W górach siarczysty mróz, na policzkach rumieńce, a żołądek burczy z głodu. To najlepszy moment, by skierować narty do najbliższego schroniska. Po kilku godzinach na stoku wyostrza się apetyt. Można by się skusić na delikatny gulasz z dziczyzny, przygotowany z mięsa młodego jelenia. W innych okolicznościach być może nie docenilibyśmy w pełni jego smaku. Na deser rozpływający się w ustach „murzynek w koszulce“. Wokół atmosfera rustykalnej bacówki.
© SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger – dania schronisk i bacówek znakomicie krzepią ciało i radują ducha
Szczyty rozkoszy kulinarnych
Dwadzieścia cztery salzburskie schroniska górskie i bacówki z certyfikatem „Via Culinaria“ tworzą specjalny szlak kulinarny dla sympatyków biesiadowania w alpejskich klimatach. Gościnność idzie tu w parze z wyszukaną ofertą gastronomiczną. Na talerze trafiają wyłącznie regionalne potrawy przyrządzone z rodzimych produktów. W karcie figurują specjały z wołowiny i dziczyzny, chrupiące sałatki, knedle i pierożki, domowe zupy, dania wegetariańskie, domowe wypieki, ciasta i torty. Są też specjalne dania schroniskowe dla zwolenników zdrowej kuchni. Gospodarze alpejskich schronisk nieustannie doskonalą swoją ofertę. W kooperacji z szefami kuchni wyróżnionymi przez Gault Millau stworzyli tak pyszne kreacje, że niejeden urlopowicz traci dla nich głowę.
Rozkosze kulinarne na szczytach
Weźmy na przykład bacówkę Steinbockalm w ośrodku Hochkönig. Wpadamy niby na kubek gorącej czekolady, ale wcale nie spieszno nam do wyjścia. Zatrzymuje nas z jednej strony imponujący widok na okazały szczyt Hochkönig, z drugiej – intrygująca treść karty dań. Są tu i potrawy z regionu Pinzgau, i specjały z dalekich stron świata. Od gospodyni bacówki, Tani Mailinger, dowiadujemy się, że jej kuchnia łączy loklane tradycje z nowoczesnymi trendami. Szef kuchni, Oliver Sprenger i wyróżniony gwiazdką Michelina Mario Lohninger stworzyli wspólnie „cielęcinę z Pinzgau w dwóch odsłonach – duszone policzki cielęce i faszerowane pierożki na surówce z czarnej rzodkwi”. Pinzgau to rodzinne strony Mario Lohningera, który doskonale zna tajniki babcinych książek kucharskich. Wie także, jak wykorzystać rodzime produkty w nowatorskich kreacjach, by dogodzić podniebieniom gości z najbardziej odległych krańców świata.
Na rozgrzanie serc
Bracia Karl i Rudi Obauer z Werfen od lat cieszą się światowym uznaniem. Ich restauracja, wyróżniona w przewodniku Gault Millau czterema czapkami kucharskimi, znana jest daleko poza granicami Austrii. Wspólnie z Reginą i Franzem Seiwald, właścicielami schroniska Burgstallhütte we Flachauwinkl, wymyślili danie o nazwie „O-Power Suppentopf”. Jest to bulion wołowy z kruchą wołowiną, makaronem i soczewicą. Zupa rozgrzewa zmarznięty organizm, a atmosfera panująca w liczącej sobie 350 lat chacie „rozgrzewa“ serce. Silny związek z regionem daje się odczuć w schronisku Wieseralm w Pinzgauer Glemmtal. Gospodarz Sepp Kröll podjął współpracę z Andreasem Mayerem szefującym w kuchni Zamku Prielau w Zell am See. Kooperacja ta zaowocowała wyśmienitym daniem z polędwiczki wołową,
Królowie schronisk górskich i bacówek
Są dania, bez których nie można sobie wyobrazić posiłku w schronisku narciarskim czy w alpejskiej bacówce. Należy do nich bezapelacyjnie omlet cesarski. Po wysiłku na stoku narciarskim czy trudzie wędrówki po salzburskich halach nie ma nic przyjemniejszego od poczucia woni i smaku omletu cesarskiego z konfiturą śliwkową. Musi być koniecznie podany na patelni i oprószony śniegiem cukru pudru. To fantastyczne danie do wspólnego ucztowania z rodziną lub przyjaciółmi. Jego wykonania nie jest trudne i dlatego wielu zabiera sobie przepis na niego ze sobą, aby dłużej wspominać smak urlopu na Ziemi Salzburskiej.
© SalzburgerLand Tourismus, Markus Berger – Omlet cesarskin
Schroniska górskie latem
Wiele schronisk narciarskich jest czynna także latem i stoi otworem dla miłośników turystyki górskiej. Po trudzie wędrówki wspaniale jest usiąść na drewnianej ławie z widokiem na okoliczne szczyty i zamówić sobie regionalną potrawę, deskę serów i wędlin lub ciasto domowego wypieku.
© SalzburgerLand Tourismus, Tom Son – Przekąska na desce, specjał alpejskich bacówek
Zamów przewodnik Via Culinaria
Wydany w formie książki przewodnik kulinarny Ziemi Salzburskiej prowadzi dziewięcioma szlakami tematycznymi do perełek kulinarnych Ziemi Salzburskiej. Na łamach przewodnika rekomendujemy 300 adresów gastronomicznych, które zapewnią Państwu najpiękniejsze przeżycia smakowe. Bezpłatny przewodnik „Via Culinaria” w j. angielskim lub niemieckim możesz zamówić tutaj!