Spárgaleves pisztránggaluskával és spárgaropogóssal

Spárgaleves pisztránggombóccal és spárgaropogóssal

Hozzávalók:

A spárgaropogóshoz

• 8 szál zöldspárga
• 2 réteslap
• 1 tojás a kenéshez
• néhány snidling

A galuskához

• 1 pisztrángfilé
• tejszínhab
• fehér kenyér
• 1 ek citromlé
• só
• őrölt bors
• 2 ek apróra vágott kapor

A leveshez

• 600 g fehér spárga
• 1 zsemle
• 1 ek vaj
• só
• 2  újhagyma
• 2 ek olvasztott vaj
• 125 g tejföl
• fehérbor
• 1 burgonya

A zöldspárgát sós vízben roppanósra főzzük, vagy pároljuk. A megfőtt spárgákat helyezzük a negyedelt rétestészta lapokra, és kenjük meg a felvert tojással, majd tekerjük fel. A végeit snidlinggel kötözzük össze. A tekercseket ismét kenjük meg a tojással, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, majd süssük 180 ° C-on aranysárgára. Vigyázat, nagyon hamar elkészül!

A frissen bőrözött halfilét aprítóban egy kevés tejszínnel és vízbe áztatott fehér kenyérrel összedolgozzuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, citromlével és kaporral, és hűvös helyen pihentetjük a keveréket. Formázzunk a masszából galuskákat, és sós vízben főzzük ki.

Főzzük fel a spárga héját és a spárgavégeket egy darab fehér kenyérrel, sóval és egy kis vajjal, hogy sűrű alaplét kapjunk. Szűrjük le és préseljük ki jól a héjakat. Közben főzzük puhára a fehér spárgát és a burgonyát is. Az újhagyma fehér részét pirítsuk meg olvasztott vajon, öntsük rá a spárga alaplét és a fehérbort, majd a spárgadarabokkal főzzük fel újra. Ha kihűlt, tejföllel turmixoljuk össze.

Tálaljuk a levest a pisztránggaluskával és a spárgaropogóssal.