Fleischkrapfen, taštičky plněné masem © SalzburgerLand Tourismus
Fleischkrapfen, taštičky plněné masem obsahují to nejlepší, co alpská venkovská kuchyně nabízí: žitnou mouku, uzené hovězí maso a bylinky. Žito je nejodolnější obilovina v Alpách, lze ho pěstovat ve velmi vysokých nadmořských výškách, je velmi výnosné a díky vysokému obsahu škrobu i velmi všestranné. V minulosti by se obyvatelé Alp také neobešli bez dobytka. Dával mléko na výrobu sýrů a másla na salaších nebo statcích, až do vynálezu traktorů sloužil jako tažná zvířata, spásal trávu i byliny na vysokohorských pastvinách. Po porážce se vše kompletně zpracovalo a využilo k vaření. Kůže, šlachy, kosti i maso. Z kostí se vařila polévka, tuk se používal na smažení a maso se udilo, aby déle vydrželo.
Masové taštičky jsou typické pro oblast Pinzgau, která je součástí okresu Zell am See. Největším městem je Saalfelden, ale znáte také možná místa jako například Bramberg, Mittersill, Stuhlfelden, Uttendorf, Rauris, Saalbach-Hinterglemm, Leogang, Maria Alm nebo Lofer, Unken a další.
Jeden z milovníků regionální kuchyně salcburského Pinzgau, učitel vaření Oliver Altenberger z Uttendorfu, posbíral tradiční a staré recepty z tohoto kraje, více i méně známé, vyzkoušel je a vydal kuchařku. Zajímavostí je, že kniha vyšla ve dvou jazycích. V místním nářečí a v němčině. Fleischkrapfen jsou tady jedním z 80 domácích jídel, která jsou chutná, z jednoduchých surovin a snadno se připravují. Pojďte se podívat, jak na ně.
Taštičky plněné masem se zelím © SalzburgerLand Tourismus
Fleischkrapfen
Co budete potřebovat (10 porcí):
- 1/4 l mléka
- 1/4 kg žitné mouky
- 1/4 kg pšeničné mouky
- 60 g másla
- sůl
- 250 g uzeného hovězího masa
- 250 g slaniny
- 250 g uzeného vepřového masa
- 1 cibule
- pepř
- petržel
- přepuštěné máslo nebo sádlo na smažení
Jak na to:
V míse smíchejte žitnou mouku, pšeničnou mouku a sůl. Mléko svařte s máslem, přilijte smíchanou mouku a vypracujte pevné těsto. Přikryjte ho utěrkou a zhruba hodinu nechte odpočívat. Hovězí maso, slaninu, uzené maso a petrželku nakrájejte nadrobno. Na másle osmahněte cibuli a přidejte ostatní nakrájené suroviny. Lehce je opečte a pánev odstavte z plotny. Těsto tence rozválejte a vykrájejte čtverce o straně asi 10 cm. Na jednu polovinu položte maso a přikryjte druhou polovinou těsta. Okraje těsta k sobě pevně přitiskněte například vidličkou. Taštičky musí být dobře uzavřené, aby náplň během smažení nevytekla. Fleischkrapfen smažte na rozpáleném másle nebo sádle a podávejte s kysaným zelím.
Jako dezert nesmí během masopustu chybět domácí koblihy s meruňkovou marmeládou a poté lahodný horký punč. Tady najdete rovnou tři recepty!
