarbeitung. So verwenden wir viel Zeit für den Einkauf und kennen alle unsere Lieferanten persönlich: Dazu zählen unter anderem die Familie Klimmer vom Biohof Oedt Gut in Nußdorf am Haunsberg und Matthias Zehentner von der Tauernlamm Genossenschaft. Mit diesen Partnern zu arbeiten, ist ein Garant für unseren hohen Qualitätsanspruch. Wer Fleisch genauso gerne isst wie wir, der ist bei den 20 Adressen auf dem Genussweg für Fleischtiger gut beraten. Die gekonnte Zubereitung von bestem Fleisch ist eine Kunst, die genossen werden will: Hier haben Sie die Möglichkeit dazu.
Richard und Sybille Brunnauer
Restaurant Brunnauer, Stadt Salzburg
Zum Genussweg für Fleischtiger gehören 20 Genussadressen
Größer, vielfältiger und umfassender denn je präsentiert der Via Culinaria Guide in seiner 7. Auflage neun Genusswegen und rund 300 „kostbare Adressen“ im SalzburgerLand.
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