régiók
foglalás
Nyelv
HU
Spárgaleves pisztránggombóccal és spárgatekerccsel © www.salzburgschmeckt.at

Spárgaleves pisztránggaluskával és spárgaropogóssal

Jó munkához idő kell

A tavasz beköszöntével a spárgaszezon ideje is elérkezett. A rövid betakarítási időszakának köszönhetően a spárga minden évben különleges ízélményt jelent, és igazi specialitások készülnek belőle a salzburgi szakácsok konyháiban.

Spárgaleves pisztránggombóccal és spárgaropogóssal

Hozzávalók:

A spárgaropogóshoz

  • 8 szál zöldspárga
  • 2 réteslap
  • 1 tojás a kenéshez
  • néhány snidling

A galuskához

  • 1 pisztrángfilé
  • tejszínhab
  • fehér kenyér
  • 1 ek citromlé
  • őrölt bors
  • 2 ek apróra vágott kapor

A leveshez

  • 600 g fehér spárga
  • 1 zsemle
  • 1 ek vaj
  • 2  újhagyma
  • 2 ek olvasztott vaj
  • 125 g tejföl
  • fehérbor
  • 1 burgonya

A zöldspárgát sós vízben roppanósra főzzük, vagy pároljuk. A megfőtt spárgákat helyezzük a negyedelt rétestészta lapokra, és kenjük meg a felvert tojással, majd tekerjük fel. A végeit snidlinggel kötözzük össze. A tekercseket ismét kenjük meg a tojással, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd süssük 180 ° C-on aranysárgára. Vigyázat, nagyon hamar elkészül!

A frissen bőrözött halfilét aprítóban egy kevés tejszínnel és vízbe áztatott fehér kenyérrel összedolgozzuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, citromlével és kaporral, és hűvös helyen pihentetjük a keveréket. Formázzunk a masszából galuskákat, és sós vízben főzzük ki.

Főzzük fel a spárga héját és a spárgavégeket egy darab fehér kenyérrel, sóval és egy kis vajjal, hogy sűrű alaplét kapjunk. Szűrjük le és préseljük ki jól a héjakat. Közben főzzük puhára a fehér spárgát és a burgonyát is. Az újhagyma fehér részét pirítsuk meg olvasztott vajon, öntsük rá a spárga alaplét és a fehérbort, majd a spárgadarabokkal főzzük fel újra. Ha kihűlt, tejföllel turmixoljuk össze.

Tálaljuk a levest a pisztránggaluskával és a spárgaropogóssal.

A receptről

Szerző: Rosemarie Haider

A recept eredeti neve: Spargelsuppe mit Forellennockerl und Spargelzuckerl

Az eredeti recept német nyelven a www.salzburgschmeckt.at oldalán található.

A régióról itt tudhat meg többet.

Legfontosabb hozzávalók: spárga, pisztráng

Desszertajánlat

Úti cél Ausztria értékeljen és nyerjen különleges üdülési élményt!