W górach siarczysty mróz, na policzkach rumieńce, a żołądek burczy z głodu. To najlepszy moment, by skierować narty do najbliższego schroniska. Po kilku godzinach na stoku wyostrza się apetyt. Można by się skusić na delikatny gulasz z dziczyzny, przygotowany z mięsa młodego jelenia. W innych okolicznościach być może nie docenilibyśmy w pełni jego smaku. Na deser rozpływający się w ustach „murzynek w koszulce“. Wokół atmosfera rustykalnej bacówki.
Szczyty rozkoszy kulinarnych
Dwadzieścia salzburskich schronisk narciarskich z certyfikatem „Via Culinaria“ tworzy specjalny szlak kulinarny dla sympatyków biesiadowania w alpejskich klimatach. Gościnność idzie tu w parze z wyszukaną ofertą gastronomiczną. Na talerze trafiają wyłącznie regionalne potrawy przyrządzone z rodzimych produktów. W karcie figurują specjały z wołowiny i dziczyzny, chrupiące sałatki, knedle i pierożki, domowe zupy, dania wegetariańskie, domowe wypieki, ciasta i torty. Są też specjalne dania schroniskowe dla zwolenników zdrowej kuchni. Gospodarze alpejskich schronisk nieustannie doskonalą swoją ofertę. W kooperacji z szefami kuchni wyróżnionymi przez Gault Millau stworzyli tak pyszne kreacje, że niejeden narciarz traci dla nich głowę.
Rozkosze kulinarne na szczytach
Weźmy na przykład bacówkę Steinbockalm w ośrodku Hochkönig. Wpadamy niby na kubek gorącej czekolady, ale wcale nie spieszno nam do wyjścia. Zatrzymuje nas z jednej strony imponujący widok na okazały szczyt Hochkönig, z drugiej – intrygująca treść karty dań. Są tu i potrawy z regionu Pinzgau, i specjały z dalekich stron świata. Od gospodyni bacówki, Tani Mailinger, dowiadujemy się, że jej kuchnia łączy loklane tradycje z nowoczesnymi trendami. Szef kuchni, Oliver Sprenger i wyróżniony gwiazdką Michelina Mario Lohninger stworzyli wspólnie „cielęcinę z Pinzgau w dwóch odsłonach – duszone policzki cielęce i faszerowane pierożki na surówce z czarnej rzodkwi”. Pinzgau to rodzinne strony Mario Lohningera, który doskonale zna tajniki babcinych książek kucharskich. Wie także, jak wykorzystać rodzime produkty w nowatorskich kreacjach, by dogodzić podniebieniom gości z najbardziej odległych krańców świata.
Na rozgrzanie serc
Bracia Karl i Rudi Obauer z Werfen od lat cieszą się światowym uznaniem. Ich restauracja, wyróżniona w przewodniku Gault Millau czterema czapkami kucharskimi, znana jest daleko poza granicami Austrii. Wspólnie z Reginą i Franzem Seiwald, właścicielami schroniska Bergstallhütte we Flachauwinkl, wymyślili danie o nazwie „O-Power Suppentopf”. Jest to bulion wołowy z kruchą wołowiną, makaronem i soczewicą. Zupa rozgrzewa zmarznięty organizm, a atmosfera panująca w liczącej sobie 350 lat chacie „rozgrzewa“ serce. Silny związek z regionem daje się odczuć w schronisku Wieseralm w Pinzgauer Glemmtal. Gospodarz Sepp Kröll podjął współpracę z Andreasem Mayerem szefującym w kuchni Zamku Prielau w Zell am See. Kooperacja ta zaowocowała wyśmienitym daniem z polędwiczki wołową,
Schroniska górskie latem
Wiele schronisk narciarskich jest czynna także latem i stoi otworem dla miłośników turystyki górskiej. Po trudzie wędrówki wspaniale jest usiąść na drewnianej ławie z widokiem na okoliczne szczyty i zamówić sobie regionalną potrawę, deskę serów i wędlin lub ciasto domowego wypieku.