CO BUDETE POTŘEBOVAT NA 4 PORCE
- 500 g moučných brambor
- 250 g hrubé mouky
- 3 žloutky
- 100 g měkkého tvarohu
- 100 g kysaného zelí
- 50 g slaniny
- 1 stroužek česneku
- 2 rohlíky
- 80 g pažitky
- 110 g másla
- 125 ml hovězího vývaru
JAK NA TO
Bramborové těsto
Brambory uvařte ve slupce, nechejte je chvilku vychladnout a oloupejte je. Prolisujte oloupané, ještě teplé brambory do mísy a vmíchejte 50 g másla. Přidejte mouku, žloutky, koření a rychle vypracujte hladké těsto.
Náplň
Kysané zelí překrájejte nadrobno, zalijte hovězím vývarem nebo vodou a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Slaninu nakrájejte nadrobno, osmažte ji dozlatova a smíchejte se zelím. Zelí odstavte, oloupejte česnek a nakrájejte ho nadrobno. Vmíchejte do kysaného zelí česnek s tvarohem, asi 20 g pažitky a koření. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky, osmahněte je a vmíchejte do náplně. Hotovou náplň uložte do ledničky.
Knedlíky
Na pomoučenou pracovní plochu dejte bramborové těsto a rozdělte ho na 8 stejných dílů. Z náplně vytvarujte 8 kuliček a zapracujte je doprostřed bramborového těsta. V hrnci s širokým dnem přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Když knedlíky vyplavou na povrch, vařte je ještě zhruba 10 minut. Hotové bramborové knedlíky plněné kysaným zelím podávejte přelité přepuštěným máslem a ozdobte přibližně 60 g pažitky.
Kromě knedlíků plněných kysaným zelím stojí ze salcburské kuchyně za ochutnání také další recepty. Vyzkoušejte například placičky z kysaného zelí, zapečené zelí nebo hnízda se zelím a slaninou.
