Farbenfrohe Herbstzeit in der Bauernküche

Ihr seid Frühaufsteher? Optimal! Dann geht’s mit dem Jäger schon um 4 Uhr bereit zur Morgenpirsch. Falls das nichts für euch ist, kein Problem: Dann startet ihr einfach direkt mit dem regionalen Frühstück gemütlich in den Tag. Danach steht eine Fahrt in den Salzburger Lungau auf dem Programm, der für seine kulinarische Vielfalt bekannt ist: Käse, Tauernroggen, Lungauer Eachtling (Kartoffeln), Schafgerichte und Lungauer Rahmkoch gehören zu den Spezialitäten.

Euer erster Stopp im Salzburger Lungau ist der Via Culiaria Biohof Sauschneider, wo Lisie Löcker Brotbackkurse anbietet. Unter dem Motto „Brot, das von Herzen kommt“ backt ihr Sauerteigbrot aus Lungauer Tauernroggen. Dabei lernt ihr gleich diese besondere Urgetreide-Sorte kennen, die das Slow Food-Gütesiegel trägt. Zum Verkosten hat Lisie Löcker weitere Produkte von Salzburger Bauern organisiert, unter anderem Aufstriche und Ziegenkäse-Spezialitäten.

 Zu Mittag gibt es das typische „Schafaufbratln“ beim Andlwirt in St. Andrä, als Dessert wird Lungauer Rahmkoch serviert.

Am Nachmittag nimmt euch Flora Löcker vom Löckerwirt mit auf eine Kräuterwanderung mit Esel Jonas. Der Löckerwirt verfügt über eine angeschlossene Landwirtschaft und Flora Löcker ist selbst TEH-Praktikerin (Traditionell Europäische Heilkunde). Eure gesammelten Kräuter werden im Anschluss daran zu frisch geernteten Lungauer Eachtlingen serviert.

Heute geht es nach dem Frühstück nach Filzmoos: Der „Filzmooser Krapfenhatscher“ steht auf dem Programm, bei dem gleich mehrere Pongauer Spezialitäten verkostet werden. Gemeinsam geht es mit eurem Guide Coen Weesjes auf die rund 4-stündige Wanderung: Bei der Kirchgasshütte serviert Sennerin Justi süße Bauernkrapfen. Das Rezept dafür stammt noch von ihrer Großmutter.

Weiter führt der von Almkräutern und Orchideen gesäumte Weg zur Sulzkaralm und die Hofpürglhütte zur Oberhofalm. Dort serviert Wirt Harry die traditionellen „Pongauer Fleischkrapfen“. Von hier geht es zu Fuß, per Wandertaxi – oder besonders romantisch – per Pferdekutsche zurück in den Ort, wo unbedingt noch in der Wallfahrtskirche das „Filzmooser Kindl“ besichtigt werden sollte.

Zu Abendessen erwartet euch im Stegerbräu in Radstadt ein traditionelles Hutessen, bei dem Köstlichkeiten direkt am Tisch zubereitet werden.

Am finalen Tag eurer Genussreise steht eine wahre „Zeitreise in die Vergangenheit“ auf dem Programm. Es geht nach dem Frühstück nach Unken, wo das altüberlieferte Wissen der „Pinzgauer Bäuerinnen“ lebendiger ist als irgendwo sonst. Denn hier wurde die Initiative „Traditionell Europäische Heilkunde“ gegründet, die mittlerweile sogar UNESCO-Weltkulturerbe ist.

Erster Stopp sind die Naturwerke am Steinpass, wo ihr eine kleine Führung bekommt und erfahrt, was es mit der TEH auf sich hat und wie das Wissen verbreitet wird. Danach geht es ins Unkener Heutal zum Lutzbauern. Barbara und Hans Haider leben die traditionelle Landwirtschaft noch ganz im Einklang mit der Natur. In der Hofschank werden unterschiedliche Mahlzeiten angeboten wie „Gutes aus der Bauernküche“ oder „Tafeln wie im Mittelalter“.

Nach dem Mittagessen und einer Führung durch ihren Garten weiht euch Barbara Haider vom Lutzbauern in die Geheimnisse des Räucherns ein. Das Räuchern ist ein wichtiger Bestandteil der bäuerlichen Tradition und vor allem im Hinblick auf den bevorstehenden Winter und die Raunächte von Bedeutung.

Heilkräuter aus der Natur oder dem Garten haben vielfältige Wirkungen: Sie werden von den Bäuerinnen traditionell zur Teezubereitung, als Heilkräuter, zum Würzen oder eben zum Räuchern verwendet. Barbara Haider erklärt, was es mit dem Kräuterbuschen auf sich hat und warum dieser in den Raunächten von besonderer Bedeutung für Menschen und Tiere ist.

Auf eurer Heimfahrt von eurer sechstägigen Genussreise solltet ihr euch ein Highlight keinesfalls entgehen lassen: Plant einen Stopp in Lofer bei der Confiserie Berger ein, denn schokoladige Mitbringsel von eurer Reise (ob für euch oder die Daheimgebliebenen) sind nie verkehrt!