Chef’s Tour Lukas Ziesel

Nach dem Frühstück in eurer Unterkunft wie dem Schloss Kammer, dem Ritzenhof oder einem der vielen Urlaub am Bauernhof Betrieben in der Region – einer davon ist das Hoferbichlgut und den Chalets am Bauernhof mit „Steinernem Meerblick“ – startet ihr in den zweiten Tag eurer Genussreise. Luggi Ziesel schickt euch zu ebendiesem Hoferbichlgut, genauer gesagt zu Bauer Johann Streitberger – aber nicht nur wegen der Aussicht. Sondern weil er euch die Wagyu-Rinderzucht zeigen will. Diese ganz spezielle Rindersorte, eigentlich in Japan als „Kobe Rind“ heimisch, überzeugt durch die einzigartige Marmorierung und gilt unter Fleischliebhabern als „Kaviar des Rindfleischs“. Auch Luggi Ziesel ist ein Fan des Wagyu-Rinds und arbeitet eng mit Johann Streitberger zusammen, um im Holifuk bei speziellen Gerichten auf Wagyu aus der Region zurückzugreifen.

Von höchster Produkt-Qualität geht es jetzt zu den Hochgebirgsstauseen in Kaprun. Wer noch nie dort war, wird Gänsehaut bekommen. Diese imposante Welt aus Wasser, Fels und Strom … die beiden Hochgebirgsstauseen wirken fast wie Fjorde. Hier, auf 2.040 Metern über dem Meeresspiegel wird nachhaltiger Strom erzeugt – für Technik-Fans gibt es zudem die „Erlebniswelt Strom“ Ausstellung. Und besonders Mutige können ab jeweils Ende Mai die einzigartige Möglichkeit nutzen, direkt an der Flanke der mächtigen 107 Meter hohen und 500 Meter langen Staumauer einen Klettersteig zu gehen.

Vom landschaftlichen und technischen Highlight geht es danach weiter zum kulinarischen Höhepunkt des Tages – zu Tobias Bacher in seiner Rauchkuchl. Luggi Ziesels ehemaliger Mitarbeiter in der Völlerei kocht im über 500 Jahre alten Schwaigerlehen, mitten in der Nationalparkregion Hohe Tauern, in einzigartigem Ambiente direkt vor euch am Holzherd Alpine Naturküche. Es gibt keine Speisekarte, kredenzt wird saisonales Gemüse, Pilze, Beeren und Kräuter aus dem hauseigenen Garten oder von der Alm – und ausschließlich Produkte, die innerhalb von 20 Kilometern aus der Region kommen. In der Rauchkuchl müsst ihr unbedingt vorab reservieren, da es keine regulären Öffnungszeiten gibt. Übernachten kann man übrigens auch direkt im Schwaigerlehen. Im ersten Stock gibt es vier gemütliche Gästezimmer, die liebevoll renoviert wurden und den Charakter des Anwesens widerspiegeln.

Lasst euch Zeit in der Früh, um das Frühstück zu genießen. An Wochentagen wird es gleich ums Eck direkt in der Familienbäckerei serviert mit frischgebackenen Brotspezialitäten. Gestärkt startet ihr den letzten Tag aufs Luggi Ziesels Inspirations-Genussreise. Zuerst erkundet ihr noch gemeinsam mit Tobias oder seiner Mutter, der legendären Resi Bacher, den hauseigenen Garten und das saisonale Gemüse. Danach geht es weiter ins wunderschöne Habachtal. Das „Tal der Smaragde“ ist weltberühmt für seinen Mineralreichtum – dort könnt ihr nach edlen Gesteinen schürfen, bevor euch der Tipp von Luggi Ziesel zu einem weiteren kulinarischen Juwel im SalzburgerLand führt.

Ihr taucht am Weyerhof bei Familie Meilinger in Bramberg tief in die Geschichte des Gutshofes ein, der zum erstem Mal 1130 urkundlich erwähnt wurde. Seit 1832 ist der Weyerhof im Besitz der Familie Meilinger, die sehr großen Wert auf Authentizität und Tradition legen – und das in Perfektion. Franz Meilinger jun. führt den Betrieb und ist zudem für die kulinarischen Genüsse zuständig. Gemeinsam mit seinem Jugendfreund Andreas Stotter, die gemeinsam u.a. im Restaurant Steirereck in Wien die moderne österreichische Küche auf höchstem Niveau lernten und dann als Koch die Welt bereiste, servieren in stilvollem Ambiente Pinzgauer Klassiker. Regionalität und Saisonalität spielen in der Küche von Franz Meilinger jun. eine zentrale Rolle – die ihr jeweils von Donnerstag bis Montag zu Mittag à la carte oder als 4-Gänge Degustationsmenü verkosten könnt.

Nach diesem Geschmackserlebnis mit viel Pinzgauer Küchentradition geht es zu einem eindrucksvollen Naturschauspiel. Die Krimmler Wasserfälle sind mit einer Fallhöhe von 385 Metern die höchsten Wasserfälle Europas. Hier erlebt ihr die unbändige Kraft des Elements Wasser – vor allem an heißen Tagen ist der erfrischende Sprühregen der Krimmler Wasserfälle inmitten der traumhaften Kulisse des Nationalpark Hohe Tauern ein einzigartiges Erlebnis. Nach dem Besuch bei einem der atemberaubendsten Sehenswürdigkeiten Österreichs geht es abschließend noch zum Haslachhof von Bernadette und Franz Kaserer in Bramberg. Wie nach einem guten Menü gibt es zum Abschluss Käse – und auf dieser Genussreise sind das die Spezialitäten wie Bergkäse, Pinzgauer Käse und Almbutter, die auf der hofeigenen Baumgartenalm im Mühlbachtal produziert und auch direkt im Hofladen am Haslachhof verkauft werden. Damit wäre die inspirative Genussreise von Luggi Ziesel theoretisch zu Ende. Jedoch haben wir noch einen letzten Tipp des Spitzenkochs für euch: Nehmt euch die Zeit und checkt noch für eine Nacht im Boutique Hotel Weyerhof ein, genießt das 7-Gänge-Überraschungsmenü von Franz Meilinger jun. und genießt den Pinzgau nochmals mit allen Sinnen.