Regionalne dania regionu, świeże lokalne produkty i tradycyjny sposób podawania posiałków – na żeliwnych patelniach lub na deskach – czynią z Salzburskiego Lungau kulinarny raj.
Rahmkoch z Lungau – największa słodka pokusa w Alpach
Lungauer Rahmkoch, znany również jako „alpejski marcepan”, zalicza się do najstarszych słodkich tradycji Salzburskiego Lungau. Ten pyszny słodki specjał wytwarzany jest z wykwintnych składników, takich jak masło, śmietana, cukier, anyż, cynamon, rum i rodzynki sułtańskie. Zachwyca on niepowtarzalnym smakiem. który sprawia, że każda wizyta w górskiej chacie, schronisku czy bacówce jest wyjątkowym przeżyciem kulinarnym.
W dawnych czasach Rahmkoch był bogatym w energię deserem dla ciężko pracującej ludności. Dziś jest atrakcją podczas postoju w jednym z około 70 schronisk górskich w regionie.
Nazywany alpejskim marcepanem słodki specjał „Rahmkoch”, mający swoje korzenie w Lungau, jest „bombą kaloryczną” absolutnie wartą grzechu © Salzburger Lungau
Lungauer Hasenöhrl, czyli „zajęcze uszka”
Na słono z kiszoną kapustą lub na słodko z dżemem – Lungauer Hasenöhrl to jedno z absolutnie ulubionych dań regionu. Te pyszne, wysmażane na tłuszczu pierogi, przypominające chrust, są nie tylko kulinarną specjalnością regionu, ale także żywą tradycją.
Tradycyjne, chrupiące „zajęcze uszka” to specjał podawany na słodko lub na słono w alpejskich bacówkach regionu Lungau © Granglerhütte
Lungauer Eachtling – regionalna odmiana alpejskiego ziemniaka
„Eachtling” z Lungau to nie tylko atrakcja kulinarna, ale także symbol regionalności i tradycji. Uprawiane i zbierane na wysokości ponad 1000 metrów nad poziomem morza ziemniaki charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem i pierwszorzędnymi wartościami odżywczymi.
Niezależnie od tego, czy są tradycyjnie podawane z masłem i z solą, czy jako składnik wyrafinowanych potraw, ziemniaki z odmiany Eachtling z Lungau są nieodzowną częścią kuchni regionalnej.
Ziemniaki odmiany Eachtling z regionu Lungau są idealnym dodatkiem do tradycyjnej regionalnej pieczeni jagnięcej © Löckerwirt
Żyto z Taurów w Salzburskim Lungau – dziedzictwo Alp
W Salzburskim Lungau, na wysokości ponad 1000 metrów nad poziomem morza, rośnie jedna z najstarszych i najcenniejszych odmian zbóż w Austrii: żyto z Taurów (Tauernroggen). To wytrzymałe zboże ozime było uprawiane w regionie 300 lat temu i doskonale przystosowało się do specyficznych warunków klimatycznych Alp.
Żyto Taurów wyróżnia się wyrazistym smakiem i cennymi składnikami odżywczymi, a ma zastosowanie w wypieku chleba i bułek oraz produckcji makaronów. W okresie przedświątecznym jest głównym składnikiem tradycyjnego regionalnego pierwnika miodowego (Lungauer-Tauernroggen-Honig-Lebkuchen).
Żyto uprawiane wysoko w Taurach w regionie Lungau jest wykorzystywane do produkcji makaronów, pierników i tradycyjnego wiejskiego chleba © Salzburger Lungau
