Masopustní koblihy © Wildbild
Salcburská cukrárna s příznačným názvem „Der Tortenmacher„, který by se dal přeložit jako „Dortář“, začíná s přípravami na masopust od začátku ledna. V nabídce nesmí chybět tradiční masopustní koblihy, různé druhy zdobených dortíků nebo petit fours, alias „petitky“. To vše se tady vyrábí s láskou, z kvalitních surovin a ručně. Také proto je „Tortenmacher“ tak vyhlášený a oblíbený. Až budete v Salcburku, zastavte se tady na něco dobrého například cestou k letohrádku Hellbrun.
Neslavnější salcburský rodák, W. A. Mozart prý jednou prohlásil, že cukráři jsou nejlepší skladatelé.
Majitel cukrárny Tortenmacher, Herbert Wagenleitner, je toho důkazem. Ochutnal už spoustu různých druhů koblih, jeho hosté si však nejvíce oblíbili ty s marmeládou. Zůstal tedy u klasických koblih, bohatě „zasněžených“ moučkovým cukrem. Už po prvním zakousnutí do tohoto čerstvého jemného pečiva poznáte jejich výjimečnou kvalitu. Jsou ručně vyráběné a plněné spoustou dobré meruňkové marmelády.
Populární jsou ale také takzvané „masopustní hlavičky“, které se připravují ze základu na „indiánky“, tedy z lehké piškotové směsi plněné šlehačkou nebo pudinkem. Pak se zdobí podle fantazie, ale vzhledem k masopustnímu období jsou nejoblíbenější různé klaunské obličeje s marcipánovými kloboučky. Někdy vypadají tak krásně, že je skoro škoda je sníst.
Máme pro Vás originální recept, který si můžete vyzkoušet i doma!
Masopustní koblihy
Co budete potřebovat:
- 500 g mouky
- 1 kostka droždí (42 g)
- 250 g cukru krupice
- 60 g másla
- 1 lžička soli
- 4 žloutky
- rum, citron, vanilka
- 250 g meruňkové marmelády
- tuk, ideálně sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení
Jak na to:
Droždí rozdrobíme s malým množstvím cukru ve 100 ml vlažného mléka a promícháme. Tento kvásek nechte stát asi 30 minut při pokojové teplotě. Ve velké míse vyšlehejte žloutky s cukrem. Přidejte mouku, změklé máslo, zbývající mléko, sůl, rum, citron a vanilku. Přidejte kvásek a vše promíchejte do hladkého těsta. Přikryjte utěrkou a nechte dalších 60 minut odstát.
Z těsta vytvarujte 20-25 kuliček. Mírně je zploštěte a nechte znovu vykynout. Měly by být dvakrát takové. Tuk rozehřejeme na 170 °C a osmažíme koblihy z obou stran dozlatova. Koblihy vyjmeme děrovanou lžící, scedíme tuk a pomocí zdobicího sáčku naplníme marmeládou.
Před podáváním posypeme moučkovým cukrem. Jako hlavní jídlo můžete během masopustu servírovat také taštičky plněné masem, Fleischkrapfen a vychutnat si šálek domácího punče.
